臺(tái)海網(wǎng)1月19日訊 （臺(tái)海網(wǎng)記者 陳金龍）土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……這在兒時(shí)才能見到的燒飯用具，最近發(fā)現(xiàn)在廈門蔡塘新夜市出現(xiàn)了這樣一家“土灶柴火雞”，受到了廣大饕客的極力追捧。

記者走進(jìn)這家店，只見有兩排磚頭砌成的土灶，旁邊堆滿了柴火，完全回歸到了兒時(shí)的感覺：很土。每張吃飯的桌子其實(shí)就是一個(gè)土灶，與灶臺(tái)相連接的是一口老鐵鍋，灶臺(tái)之下是一個(gè)柴火灶堂。灶堂可以燒柴也可以燒氣，整個(gè)灶臺(tái)密閉，現(xiàn)做過(guò)程見不到油煙。坐下來(lái)后開始點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜廚師便開始現(xiàn)場(chǎng)制作，在土灶鐵鍋里放上純純的菜子油，將油煉出香味、滾燙時(shí)，將雞肉倒進(jìn)去爆炒。

自己動(dòng)手烹飪美食

廚師介紹說(shuō)，食客也可以自己動(dòng)手烹飪美食，為了方便客人用餐，店里還專門定制了筷子，比普通筷子要長(zhǎng)十來(lái)厘米，只有這種加長(zhǎng)版的筷子才配得上大鐵鍋。炒雞先用大蒜、泡椒、姜塊進(jìn)行，根據(jù)個(gè)人口味可逐步加進(jìn)干辣椒增香增色增辣。炒得金黃、焦香后放入開水，再加雞雜、雞腰、魔芋、土豆、芋頭、絲瓜、木耳等蔬菜進(jìn)去小火慢煮30分鐘左右，就可以品嘗濃郁香醇的柴火雞了，這種經(jīng)過(guò)柴火燒制的雞肉，雞肉彈性十足，有著難以比擬的香味，十分入味。    

該店合伙人潘先生說(shuō)，這種去年流行于四川的新派美食——“土灶柴火雞”，今年開始在福建的福州、晉江等地流行，他在晉江已經(jīng)開了3家門店，食客反響不錯(cuò)，于是就想到廈門也再幾家門店。

潘先生表示，柴火雞在福州、晉江流行的原因很多：柴火雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒，食材新鮮，只要手藝不是特別差，做出來(lái)的東西都還行；食客全程把控，吃得更放心；做法新穎獨(dú)特，柴火燒的更香更好吃，還能吸引一部分追求飲食健康的食客。

南靖土樓的三皇雞

“這里的柴火土雞主要以南靖土樓的三皇雞為主，每只約3公斤，肉質(zhì)鮮嫩，價(jià)格每斤為50元至80元不等。雞的吃法有多種，比如一雞四吃，燜、燒、水煮和姜爆，在晉江，客人一般以燜燒為主。除了提供土雞，還有灶臺(tái)鴨、灶臺(tái)魚也是這里的特色美食，大塊鴨肉或魚肉在大鍋里慢慢熬制，濃濃的湯汁咕嚕咕嚕地冒泡，使鴨肉或魚肉充分吸收味道和營(yíng)養(yǎng)，真正柔軟細(xì)膩、鮮美無(wú)比，每一口都可稱得上是大自然的味道！。”該店另一合伙人游先生說(shuō)。

很適合家人同學(xué)朋友間聚餐

“其實(shí)，吃柴火雞，除了味道，主要圖個(gè)體驗(yàn)自己動(dòng)手烹飪美食的快樂(lè)，還有那種梁山豪情大口吃肉、大碗喝酒的樂(lè)趣。因?yàn)檎麄€(gè)烹制過(guò)程大概需要四、五十分鐘，期間你會(huì)感覺樂(lè)在其中。”一位食客直言說(shuō)，“柴火雞煮好后就直接在灶上吃，這種氣氛挺適合家人同學(xué)朋友間聚餐的，會(huì)讓你把煩腦通通拋到腦后。還有就是蔡塘新夜市停車也方便。”

福建電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道美女主持人曾一銘下廚

      福建電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道美女主持人曾一銘說(shuō)，“土灶柴火雞”的柴火廚房，是將原有封閉式廚房搬到了大廳，讓顧客親眼見證現(xiàn)場(chǎng)食物誕生的過(guò)程，讓兒時(shí)媽媽圍著鍋臺(tái)給一家人炒菜做飯的情景浮現(xiàn)出來(lái)，讓你憶起童年時(shí)代的記憶，很接地氣，食客吃的就是這種感覺！