臺海網(wǎng)9月23日訊（海峽導(dǎo)報記者 余健平)“秋風(fēng)起，螃蟹肥”，每年吃煎蟹，也叫煎蟳的季節(jié)就快來啦！不過，怎么才能吃到真正上等的煎蟹，這里面門道還不少。
導(dǎo)報記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在菜市場上，商家多給蟳冠以“野生”的身份。其實，由于近幾年野生蟳難覓，目前市場上九成以上都是養(yǎng)殖蟳，以及來自東南亞的進口蟳。那么，如何分辨野生和養(yǎng)殖呢？
野生蟳養(yǎng)殖蟳難分辨
在廈門，用來煎蟹的蟹叫青蟹，俗名“蟳”，包含4個品種：擬穴青蟹、鋸緣青蟹、紫螯青蟹和欖綠青蟹。其中擬穴青蟹最多。
“廈門人常吃到的就是擬穴青蟹。”昨日，老船長莫先生告訴導(dǎo)報記者，這種蟹又因公、母、交配前后有所分類，沒有交配過的公蟹被稱為“菜蟳”，未交配的母蟹被稱為“處女蟹”或“燕母蟹”，交配過后卵巢發(fā)育成熟了，才叫做“紅蟳”，也稱“膏蟹”。
蟳和海蟹不同，它多生長在咸淡水交接的區(qū)域，如江河入海口、紅樹林。閩南一帶最有名的蟳出產(chǎn)地要屬龍海紫泥紅樹林地帶，還有云霄紅樹林、金門附近的海域。
昨日，導(dǎo)報記者在八市、凱旋菜市場、湖濱四里菜市場看到，眼下叫賣“野生蟳”的商家已經(jīng)有不少，價格從70-120元一斤不等，而商家都說自己的蟳保證是野生的，僅憑蟹的外貌，還真是難以分辨。
