▲部分日料店這兩天客流不減反增

　　臺(tái)海網(wǎng)8月26日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳婧琳 鄭麗金 朱黃 文/圖）當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí)，日本福島核污染水排海正式開始。核污染水排海，對(duì)全球海洋環(huán)境將造成不可預(yù)測(cè)的破壞和危害。其中，首當(dāng)其沖的是海洋漁業(yè)以及下游產(chǎn)業(yè)——日料店、海鮮店等。

　　據(jù)了解，在日料門店數(shù)量上，廈門在福建排名靠前。廈門日料、海鮮市場(chǎng)受影響情況如何？昨日，導(dǎo)報(bào)記者進(jìn)行了走訪。

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中高端日料店 正調(diào)整菜單，尋求新供應(yīng)商

　　導(dǎo)報(bào)記者走訪了十余家日本料理店發(fā)現(xiàn)，受影響最大的是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店，有些日料店下架了涉及日本進(jìn)口的食材菜品，正調(diào)整菜單尋求新供應(yīng)商，有的將日本進(jìn)口的食材進(jìn)行了“平替”。

　　昨日上午，導(dǎo)報(bào)記者來到位于思明區(qū)環(huán)島東路的清葉本凈料理，該日料店人均價(jià)在400元左右，日本藍(lán)鰭金槍魚壽司、北海道海膽等為招牌菜品。該店經(jīng)營負(fù)責(zé)人周先生稱：“涉及到日本進(jìn)口水產(chǎn)品的菜肴我們24日已經(jīng)停售，菜單上也下架了，目前正在尋找這些食材的替代品，聯(lián)系新的供應(yīng)商。”

　　13時(shí)，位于寶龍一城4樓的花潮料理藝食館內(nèi)座無虛席。店長(zhǎng)王政璽表示，今年1月份就已經(jīng)斷掉了所有日本進(jìn)口食材。他透露，現(xiàn)在的三文魚是從智利和挪威進(jìn)口的。

　　在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示人均消費(fèi)1430元的鮨一日本料理（禹洲華僑海景城店）工作人員說，他們店的食材大部分是國產(chǎn)的，還有一部是從新西蘭、加拿大進(jìn)口的，“我們店已經(jīng)很久沒有使用日本進(jìn)口的食材了，都替換成歐美國家進(jìn)口的食材”。“金槍魚、海膽等食材之前用的是日本的，現(xiàn)在換成從西班牙等其他國家進(jìn)口的，我們店已經(jīng)沒有用從日本進(jìn)口的食材了。”人均消費(fèi)1160元的日本料理店勛·kunshō·現(xiàn)代創(chuàng)作料理店工作人員表示。

　　點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上位于廈門日本菜好評(píng)榜第一名的靈泊·omakase，人均消費(fèi)677元。該店工作人員表示，他們店之前用的金槍魚、海膽是從日本進(jìn)口的，兩個(gè)月前，就把日本進(jìn)口的食材換成從其他國家進(jìn)口的了，現(xiàn)在金槍魚換成了從西班牙和美國進(jìn)口的，海膽換成了國內(nèi)大連的，“這些地方產(chǎn)的食材都是這個(gè)季節(jié)比較好的，口感并不會(huì)比日本產(chǎn)的差”。

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平價(jià)日料店 店內(nèi)食材均沒有來自日本

　　在一些平價(jià)的日料店，主打的料理大多為壽司等熟食，也有少部分有售賣刺身。他們表示雖采用日式做法，但使用的大多是國產(chǎn)食材，部分食材從其他國家進(jìn)口。

　　導(dǎo)報(bào)記者走進(jìn)位于廈門SM城市廣場(chǎng)的元?dú)鈮鬯荆摰曛鞔驂鬯玖侠?。店員稱從7月開始，店內(nèi)已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了，大部分是國產(chǎn)食材。位于高崎機(jī)場(chǎng)的三番一品壽司門店負(fù)責(zé)人表示：“我們店無日本進(jìn)口食材，三文魚為挪威進(jìn)口，蟹籽來自漳州東山，鰻魚、八爪魚、秋刀魚等來自浙江舟山。”位于寶龍一城的巖冶屋燒肉和食門店店員表示，店內(nèi)除了藍(lán)鰭金槍魚是澳洲進(jìn)口，其他刺身均為國內(nèi)食材。

　　葉朧吟·旬旨割烹料理（SM三期店），在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示是廈門日本菜熱門榜第一名，人均消費(fèi)為346元。該店工作人員表示，他們店很早就不用日本進(jìn)口的食材了，大部分用的都是國產(chǎn)的食材，有些食材改從俄羅斯、法國進(jìn)口，有些與日本進(jìn)口食材相關(guān)的菜品現(xiàn)在也沒有再售賣了，價(jià)格上沒有變化。

　　在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示人均消費(fèi)為262元的日式自助店匠和風(fēng)精致料理（磐基名品中心店）工作人員稱，他們店一直都沒有用日本進(jìn)口的食材，用的食材都是國產(chǎn)的。人均消費(fèi)為220元的大江戶日本料理（呂厝店）工作人員表示，他們店也沒有用日本進(jìn)口的食材，除了挪威進(jìn)口的三文魚，其他食材用的都是國產(chǎn)的。

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客流不減反增 日料店迎來最后的“晚餐”？

　　導(dǎo)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，這兩天有些日料店的客流沒有減少反而增加了。“這兩天大家都知道日本核污染水排海了，擔(dān)心以后不能吃了，大家都趕著過來用餐，人多了很多。”日料店Sushi　Man（廈門萬象城店）工作人員表示，現(xiàn)在要提前預(yù)約。

　　匠和風(fēng)精致料理店工作人員說，受日本核污染水排海影響，現(xiàn)在晚上店里的座位都被預(yù)訂滿了，這兩天用餐位置都要提前預(yù)定。

　　32歲的美珠在思明區(qū)寶龍一城附近工作，午餐時(shí)她和同事來商場(chǎng)里的日料店吃午餐。她坦言自己一直是日料愛好者，每周都會(huì)和朋友約定去吃一次日料。但她表示將暫時(shí)遠(yuǎn)離日料店：“這兩天看到核污染水排放的新聞，非常擔(dān)心，趕緊來吃最后一次。”

　　對(duì)于日料店來說，相比于食材更大的挑戰(zhàn)來自于消費(fèi)者可能因此遠(yuǎn)離日料。在微博上@新浪新聞發(fā)起的#你還會(huì)去日料店#的投票帖中，“再也不去了”這一選項(xiàng)的投票數(shù)高達(dá)28.2萬。

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廈門市場(chǎng)難覓日本水產(chǎn) 日本大量進(jìn)口閩南海產(chǎn)

　　在餐飲原料市場(chǎng)，來自日本的水產(chǎn)品并不是主流。導(dǎo)報(bào)記者采訪了沃爾瑪、山姆會(huì)員商店、麥德龍等大型連鎖超市，幾家超市均表示店內(nèi)沒有來自日本的水產(chǎn)品。

　　中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里，水產(chǎn)行業(yè)的老板透露，目前廈門海鮮食材里，來自日本的進(jìn)口水產(chǎn)比例不高，主要集中在藍(lán)鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚是福建餐桌上最有代表性、銷量最大的日本進(jìn)口食材。

　　“商超渠道最主要的海產(chǎn)品是三文魚和金槍魚，目前主要進(jìn)口產(chǎn)地是挪威，基本不從日本進(jìn)口。但優(yōu)質(zhì)的藍(lán)鰭金槍魚來自日本。不過鑒于安全，大部分的進(jìn)貨渠道，從今夏前就暫停進(jìn)口日本金槍魚了。”一位資深零售采購人士告訴導(dǎo)報(bào)記者。

　　中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里，業(yè)內(nèi)人士稱，沒有與日本相關(guān)的水產(chǎn)品，“廈門靠海吃海，都是自己漁民作業(yè)的，日本市場(chǎng)反而大量進(jìn)口我們閩南的海產(chǎn)品。閩南的海鮮不僅產(chǎn)量大、質(zhì)量好，價(jià)格還實(shí)惠”。

　　水產(chǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱，自2011年福島核事故后，很多日本水產(chǎn)經(jīng)銷商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。