臺(tái)海網(wǎng)1月19日訊 (臺(tái)海網(wǎng)記者 陳金龍)土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……這在兒時(shí)才能見到的燒飯用具,最近發(fā)現(xiàn)在廈門蔡塘新夜市出現(xiàn)了這樣一家“土灶柴火雞”,受到了廣大饕客的極力追捧。
記者走進(jìn)這家店,只見有兩排磚頭砌成的土灶,旁邊堆滿了柴火,完全回歸到了兒時(shí)的感覺:很土。每張吃飯的桌子其實(shí)就是一個(gè)土灶,與灶臺(tái)相連接的是一口老鐵鍋,灶臺(tái)之下是一個(gè)柴火灶堂。灶堂可以燒柴也可以燒氣,整個(gè)灶臺(tái)密閉,現(xiàn)做過(guò)程見不到油煙。坐下來(lái)后開始點(diǎn)菜,點(diǎn)完菜廚師便開始現(xiàn)場(chǎng)制作,在土灶鐵鍋里放上純純的菜子油,將油煉出香味、滾燙時(shí),將雞肉倒進(jìn)去爆炒。
自己動(dòng)手烹飪美食
廚師介紹說(shuō),食客也可以自己動(dòng)手烹飪美食,為了方便客人用餐,店里還專門定制了筷子,比普通筷子要長(zhǎng)十來(lái)厘米,只有這種加長(zhǎng)版的筷子才配得上大鐵鍋。炒雞先用大蒜、泡椒、姜塊進(jìn)行,根據(jù)個(gè)人口味可逐步加進(jìn)干辣椒增香增色增辣。炒得金黃、焦香后放入開水,再加雞雜、雞腰、魔芋、土豆、芋頭、絲瓜、木耳等蔬菜進(jìn)去小火慢煮30分鐘左右,就可以品嘗濃郁香醇的柴火雞了,這種經(jīng)過(guò)柴火燒制的雞肉,雞肉彈性十足,有著難以比擬的香味,十分入味。
該店合伙人潘先生說(shuō),這種去年流行于四川的新派美食——“土灶柴火雞”,今年開始在福建的福州、晉江等地流行,他在晉江已經(jīng)開了3家門店,食客反響不錯(cuò),于是就想到廈門也再幾家門店。
潘先生表示,柴火雞在福州、晉江流行的原因很多:柴火雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒,食材新鮮,只要手藝不是特別差,做出來(lái)的東西都還行;食客全程把控,吃得更放心;做法新穎獨(dú)特,柴火燒的更香更好吃,還能吸引一部分追求飲食健康的食客。
南靖土樓的三皇雞
“這里的柴火土雞主要以南靖土樓的三皇雞為主,每只約3公斤,肉質(zhì)鮮嫩,價(jià)格每斤為50元至80元不等。雞的吃法有多種,比如一雞四吃,燜、燒、水煮和姜爆,在晉江,客人一般以燜燒為主。除了提供土雞,還有灶臺(tái)鴨、灶臺(tái)魚也是這里的特色美食,大塊鴨肉或魚肉在大鍋里慢慢熬制,濃濃的湯汁咕嚕咕嚕地冒泡,使鴨肉或魚肉充分吸收味道和營(yíng)養(yǎng),真正柔軟細(xì)膩、鮮美無(wú)比,每一口都可稱得上是大自然的味道!。”該店另一合伙人游先生說(shuō)。
很適合家人同學(xué)朋友間聚餐
“其實(shí),吃柴火雞,除了味道,主要圖個(gè)體驗(yàn)自己動(dòng)手烹飪美食的快樂(lè),還有那種梁山豪情大口吃肉、大碗喝酒的樂(lè)趣。因?yàn)檎麄€(gè)烹制過(guò)程大概需要四、五十分鐘,期間你會(huì)感覺樂(lè)在其中。”一位食客直言說(shuō),“柴火雞煮好后就直接在灶上吃,這種氣氛挺適合家人同學(xué)朋友間聚餐的,會(huì)讓你把煩腦通通拋到腦后。還有就是蔡塘新夜市停車也方便。”
福建電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道美女主持人曾一銘下廚
福建電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道美女主持人曾一銘說(shuō),“土灶柴火雞”的柴火廚房,是將原有封閉式廚房搬到了大廳,讓顧客親眼見證現(xiàn)場(chǎng)食物誕生的過(guò)程,讓兒時(shí)媽媽圍著鍋臺(tái)給一家人炒菜做飯的情景浮現(xiàn)出來(lái),讓你憶起童年時(shí)代的記憶,很接地氣,食客吃的就是這種感覺!



