▲風味撈汁螺片
▲冰鎮(zhèn)野天麻
說起冰鎮(zhèn)菜，大家最熟悉的要數(shù)冰鎮(zhèn)的海鮮刺身，冰渣墊底不僅能保持新鮮度，那造型夸張的擺盤更是令人享受到視覺上的愉悅。這個月帝元維多利亞酒店的中廚廚師長羅勇星先生，也創(chuàng)新打造了兩款美味的冰鎮(zhèn)海鮮。一道冰鎮(zhèn)爽口參，先用新鮮海參經(jīng)過日本的味淋、清酒的浸泡后，再冰鎮(zhèn)上桌，爽滑有膠質(zhì)感，冰涼透心帶有酒香，再搭配黃瓜、京蔥絲點綴，入口爽脆生津。另一道風味撈汁螺片，將切片的響螺冰鎮(zhèn)、淋汁，再墊上苦瓜片，天然又健康。
巧的是，寶龍鉑爾曼大酒店也有冰鎮(zhèn)菜新品推出，切成薄片的野生鮮天麻迅速焯水后，又浸入冰水中過涼，凍后放置于冰上。這道菜以鮮天麻為食材，冰涼清脆爽口，還有美容養(yǎng)生的功效哦。
導報記者 吳馨驊
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