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什么標(biāo)準(zhǔn) 注重細(xì)節(jié)管理 可操作性強(qiáng)

　　分餐標(biāo)準(zhǔn)把食品安全管理要求放在首位，明確配套的人員管理、場(chǎng)所管理、餐具清洗消毒等必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

　　分餐標(biāo)準(zhǔn)注重關(guān)鍵點(diǎn)的細(xì)節(jié)管理，如分餐用具、盛器等使用前應(yīng)按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應(yīng)在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用。同時(shí)，要求餐飲服務(wù)單位重新優(yōu)化流程，菜品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)、烹調(diào)制作應(yīng)充分考慮分餐要求，以利于分餐。

　　需注意的是，由于學(xué)校食品安全的特殊性，對(duì)于學(xué)校食堂分餐管理嚴(yán)于一般標(biāo)準(zhǔn)，要求分餐應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)用配餐間操作，還要求提供給學(xué)生的套餐要兼顧營(yíng)養(yǎng)健康。

　　市食安辦常務(wù)副主任，市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)饒滿(mǎn)華說(shuō)，分餐標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容淺顯易懂，重點(diǎn)突出，可操作性強(qiáng)，方便各類(lèi)餐飲從業(yè)者了解掌握，以利于在更大范圍內(nèi)推廣。

　　值得一提的是，分餐標(biāo)準(zhǔn)是供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，今后廈門(mén)市還將陸續(xù)發(fā)布更多的供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，以更高更嚴(yán)的食品標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供更全面、更有效的食品安全保障。

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誰(shuí)來(lái)分餐2300多家餐飲店率先執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)悉，疫情期間，全社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)實(shí)施分餐的支持度和呼聲很高，廈門(mén)市餐飲單位更是主動(dòng)響應(yīng)，積極參與。

　　目前，廈門(mén)全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門(mén)店承諾率先執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。“安全用餐非小事，一勺一筷見(jiàn)文明，餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動(dòng)安排。”饒滿(mǎn)華介紹，下一步將通過(guò)開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位文明承諾活動(dòng)，會(huì)同有關(guān)部門(mén)開(kāi)積極組織開(kāi)展“推行分餐制”專(zhuān)題宣傳，積極推廣使用公筷公勺。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng)，推動(dòng)會(huì)員單位餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。“只有人人參與，才能人人受益，才能讓分餐深入人心，成為文明標(biāo)配。”該負(fù)責(zé)人坦言。

　　發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，廈門(mén)市餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人代表全市餐飲行業(yè)就落實(shí)分餐制、倡導(dǎo)文明用餐進(jìn)行了公開(kāi)承諾。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)代表，也在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了倡導(dǎo)餐飲商戶(hù)使用公勺公筷的公益海報(bào)及外賣(mài)墊餐紙，這批宣傳品后期將逐步出現(xiàn)在美團(tuán)外賣(mài)隨餐包裝袋中，在倡導(dǎo)商戶(hù)參與分餐標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也隨時(shí)隨地提醒消費(fèi)者關(guān)注食品安全。

　　對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“希望通過(guò)平臺(tái)呼吁引導(dǎo)，越來(lái)越多餐飲從業(yè)者加入分餐制行列，讓使用公勺公筷的氛圍更加濃厚。”