臺海網(wǎng)9月25日訊（導報記者 劉彥玫 文/圖）還記得去年風靡一時、讓廈門食客排長隊等候的山野火鍋嗎？導報記者近日調查發(fā)現(xiàn)，如今這股“山野風”已悄然轉向細分賽道，野生菌火鍋憑借鮮醇的菌湯、琳瑯滿目的菌菇，在萬象城、SM城市廣場等廈門熱門商圈快速“圈粉”，讓你“一口鮮到云南”。

菌子每天從云南空運 

鮮美的秘訣就是新鮮

　　北風菌、谷熟菌、雞油菌……在九色云野生菌火鍋SM店，擺放著不少廈門人聽都沒聽過的菌類。“我們用8種菌菇燉煮生態(tài)雞，每天能賣50多份。”店員小吳笑稱，客人常問湯底配方，其實秘訣就是新鮮。

　　菌鼎泰云南野生菌火鍋則以少見的金耳菌吸引食客。“金耳菌像‘菌中燕窩’，做刺身能吃出肉味，煮軟后口感爽滑，很多女生專門來嘗。”店員小陳說。

　　“我們的菌子每天從云南空運來，凌晨采摘、中午到店，挑揀時連小破損都要淘汰！”在蕓山季云南野生菌火鍋萬象城店，店員小林正在整理剛到的菌菇箱，箱里的青頭菌傘蓋完整、牛肝菌菌柄粗壯。

　　小林介紹說，店里的招牌菜土雞菌湯鍋需用老雞熬4小時高湯，再加入菌菇慢燉1小時。“全程不加味精，靠食材本身提鮮，很多客人喝完湯還想打包。”

　　主打牛肉的滇牛云南酸菜牛肉火鍋，也推出了野生菌鴛鴦鍋。“加了酸菜的菌湯更開胃，搭配牛肉吃，辣與鮮剛好平衡。”店員說。

　　據(jù)了解，目前廈門已有蕓山季、九色云、滇牛等多家全國連鎖野生菌火鍋店，人均消費在百元上下。

有人上癮有人吐槽 

食客評價褒貶不一

　　野生菌的賞味季一般是每年7月到9月。每年一到這個時節(jié)，不少食客會專門跑到云南一飽口福，有的“老饕”甚至深入云南叢林，過一把吃野生菌的癮。

　　對于野生菌火鍋店，廈門食客都有什么樣的反饋呢？“竹蓀吸滿菌湯，咬下去爆汁，金耳菌QQ彈彈像吃果凍，我連喝三碗湯，老公說我把鍋底都要喝光了，人均120元，偶爾犒勞自己很值！”家住萬象城附近的林女士剛在蕓山季吃完，就發(fā)了圖文評價。“我已經(jīng)對菌菇火鍋上癮了，趁著時令季節(jié)一飽口福。”

　　不過，也有市民吐槽野生菌火鍋分量少、價格貴。

　　思明區(qū)的李阿姨想帶老伴和孫子聚餐，算完賬犯了難：“4個人點菌菇拼盤、土雞、配菜，要花400多元，能便宜點就好了。而且菌菇分量小，孫子吃完覺得還沒過癮。”

　　還有網(wǎng)友吐槽，個別店的蘸料臺種類太少，只有香油、蒜泥，要是能加云南腐乳、折耳根，就更有味兒了。

提醒

如何“安全吃菌”？

　　隨著野生菌火鍋走紅，“怎么吃才安全”成了不少廈門市民關心的問題。

　　專家提醒，首先要保證時間，像牛肝菌、青頭菌這類常見菌菇，必須持續(xù)煮沸10至15分鐘，千萬別為想快點吃縮短時間。此外，如果吃后半小時到24小時內，出現(xiàn)頭暈、惡心、看東西模糊等癥狀，要立即去醫(yī)院，別自己催吐，還要記得告訴醫(yī)生“吃了野生菌”，方便醫(yī)生精準用藥。