同安東山古廟大炸棗和普通炸棗相比如同“巨無霸”。 記者 陳雅玲 攝

　　臺(tái)海網(wǎng)2月27日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 同安炸棗是“同安三寶”之一，名聲享譽(yù)海內(nèi)外，它是同安的特色美食，也是海外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)愁的記憶、鄉(xiāng)情的寄托。昨日，在同安東山古廟“敬天公節(jié)”習(xí)俗活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，18個(gè)如同籃球大、每個(gè)重約6斤的大炸棗亮相，備受矚目。

　　據(jù)同安東山古廟管委會(huì)主任陳溪獅介紹，相傳在496年前，同安東山古廟就有用大炸棗“敬天公節(jié)”的習(xí)俗，但在五六十年代時(shí)一度斷層，此次也是同安東山古廟大炸棗時(shí)隔60年后再次重現(xiàn)。

　　[備受矚目]

　　18個(gè)炸棗如同籃球般大

　　昨日上午，記者來到東山古廟時(shí)，擺放在桌上的18個(gè)大炸棗吸引不少市民前來關(guān)注。和普通的炸棗相比，大炸棗堪稱“巨無霸”。

　　這些大炸棗是正月初九當(dāng)天制作的，到昨日已放置了一天多時(shí)間，盡管滲出不少油來，但炸棗的“份量”仍不可小覷。

　　“前天炸出來時(shí)，每個(gè)重量5.5斤至6.2斤不等，平均每個(gè)重約6斤。”陳溪獅說，當(dāng)天這一消息就引來社區(qū)居民們的關(guān)注，“以前除了八九十歲的老一輩外都沒有見過，大炸棗時(shí)隔六十年重現(xiàn)，大家都很興奮”。

　　[制作不易]

　　近20名居民分工協(xié)作

　　陳溪獅說，社區(qū)八九十歲的老一輩曾多次表示，明嘉靖年間，同安東山古廟就有用大炸棗“敬天公”的習(xí)俗，希望在有生之年能夠再次復(fù)原出東山古廟大炸棗，按照老一輩們的講述，居民們開始著手準(zhǔn)備食材。

　　前期準(zhǔn)備好芝麻餡、豆餡后，正月初九上午8點(diǎn)開始，陳錢寶等近20名社區(qū)居民分工協(xié)作，煮地瓜、糅粉、搓糅，大炸棗的制作方法與普通的同安炸棗基本相似，但想順利包好一個(gè)大炸棗也不是件簡(jiǎn)單的事。

　　陳錢寶說，每做一個(gè)大炸棗就要三個(gè)人同時(shí)協(xié)作。為防止皮捏得不均勻、不夠薄，大家都得小心翼翼地把糯米團(tuán)捏成薄薄的凹形皮；在裝餡時(shí)，兩人托著炸棗皮，另一人將餡裝進(jìn)去，再相互配合收口搓圓，直到捏成圓形。

　　炸棗時(shí)，居民們更是動(dòng)用了一口直徑為1米的大鐵鍋，并先后使用了8桶5L的油。和普通的炸棗相比，大炸棗下鍋炸熟需要20分鐘左右，而普通的炸棗炸2至3分鐘即可起鍋，期間還需要不斷地翻滾大炸棗，保證均勻受熱?；鸷蚝图夹g(shù)都憑居民們的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行拿捏。直到下午五點(diǎn)半，18個(gè)大炸棗才全部完全出鍋。