烹飪,閩南大廚來(lái)教你
說(shuō)了這么多,若給你一條黃花魚(yú),你知道怎么把它做好吃嗎?華興酒樓的主廚陳曉峰擅長(zhǎng)做閩南菜,他介紹了三種做法:
●傳統(tǒng)
四寶黃花魚(yú)
魚(yú)不剖肚,背部開(kāi)刀抽去魚(yú)骨。將冬筍、香菇、馬蹄、青豆炒香放入魚(yú)肉內(nèi),用豬網(wǎng)油將整條魚(yú)包裹起放入油鍋炸,待豬網(wǎng)油酥脆脫落時(shí),黃花魚(yú)正好外酥里嫩,最后調(diào)一點(diǎn)紅燒湯汁淋上即可。
●新式
香茅焗黃花魚(yú)
黃花魚(yú)清蒸四成熟后,另起鍋,加入適當(dāng)?shù)氖秤糜秃拖忝?、姜片,再把魚(yú)入鍋,加點(diǎn)蒸魚(yú)醬油,中火慢焗十分鐘左右即可。
●家常
黃花魚(yú)面線
姜絲爆油,黃花魚(yú)入鍋兩面煎至微黃,加水煮湯,至湯成奶白色。面線先在滾水撈過(guò)四成熟,去掉咸味,再入魚(yú)湯煮,起鍋前加適量胡椒粉、蔥花即可。



