-“月月十五查餐廳”活動第二站來到同安區(qū)，抽檢兩家餐廳
-對突擊檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責(zé)令餐廳當(dāng)場或限期整改
第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了食材樣本進(jìn)行檢測。
臺海網(wǎng)9月16日訊 據(jù)廈門日報報道 昨日上午，由廈門市食安辦聯(lián)手廈門日報社、廈門廣電集團(tuán)推出的“月月十五查餐廳”活動第二站如期來到同安區(qū)。根據(jù)前期網(wǎng)友的票選結(jié)果，市食安辦邀請市民代表、媒體記者和執(zhí)法人員一同前往同安樂海城市廣場，由市民代表現(xiàn)場隨機(jī)挑選了兩家“人氣餐廳”，對后廚食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并抽取主要食材進(jìn)行了現(xiàn)場快檢。
同安區(qū)餐飲服務(wù)較為集中的區(qū)域包括樂海城市廣場、舜弘現(xiàn)代城、夏商生活廣場、鳳山(古龍御園)、鐘樓壹號商城和雙溪路一帶。此次在網(wǎng)友投票中呼聲最高的樂海城市廣場開業(yè)已三年多，目前有大大小小的餐飲經(jīng)營者三四十家，占到商城經(jīng)營戶總量的近四分之一。
“作為消費者，我們最想了解的是商場日常是如何對進(jìn)場的餐飲商家進(jìn)行監(jiān)管的？有沒有發(fā)現(xiàn)過什么問題？”市民代表、同安區(qū)政協(xié)委員陳文章說。
樂海城市廣場現(xiàn)場負(fù)責(zé)人邵先生表示，商場每周會對餐飲商家的進(jìn)貨臺賬和后廚管理情況進(jìn)行兩到三次檢查，如果發(fā)現(xiàn)后廚操作人員沒有按要求著裝，都會進(jìn)行罰款；對商家的索證索票、進(jìn)貨查驗臺賬也會進(jìn)行線上線下的核對。
“我們在日常監(jiān)管中，會嚴(yán)格督促商場開辦單位落實主體責(zé)任，尤其是落實好食品安全各項制度。”帶隊檢查的祥平市場監(jiān)管所副所長、前不久剛榮膺“廈門首屆十佳食安衛(wèi)士”稱號的葉江平告訴市民代表們，目前市場監(jiān)管所要求轄區(qū)各餐飲店在裝修時，要提前報備后廚的規(guī)劃圖，以便監(jiān)管人員對照食品安全相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行事前指導(dǎo)。
經(jīng)過討論，參加活動的四名市民代表最終從商場四樓13家正在營業(yè)的餐廳中，挑選出丙洲海蠣粥和食錦記兩家進(jìn)行現(xiàn)場檢查。
檢查哪家餐廳？
每月邀您投票
“月月十五查餐廳”采取市民投票選商圈，代表現(xiàn)場隨機(jī)選的方式，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行不打招呼的檢查。最大程度向大家展現(xiàn)餐廳后廚的真相。
現(xiàn)場檢查情況、檢查結(jié)果點評都將在次日的《廈門日報》刊登，并在“食安廈門”微信公眾號上公布。
【現(xiàn)場】
丙洲海蠣粥
白米飯未加蓋
打包盒未密封包裝
丙洲海蠣粥是同安特色美食品牌，在全市開有多家分店，因此食品安全管理狀況也格外引人關(guān)注。上午10時，丙洲海蠣粥的工作人員已經(jīng)開始備餐。執(zhí)法人員和市民代表來到餐廳后廚，先對四名后廚操作工的健康證和健康晨檢記錄進(jìn)行了仔細(xì)核對，然后逐一查看了食材倉庫、冰箱和灶臺。
“裝食材用的冰箱多久清理一次？”“生、熟食材有沒有嚴(yán)格分開存放？”“切肉菜的砧板是否每天清潔？”市民代表們看一處問一處，后廚負(fù)責(zé)人一一做著解答。
執(zhí)法人員則對后廚衛(wèi)生、食材進(jìn)貨查驗管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)檢查。“這家餐廳后廚的環(huán)境和倉庫物料的擺放都相對較好。”葉江平指出，但經(jīng)驗老到的他也很快找到一些瑕疵:在用于裝調(diào)味品的食材倉庫，一罐散裝白砂糖沒有按要求加貼寫有品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)簽；灶臺上，一鍋已煮熟準(zhǔn)備用于熬粥的白米飯未加蓋，直接暴露在空氣中；市民代表、市委黨校的夏軍教授還“眼尖”地發(fā)現(xiàn)，餐廳一角存放的一大摞打包盒也沒有密封包裝，直接敞開放置，存在防塵、防蟲方面的隱患……就檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員向市民代表做了反饋，并要求餐廳負(fù)責(zé)人立即整改。
在這家餐廳，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員抽取了海蠣及青菜兩種食材樣本，分別測試了甲醛和農(nóng)殘兩項指標(biāo)，檢測結(jié)果均合格。根據(jù)市委黨校夏軍教授的要求，檢測人員過后還將對海蠣重金屬指標(biāo)進(jìn)行抽樣和實驗室檢測。
食錦記
廚房地板濕滑
垃圾桶緊挨洗碗池
相較而言，食錦記餐廳在后廚管理方面就存在一些問題:因為洗手池漏水，廚房地板濕滑，加上個別地板磚已松動缺損，容易造成積水；緊挨著洗碗池擺放著兩個大號綠色垃圾桶，雖然加了蓋，但仍然令人不適；流理臺上的調(diào)味品也存在未遮蓋的現(xiàn)象。
在這家餐廳后廚的倉庫存放區(qū)門口，市民代表發(fā)現(xiàn)擺放著一個不銹鋼桶，里面裝著已使用過的食用油。廚師長解釋說，這些是做煎炸食物剩下的油，他們一般直接倒掉，或賣給廢棄油脂收購商。
執(zhí)法人員當(dāng)即指出，食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可能出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，絕不能重復(fù)使用或隨意丟棄。商家應(yīng)聯(lián)系有廢棄油脂回收資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行處理，且每一次都應(yīng)做好記錄，保存好相關(guān)票據(jù)以備查；商場方面對此也應(yīng)負(fù)起管理責(zé)任，完善制度，不允許餐飲店私自處理廢棄油脂。
檢查過程中，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員依照市民代表的要求，現(xiàn)場抽取了生豬肉和腌制好的牛肉兩種食材樣本，進(jìn)行了瘦肉精項目的檢測，20分鐘后，快檢結(jié)果均顯示合格。
對于此次所抽檢的兩家餐廳發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場對兩家單位下達(dá)了監(jiān)督意見書，責(zé)令其當(dāng)場或限期整改。
市食安辦工作人員介紹:“除了今天對集中商圈的突擊檢查，我們還將對網(wǎng)友留言要查的多家餐廳進(jìn)行不打招呼的檢查，檢查結(jié)果將通過‘食安廈門’微信公眾號進(jìn)行反饋。”
【上期跟蹤】
您點名的店，我們查啦！
8月15日，月月十五查餐廳活動首站前往集美區(qū)。根據(jù)大家投票選出的最受關(guān)注商圈，隨機(jī)抽取了味友和大豐收兩家餐廳進(jìn)行檢查。活動發(fā)起之后，有很多“吃貨”反應(yīng)非常熱烈，6000余粉絲全程關(guān)注了活動。除了首批網(wǎng)友投票的商圈內(nèi)的隨機(jī)抽查，執(zhí)法人員近日順帶檢查網(wǎng)友呼聲很高的個別餐廳。
尚卡羅牛排(杏林店):
從業(yè)人員無培訓(xùn)記錄
在尚卡羅牛排(杏林店)，執(zhí)法人員重點對證照情況、食品原料進(jìn)貨查驗等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
在現(xiàn)場，檢查人員發(fā)現(xiàn)店里的從業(yè)人員無培訓(xùn)記錄；切配工具無明顯標(biāo)識，水果專間洗手消毒池邊未張貼洗手步驟；清潔工具未設(shè)立專區(qū)，倉庫內(nèi)食品未離地10厘米；操作區(qū)天花板有蜘蛛絲，冰箱食品存放不規(guī)范；工作人員當(dāng)場開具了責(zé)令改正通知書，要求該餐廳對不規(guī)范的項目進(jìn)行限期整改，并將進(jìn)行二次檢查。
潮牛(美歲天地店):
半成品與成品未分開貯存
在潮牛(美歲天地店)現(xiàn)場，工作人員對其主體業(yè)態(tài)、管理制度等進(jìn)行了檢查。
食品信息公示欄按照規(guī)定懸掛了營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、日常檢查記錄及員工健康證。食品安全培訓(xùn)記錄等制度材料健全，廚房環(huán)境衛(wèi)生基本合格。但是，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，食品原料半成品與成品未分開貯存，并當(dāng)即對該餐廳開具了限期整改通知書，之后也將進(jìn)行二次檢查。
【聲音】
消費者也要
積極參與監(jiān)管
市委黨校夏軍教授:這是我第一次有機(jī)會近距離了解后廚是如何操作的，這種定期或不定期的檢查肯定是必要的，對商家來說無疑也是一種鞭策。
規(guī)范的操作、嚴(yán)格的食材查驗，都是避免造成食源性危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。政府部門當(dāng)然要肩負(fù)起監(jiān)管職責(zé)，但食品監(jiān)管也不能光靠政府，更重要的是企業(yè)要肩負(fù)起第一責(zé)任、主體責(zé)任。同時，消費者也要積極參與其中，一發(fā)現(xiàn)或懷疑有不安全的因素，就應(yīng)該及時舉報，向監(jiān)管部門提供線索。
