文/圖記者朱俊博

　　【做法】

　　每天未售完的食物放入冰箱供人自取

　　在龍山文創(chuàng)園附近的一家牛肉小吃店，最引人注意的就是門(mén)口擺設(shè)的一臺(tái)冰箱。它被塞在一個(gè)小隔間內(nèi)，第一眼看上去，很像一臺(tái)ATM機(jī)，并在醒目位置寫(xiě)有“飯菜不過(guò)夜，拿走不用謝”的標(biāo)語(yǔ)。

　　每天下午5點(diǎn)到第二天凌晨2點(diǎn)時(shí)段，冰箱和店面廣告牌一同開(kāi)啟，而且在其他時(shí)段，冰箱并不通電，里面也是空的，只有在牛肉店打烊后，才會(huì)放入食物。

　　被放進(jìn)去的食物，都是這家小吃店提供的，有白米飯、咸飯、蘿卜湯、牛尾湯、牛骨湯等。“這些食物都是當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的，放在冰箱內(nèi)，任人自取。”店員說(shuō)，每天結(jié)賬過(guò)后，他們都會(huì)將當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的飯菜放進(jìn)冰箱，第二天上午開(kāi)店時(shí)，這些飯菜就都被取走了。

　　店員說(shuō)，每天制作的牛肉小吃雖然都有一個(gè)概數(shù)，但銷(xiāo)售量卻不好估計(jì)，只有出現(xiàn)剩余才會(huì)放入冰箱，“非工作日也許會(huì)多一點(diǎn)剩余，有時(shí)候也只會(huì)剩白米飯。”店員說(shuō)。

　　【初衷】

　　為口碑不賣(mài)隔夜菜 警示自己控制成本

　　“我們只是為了控制成本才這樣做，初衷并不是為了做公益。”店老板林輝才說(shuō)，他開(kāi)的這家店，頗有點(diǎn)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，選址不在鬧市區(qū)，前期購(gòu)買(mǎi)牛肉制作配方就花了很多錢(qián)，堅(jiān)決不做外賣(mài)，只限堂食，甚至和一些外賣(mài)網(wǎng)站都沒(méi)有合作，所有這些做法，都是盡量讓食物帶著“鍋氣”，保留原汁原味。

　　林輝才說(shuō)，最初因?yàn)闊o(wú)法預(yù)估銷(xiāo)售量，頭一兩個(gè)月食物浪費(fèi)情況很?chē)?yán)重，“咸飯和牛骨湯每天都要各浪費(fèi)20多份，牛排也會(huì)浪費(fèi)三五份，白米飯就更多了。”他說(shuō)，如果按照一些商家的做法，隔天再賣(mài)也是可以，但對(duì)口感肯定會(huì)有影響，對(duì)聲譽(yù)也是一種傷害。

　　通過(guò)摸索之后，林輝才想到了上述方式，到現(xiàn)在已經(jīng)堅(jiān)持了3個(gè)月。“一來(lái)不會(huì)讓食物白白倒掉浪費(fèi)，二來(lái)也可以警醒自己，要控制成本。”林輝才說(shuō)，雖然間接幫到一些有需要的人，但這是在他計(jì)劃外的。

　　林輝才說(shuō)，冰箱使用了3個(gè)月，現(xiàn)在成本也控制得當(dāng)，每天放入的不會(huì)太多，食物都不會(huì)浪費(fèi)，他覺(jué)得很滿(mǎn)意，也會(huì)堅(jiān)持做下去。