臺海網(wǎng)7月16日訊 （海峽導報記者 林少蓉 通訊員 黃煜 實習生 李伊銘) 連鎖餐飲店因口碑好、味道佳，備受消費者青睞。炎炎夏日，這些連鎖餐飲店的食材質(zhì)量、后廚衛(wèi)生、餐飲操作規(guī)范究竟如何呢？本期“月月十五查餐廳”行動，廈門市食安辦組織食安特勤隊員、檢測機構(gòu)工作人員和媒體記者等一同走進同安寶龍商場，抽查了兩家連鎖餐飲店，看看他們的衛(wèi)生情況如何。
水果蔬菜混放存在交叉感染風險
昨日上午10點半，檢查人員來到商場三樓的醉得意餐廳。該餐廳每逢周末節(jié)假日時，接客量一天能達800—900人。執(zhí)法人員詳細檢查了后廚環(huán)境衛(wèi)生、人員健康證、食材原料存儲、餐具清潔消毒等情況。檢查發(fā)現(xiàn)該店整體操作規(guī)范、衛(wèi)生情況較好，但也發(fā)現(xiàn)了一些小問題：切好的水果和蔬菜、生食混放在一起，存在交叉感染的風險。執(zhí)法人員要求店家立即整改。此外，店家對刀具采用84消毒液進行浸泡消毒，但卻沒有標明該消毒液的濃度配制比例，消毒完的刀具如果清洗不到位，也會存在食安隱患，建議店家設置專門的刀具消毒柜。
此后，執(zhí)法人員來到老茶頭牛腩煲餐廳，重點對該店后廚操作間進行了檢查。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚有做油炸產(chǎn)品，但是沒有油溫和更換油的時間記錄。店家聲稱兩天換一次油，并不存在反復利用。執(zhí)法人員要求制作表格清晰記錄，做到有據(jù)可依。在餐廳的墻壁上，雖掛有滅蠅燈，但眼尖的執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，非托盤式的滅蠅燈很容易導致蠅蟲掉落。
昨日的行動中，第三方抽檢機構(gòu)的工作人員還隨機對兩家餐廳的螺絲椒、上海青、四季豆、油桃、生菜、娃娃菜等6種食材進行農(nóng)藥殘留快速檢測，結(jié)果均合格。
“紅黑榜”監(jiān)管機制鼓勵先進鞭策后進
據(jù)悉，為進一步督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，同安區(qū)市場監(jiān)管局于2022年在餐飲行業(yè)推行“紅黑榜”監(jiān)管機制。同安區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長顏明旭介紹，每一期市場監(jiān)管人員都會對食品經(jīng)營單位食品安全狀況及管理水平等方面進行考核，評出“紅榜”和“黑榜”食品經(jīng)營單位名單，再通過媒體形式進行公示。被列入“紅榜”的食品經(jīng)營單位要繼續(xù)保持規(guī)范經(jīng)營，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。而對于“黑榜”商家，將列入重點監(jiān)管單位，必須在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，未整改或整改不到位的，同安區(qū)市監(jiān)局將按照相關(guān)法律法規(guī)依法予以查處。其目的是督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，強化食品安全社會共治，鼓勵先進、鞭策后進。截至目前，該局已公布15期“紅黑榜”名單。
