臺(tái)海網(wǎng)9月9日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳強(qiáng)）閩菜飄香傳萬(wàn)里、福建美食譽(yù)全球！昨日，一場(chǎng)“有滋有味”的論壇——中國(guó)閩菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在廈門國(guó)際會(huì)議展覽中心舉行。
本次論壇由福建省商務(wù)廳主辦、省貿(mào)易促進(jìn)中心承辦，論壇就如何推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化，把“閩菜館”打造成為福建餐飲業(yè)的宣傳名片，推動(dòng)閩菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外閩菜市場(chǎng)，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，塑造新派閩菜形象等話題進(jìn)行了交流和探討。
中國(guó)八大菜系之一閩菜不只有佛跳墻
提起閩菜，你腦海中首先想到的是什么？姜母鴨、煎蟹、佛跳墻，還是遍布大街小巷的沙縣小吃？
其實(shí)，閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。
閩菜的江湖地位如何？中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席吳堅(jiān)在論壇上透露了一組數(shù)據(jù)。
近年來(lái)福建餐飲規(guī)模穩(wěn)步提升，門店數(shù)量從2016年的21萬(wàn)家，發(fā)展到2020年的32萬(wàn)多家。2020年，在中國(guó)餐飲細(xì)分品類中閩菜增長(zhǎng)率高達(dá)110.9%，領(lǐng)先其它菜系。
2021年，全國(guó)餐廳總數(shù)已超過(guò)910萬(wàn)家，其中福建排第11位，占全國(guó)的3.5%。巧合的是福建餐飲收入同樣排全國(guó)第11位，占全國(guó)4%，但落后于福建社會(huì)經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展，仍有較大的提升空間。
福建作為“餐飲連鎖大省”，孕育了眾多優(yōu)秀餐飲產(chǎn)業(yè)連鎖品牌，如沙縣小吃。
2018年至2021年最受消費(fèi)者歡迎的菜品中，姜母鴨一直穩(wěn)居第一，成為當(dāng)仁不讓的“C”位菜品，其次是煎蟹和佛跳強(qiáng)，成為消費(fèi)者心目中的閩菜代表。
