
這個(gè)店一樓面積只有幾十平方米,攔腰砌起的磚窯就占了好幾平方米。店小二扎著頭巾、系著圍裙的潮打扮頗有街舞男孩的感覺(jué),發(fā)酵好的面皮在他們手上像東北二人轉(zhuǎn)的手絹那樣柔軟,邊轉(zhuǎn)邊捏捏邊角,面皮拉得圓而薄,放砧板上,撒上些蔬菜、肉或魚(yú)、芝士、番茄醬,用長(zhǎng)長(zhǎng)的木鏟一鏟,送進(jìn)爐膛,關(guān)上爐門(mén)。過(guò)了兩分鐘,皮薄、芝士濃郁、餡料多汁的金黃色比薩就出爐了。
雖是磚窯,但實(shí)際上它并非想象中的使用柴火,用的仍是電。那么,窯烤比薩只是噱頭嗎?來(lái)自臺(tái)灣的店老板賴(lài)先生給我們揭了秘:大部分的比薩店用的是低溫烤爐,跟家用烤爐溫度相似,大約是200攝氏度,他店里用的是高溫烤爐,有四五百攝氏度,用磚窯可以很好地保溫,開(kāi)爐門(mén)時(shí)溫度保持穩(wěn)定。高溫能助面餅瞬間膨脹,而不用添加小蘇打來(lái)助膨發(fā),保持了發(fā)酵的香味。
導(dǎo)報(bào)記者 李學(xué)清