試吃中
吃前看外觀聞味道 先吃葉片再吃莖部
試吃,并不只是開(kāi)口嚼一嚼那么簡(jiǎn)單。過(guò)程中,也需要試吃員們“五官全開(kāi)”,遵循一定規(guī)則。
品管部經(jīng)理王婷告訴記者,想要成功進(jìn)入試吃員口中,蔬菜必須闖過(guò)“觀”和“嗅”兩道關(guān)卡。顏色是否翠綠,味道是否新鮮等,都是它們“考試”合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。緊接著,試吃“登場(chǎng)”――王婷先掰下優(yōu)雅生菜的葉片,品嘗過(guò)后,口感未有明顯偏差,于是,試吃重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到莖部。
吃個(gè)菜而已,為什么還講究“先來(lái)后到”?
原來(lái),優(yōu)雅生菜葉片的味道較淡,相比之下,莖部苦味則重許多。為避免“重口味”影響“輕口味”,造成質(zhì)量把關(guān)偏差,試吃員們必須熟稔于這樣的順序。
此外,為做好工作,試吃員們還得管住“愛(ài)美之心”和“口腹之欲”――工作時(shí),不能噴香水;試吃前一小時(shí),禁止攝入任何食物。“客觀條件可以控制,但一些主觀因素就不好說(shuō)了。”李阿瓊補(bǔ)充說(shuō),一旦試吃員遇上了感冒生病等問(wèn)題,嗅味覺(jué)發(fā)生變化,工作也要因此而中斷。
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閉眼吃分辨蔬菜 倒追溯源找問(wèn)題
“優(yōu)雅生菜清脆多汁;綠蝶生菜帶一點(diǎn)苦味,有纖維感;波士頓生菜入口即化,苦味最淡。”面對(duì)多個(gè)不同生菜品種,王婷沒(méi)有猶豫,一口氣說(shuō)出了它們口感上的異同。“閉著眼睛吃,也一定能分辨出所有6種蔬菜來(lái)。”談及敏銳度,李阿瓊也是信心滿滿。
在食品旁工作,用味蕾檢驗(yàn)產(chǎn)品。如此說(shuō)來(lái),是不是一個(gè)安靜的吃貨,就能勝任試吃員工作?
當(dāng)然不是。試吃員們不僅要懂得吃,更要能夠溯源,找出影響產(chǎn)品口味變化的因素。“我本來(lái)就對(duì)吃感興趣,大學(xué)選了食品專業(yè),也有試吃課程。”李阿瓊說(shuō),應(yīng)聘時(shí),公司沒(méi)有提出太過(guò)嚴(yán)苛的味覺(jué)要求,但崗前培訓(xùn)中,一盤盤蔬菜端進(jìn)教室,大家邊看邊吃,邊吃邊學(xué),加深了對(duì)產(chǎn)品的了解。
“冰菜有點(diǎn)咸味,如果試吃時(shí)不夠咸,可能就是鹽分積累出了問(wèn)題。”王婷說(shuō),溫度、光照、營(yíng)養(yǎng)液等都會(huì)造成影響,一旦第一位試吃員覺(jué)得有差異,第二位試吃員也會(huì)參與確認(rèn),進(jìn)而追溯問(wèn)題源頭。
今年11月,植物工廠“新品種”金線蓮將會(huì)上市。中藥也能試吃嗎?王婷說(shuō),可能會(huì)泡茶品味,但最后的檢測(cè)方式,還有待技術(shù)部門標(biāo)準(zhǔn)的出爐。
