后廚情況如何，通過視頻可以看得一清二楚。

　　臺(tái)海網(wǎng)6月1日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道，下館子，如今已是不少市民的生活常態(tài)，然而，由于看不到后廚，吃到肚子里的飯菜是否衛(wèi)生，相信不少市民心里是打了問號(hào)的。昨日記者從廈門市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街工作交流會(huì)獲悉，我市正在打造示范街，試行視頻明廚亮灶，讓商家廚房以視頻形式“透明化”，消費(fèi)者也成為“監(jiān)管員”。

　　墻壁掛顯示屏可看廚房衛(wèi)生

　　經(jīng)常光顧文化藝術(shù)中心餐飲一條街的市民可能會(huì)注意到，一個(gè)月來，這里的餐飲門店普遍安裝了電子顯示屏。記者了解到，這里正在打造示范街，推行明廚亮灶，即在后廚關(guān)鍵區(qū)域?qū)嵭幸曨l監(jiān)控，使消費(fèi)者一目了然。

　　昨日上午10點(diǎn)半左右，記者走進(jìn)“大娘水餃”店看到，在點(diǎn)餐區(qū)對(duì)面的墻壁上掛著一個(gè)觸摸屏顯示器。記者點(diǎn)擊便可看到該門店內(nèi)的“明廚亮灶”、“信息公示”等欄目?jī)?nèi)容。如此一來，不僅能實(shí)時(shí)看到廚房的衛(wèi)生情況，也能清楚看到服務(wù)人員進(jìn)出身影。點(diǎn)擊其他板塊，則可分別查詢到店內(nèi)員工的健康證辦理情況、營業(yè)執(zhí)照等信息。該屏幕上還滾動(dòng)顯示著投訴舉報(bào)電話。

　　在“大娘水餃”隔壁的“快樂番薯”，同樣裝有一臺(tái)顯示器，就擺在柜臺(tái)上，過往市民可以清晰看到工作人員的一舉一動(dòng)、地面及操作臺(tái)面的衛(wèi)生情況。從監(jiān)控畫面看，這個(gè)小店干凈整潔。

　　監(jiān)控關(guān)鍵環(huán)節(jié)不涉商業(yè)機(jī)密

　　據(jù)了解，文化藝術(shù)中心餐飲一條街現(xiàn)有餐飲店20家，涵蓋中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店等類型，皆為明廚亮灶。其中，視頻明廚亮灶16家。市民可在現(xiàn)場(chǎng)通過點(diǎn)擊，查詢、監(jiān)督企業(yè)衛(wèi)生情況；執(zhí)法人員則可通過手機(jī)終端APP，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)管。

　　值得一提的是，視頻監(jiān)控設(shè)置以監(jiān)管部門出資、商家自愿為前提，并主要在涼菜間、粗加工間、烹飪加工間、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域?qū)嵭幸曨l監(jiān)控，部分小店只設(shè)一個(gè)監(jiān)控探頭，大的餐飲企業(yè)則可能設(shè)置好幾個(gè)監(jiān)控探頭，讓消費(fèi)者“眼見為實(shí)”，但考慮到商業(yè)機(jī)密，監(jiān)控視頻未覆蓋秘方配置等操作環(huán)節(jié)。

　　“我們?cè)诰筒蛨?chǎng)所醒目位置都安裝電子顯示屏，方便市民和食客查看。”思明區(qū)筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人說，顯示屏還可顯示門店?duì)I業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、量化等級(jí)、食品安全聯(lián)絡(luò)員、舉報(bào)電話、有關(guān)制度掃描件等信息。此外，還有管理人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以保證視頻清晰度。

　　實(shí)行失信清退機(jī)制

　　將再創(chuàng)5條示范街

　　記者還了解到，根據(jù)量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，文化藝術(shù)中心餐飲一條街的餐飲商家都達(dá)到了B級(jí)。能做到這一步，與該商業(yè)街實(shí)行清退機(jī)制有直接關(guān)系。比如，有市民發(fā)現(xiàn)，屬于該區(qū)域內(nèi)的“夜宴”餐廳已關(guān)門好幾個(gè)月。而它的關(guān)門，并非生意不好，而是因?yàn)樾l(wèi)生條件差、人員管理散亂等諸多問題久拖不改，被收回店面，不再續(xù)約。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，‘夜宴’的服務(wù)人員健康證不及時(shí)更換、廚房生熟混放、衛(wèi)生差，后期整改還不到位。”思明區(qū)筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人說，他們因此啟動(dòng)了清退機(jī)制。

　　據(jù)了解，文化藝術(shù)中心餐飲一條街建立了“業(yè)主、餐飲商家及行政部門不定期聯(lián)系會(huì)議機(jī)制”，以及失信清退制度。房東對(duì)食品安全也負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，如明知承租方存在食品經(jīng)營違法行為而不制止、不報(bào)告，將追究房東的連帶責(zé)任。對(duì)于各餐飲店在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康證等方面多次考核不合格的，在租賃期滿后不再續(xù)租。

　　記者還獲悉，文化藝術(shù)中心餐飲一條街已被我市推薦為創(chuàng)建福建省餐飲服務(wù)食品安全示范街的先行先試街區(qū)。思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局還將繼續(xù)推廣相關(guān)監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，在全區(qū)再創(chuàng)建5條餐飲服務(wù)食品安全示范街。地點(diǎn)考慮設(shè)在禾祥西二路、鼓浪嶼龍頭路等區(qū)域。