臺(tái)海網(wǎng)4月27日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道 坐在落地窗邊，捧一杯咖啡，和三兩好友聊聊天，這愜意的場(chǎng)景，經(jīng)常在廈門街頭巷尾上演。有數(shù)據(jù)顯示，廈門的咖啡館密度位居全國(guó)第一，人均消費(fèi)名列全國(guó)首席。尤其在島內(nèi)，158平方公里的土地上，扎根著2000余家咖啡館，這樣算來(lái)，每平方公里至少有12家咖啡館——在這座文藝又小資的城市中，只要你想喝咖啡，走一兩百米，總有一陣咖啡香飄進(jìn)鼻孔。
近日，專注于研究咖啡、茶飲等行業(yè)的自媒體“咖門”與“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院”推出飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”):據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，廈門共有2084家咖啡館，位列全國(guó)第5名。廈門目前各咖啡館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀如何？是什么因素影響著咖啡館的經(jīng)營(yíng)？昨日，記者聯(lián)系廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)、行業(yè)從業(yè)者，為你解讀藏在廈門咖啡飲品數(shù)據(jù)里的秘密。
［概況］
湖濱北路及周邊咖啡館最多
走25步就能遇到一家咖啡館
早在2013年，就有報(bào)道稱，廈門咖啡館已遠(yuǎn)超2000家，密度超過(guò)北京、上海，成為全國(guó)咖啡館密度最高的城市。廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)蘇柏齡表示，就目前來(lái)看，這個(gè)“第一”的地位仍未被撼動(dòng)，“在廈門，平均每平方公里至少有10-12家咖啡館。”
如果將廈門的咖啡館密度按島內(nèi)外劃分，那島內(nèi)的情況則更令人吃驚。
在百度地圖中搜索“咖啡館”，結(jié)果顯示，廈門共有咖啡館2218家，其中，1770家開(kāi)在島內(nèi)，足足占到79.8%。其中思明區(qū)1399家，湖里區(qū)371家，而思明區(qū)咖啡館最集中的地段為湖濱北路及周邊，包括靠近東渡的西堤咖啡一條街，共有372家咖啡館。
從地圖上看，湖濱北路兩側(cè)擠滿咖啡館，這樣算筆賬，湖濱北路長(zhǎng)約5.5公里，372家咖啡館均遍布周邊，也就是說(shuō)，每一百米至少有6家咖啡館，如果按照成人每步走0.67米計(jì)算，平均每走25步，總能在周邊找到一家咖啡館。
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開(kāi)店容易經(jīng)營(yíng)難，前一兩年是關(guān)鍵期
十萬(wàn)元就能開(kāi)店，是不少白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)首選
“這家店好像開(kāi)了不到一年就倒了。”麗君是咖啡愛(ài)好者，閑暇之余，經(jīng)常約朋友去咖啡店小坐。年初，麗君發(fā)現(xiàn)，以前經(jīng)過(guò)筼筜湖時(shí)，有家咖啡館裝修不錯(cuò)，本想有時(shí)間去嘗嘗，結(jié)果，開(kāi)了沒(méi)一年，還沒(méi)去，店就倒了。
“在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的背景下，廈門咖啡館已趨于飽和狀態(tài)。”蘇柏齡表示，常跟不少咖啡館老板打交道，“開(kāi)店容易、經(jīng)營(yíng)難”成為不少老板的心聲，“加上門檻低，有的甚至十萬(wàn)元就能開(kāi)家店。”
有從事咖啡店物料供應(yīng)的老板算過(guò)一筆賬，以40平方米的咖啡館為例，機(jī)器設(shè)備4萬(wàn)元，裝修大約3.5萬(wàn)元，前期物料8000元，3個(gè)月房租若按1.7萬(wàn)元計(jì)算的話，最低只要10萬(wàn)元，就能開(kāi)家咖啡館。
接觸咖啡行業(yè)10年的鼓浪嶼褚家園咖啡館老板謝立達(dá)說(shuō)，咖啡館的穩(wěn)定客源，通常是經(jīng)營(yíng)中對(duì)品牌認(rèn)可、積累下來(lái)的老顧客，這對(duì)于利潤(rùn)不高、無(wú)力負(fù)擔(dān)高額推廣成本的咖啡館來(lái)說(shuō)，十分重要。“咖啡館前期往往都會(huì)虧損一兩年，能否在顧客群體上產(chǎn)生累積，是存活的關(guān)鍵。但咖啡館不同于其他餐飲的屬性，它是非必需品，所以顧客可以為了吃一頓飯開(kāi)車一小時(shí)，卻不可能為了喝一杯咖啡浪費(fèi)大量時(shí)間成本，所以，大區(qū)位也很重要。”
