臺(tái)海網(wǎng)12月4日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 曾宇?yuàn)?nbsp;崔曉旭）美食界的江湖上，流傳著一本米其林指南，年年發(fā)布，惹得各路廚藝高手爭(zhēng)相競(jìng)演，各路食客奔走相告熱捧寶典。
昨天上午，2025福建省米其林指南在廈門正式發(fā)布，這也是米其林指南首次發(fā)布省級(jí)餐廳榜單，授予5家餐廳米其林一星評(píng)級(jí)，分別是福州的江南灶·融府和文儒九號(hào)，廈門的蓼花卿語(yǔ)、鮮承和宴遇（嘉禾路）。與此同時(shí)，廈門有5家餐廳入選2025福建省米其林指南，包含1927東園私廚、鷺城軒、廈、興旺海鮮·榮廷薈（思明）、銀鷺；26家餐廳入選2025福建省米其林指南必比登推介名單。
一份榜單將“閩菜”帶到了國(guó)際舞臺(tái)，發(fā)布后掀起廣泛熱議。米其林指南是如何誕生的，今年的榜單里蘊(yùn)藏著哪些“風(fēng)向標(biāo)”？
米其林指南是如何誕生的？
中國(guó)內(nèi)地首版省級(jí)米其林指南從福建開啟
說(shuō)起米其林，你腦海中浮現(xiàn)的，是那個(gè)白色輪胎人，還是點(diǎn)評(píng)高端餐廳的機(jī)構(gòu)？實(shí)際上，他們正是同一家企業(yè)。
1900年，米其林兄弟創(chuàng)立了一家輪胎公司。他們認(rèn)為，如果汽車旅行越興旺，駕駛里程越遠(yuǎn)，人們對(duì)輪胎的需求就越高。于是，他們將“世界那么大，我想去看看”的想法付諸于一本旅行小冊(cè)子，為駕駛者提供有關(guān)加油、汽車修理、住宿、餐飲以及通訊的實(shí)用信息，鼓勵(lì)他們出行，米其林指南由此誕生。
后來(lái)，米其林指南被拆分為兩本，紅色封面的“紅色指南”專門介紹吃飯、住宿，綠色封面的“綠色指南”為行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等。1931年，隨著“米其林三星分級(jí)評(píng)選”這一餐館評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)確立，一年一評(píng)的“米其林紅色指南”成了歐美餐飲界的金科玉律，堪稱美食界的奧斯卡。這些餐廳的廚師，也被人視為美食家、藝術(shù)家。
此次在廈門發(fā)布的福建省米其林指南，是中國(guó)內(nèi)地首版省級(jí)米其林指南，推薦了福州、廈門和泉州三地共69家餐廳，包含5家米其林一星、47家必比登推介餐廳及17家米其林指南入選餐廳。“米其林指南進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)，主要聚焦于大城市，如今已過(guò)去八年時(shí)間，我們決定探索和展現(xiàn)中國(guó)不同省份的飲食瑰寶。首發(fā)的省級(jí)餐廳榜單從福建開啟絕非偶然，這里依山面海的獨(dú)特地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為廚師們創(chuàng)造了無(wú)限空間，中國(guó)八大菜系之一的閩菜就源于這里，這份榜單只是米其林指南福建之旅的開始。”米其林指南官方介紹。
米其林星級(jí)榜單從何而來(lái)？
神秘評(píng)審員上門打卡，根據(jù)5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定
很多人都好奇，米其林的星級(jí)榜單從何而來(lái)，似乎從未見過(guò)一批穿著米其林工裝服的評(píng)委，浩浩蕩蕩步入哪家餐廳品味佳肴。
在昨天的發(fā)布會(huì)上，米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克揭示了米其林指南獨(dú)特的制作方式。原來(lái)，米其林指南所在的每個(gè)國(guó)家或地區(qū)都有一群“特殊”的米其林全職員工，他們?cè)遣蛷d或酒店行業(yè)的專業(yè)人士，以匿名評(píng)審員的身份在世界各地尋找卓越餐廳，開展餐廳評(píng)審。就像普通顧客一樣造訪餐廳，點(diǎn)菜、用餐并支付賬單，對(duì)餐廳的食品和服務(wù)素質(zhì)做出評(píng)估后提交評(píng)估報(bào)告至指南編輯部，以供榜單評(píng)選。無(wú)論餐廳的烹調(diào)風(fēng)格、理念或選址有何差異，無(wú)論是一家豪華高級(jí)餐廳還是街頭小吃店，評(píng)審員們只關(guān)注食物本身，匿名性和獨(dú)立性保障了米其林指南的推薦更可靠、更有分量。
目前，全球范圍內(nèi)的米其林評(píng)審員都按照統(tǒng)一的評(píng)審體系來(lái)評(píng)估和制定米其林指南，根據(jù)5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳提供的菜肴品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，即盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的穩(wěn)定性。
授予星級(jí)則意味著米其林評(píng)審員發(fā)現(xiàn)了最優(yōu)質(zhì)的餐廳，米其林一星代表“優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試”，米其林二星代表“烹調(diào)出色，不容錯(cuò)過(guò)”，米其林三星代表“卓越的烹調(diào)，值得專程造訪”。
藏在榜單里的煙火氣
廈門26家餐廳登上必比登推介榜單
相比城市榜單，省級(jí)榜單的覆蓋范圍更廣，更注重發(fā)掘非城市中心的地道餐廳，會(huì)從每個(gè)省份中選出3個(gè)城市落筆描繪特色美食“圖譜”，福建省便選擇了廈門、福州、泉州。除了造訪精致高端的餐廳，米其林評(píng)審員還深入三座城市的大街小巷，特別留意那些提供優(yōu)質(zhì)美食且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐廳，將其錄入“必比登推介”榜單。
首版福建省必比登推介榜單，共收錄47家餐廳，其中福州11家、廈門26家、泉州10家，榜單中除了閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，還有許多街邊粥面和小吃店。從海蠣煎、花生湯、芋泥、蝦面等小吃，到姜母鴨、荔枝肉、雞湯汆海蚌等本地名菜，三地特色美食躍然榜上。
導(dǎo)報(bào)記者致電了入選“必比登推介”榜單的廈門賴厝埕扁食店，店主黃國(guó)寶興奮不已：“完全不知道店鋪會(huì)得獎(jiǎng)，今天一天接不完的電話，都是朋友、顧客打來(lái)告訴我。我從媽媽手里接過(guò)這家店即將滿20年了，今天給她交出了一份答卷，感覺(jué)非常幸福！”
賴厝埕扁食店是老廈門人熟知的小吃店，從1946年挑著擔(dān)子沿街叫賣的面食嫂，到1947年在大元路擺攤，再到2004年店鋪開業(yè)運(yùn)營(yíng)至今，已經(jīng)走過(guò)70多年。黃國(guó)寶說(shuō)，他們夫妻堅(jiān)持至今為的是情懷，雖然開的是一家小店，但米其林的敬業(yè)精神一直是他的追求，他更牢記父母的教導(dǎo)，寧可店倒閉，也要良心經(jīng)營(yíng)，守住廈門的古早味。
米其林餐廳的靈魂人物
兩位行業(yè)精英獲頒米其林個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)
每一家米其林餐廳，都有自己的“靈魂人物”，他們以精湛的廚藝、獨(dú)特的創(chuàng)意和對(duì)食材的深刻理解，贏得無(wú)數(shù)食客的贊譽(yù)和尊敬。本次發(fā)布會(huì)上，米其林指南還為2位行業(yè)精英頒發(fā)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)的游振龍主廚，來(lái)自米其林指南入選餐廳鷺城軒。出生于1990年的游振龍是一名漳州小伙，已擁有10多年工作經(jīng)歷，始終致力于探索當(dāng)?shù)厥巢?，將其?dú)特創(chuàng)造力注入到每套菜單中。他自豪于家鄉(xiāng)福建的多元美食，將食品質(zhì)量和卓越的服務(wù)放在首位，精心烹制菜肴，只為讓客人們體驗(yàn)到閩菜的豐富風(fēng)味。
來(lái)自米其林指南入選餐廳海德的林力波，是本屆福建省米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)得主。早年，林力波出國(guó)學(xué)習(xí)建筑設(shè)計(jì)，一直對(duì)家鄉(xiāng)懷有深深的思念，回國(guó)后在家鄉(xiāng)福州開辦了海德餐廳。他渴望與顧客分享理念，堅(jiān)持親自為每張餐桌的顧客提供服務(wù)，從介紹食材到解釋烹飪技巧，再到分享菜肴背后的故事。值得一提的是，他還對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘，擔(dān)任餐廳的侍酒師，即使菜單上沒(méi)有的葡萄酒，他也熱情地與顧客分享。
