考慮部分的調(diào)料和食材中國無法采購，中方也會推薦中式菜譜，比如具有廈門特色的姜母鴨，這次就被選為多國元首專機(jī)的航空餐食之一。
“考慮到航空安全，航空餐局限性比較大，餐食中不能有骨頭不能有魚刺。”陳吉梅說，因此，所有的機(jī)上餐食都是空廚廚師自己熬制、烹飪的，就連冷葷中的肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過精心調(diào)味烹煮而成，不僅確保食品安全又具有中方美食特色。
大部分元首口味清淡
“我們是為數(shù)不多被允許上元首飛機(jī)的中方工作人員。”陳吉梅告訴記者，從元首飛機(jī)一落地，他們就開始了繁忙的工作?？紤]到各國口味不同，工作人員提前從權(quán)威渠道獲取各國元首的飲食習(xí)慣及禁忌，小到咸淡，大到宗教信仰，有針對性地提出了各類餐食建議。記者獲悉，大部分的元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少鹽、少油”。
同時，餐具也由各國提供，外方工作人員會詳細(xì)告知每個餐具的用途，業(yè)務(wù)代表和航機(jī)員則會一一記錄下來。取到餐具后，工作人員要立即進(jìn)行清洗、分類、消毒、存放和保管。
餐食準(zhǔn)備時間僅有1天
大部分元首9月3日抵廈，9月5日離開，因此給工作人員準(zhǔn)備航空餐的時間僅有一天。按照要求，所有餐食要在飛機(jī)起飛前2-3小時送達(dá)。
陳吉梅介紹，需準(zhǔn)備的食材累計(jì)有7000多份，原材料由總倉提供，他們負(fù)責(zé)進(jìn)行粗加工，然后經(jīng)過精加工、擺盤，最后再進(jìn)行速冷和冷藏。整個過程嚴(yán)格按照航空餐食生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫同樣必不可少。
陳吉梅說，元首們的航空餐食力求擺盤精美，由于在高空中人的口味會發(fā)生變化，擺盤精美可在一定程度上刺激食欲。據(jù)悉，所有餐食都是以擺好盤冷藏送上飛機(jī)。
最后，由中方工作人員用航食車，將航空餐送上多國元首專機(jī)，外方工作人員會對所有餐食一一比對，這過程約需要半小時至1個小時。“過程都很順利，對方對于整個餐食的呈現(xiàn)與服務(wù)很滿意。”陳吉梅說，在昨日服務(wù)埃及元首專機(jī)時，對方還專程送了一幅畫表示感謝。
來源：海西晨報(bào)微信公眾號
