試吃中

　　吃前看外觀聞味道 先吃葉片再吃莖部

　　試吃，并不只是開(kāi)口嚼一嚼那么簡(jiǎn)單。過(guò)程中，也需要試吃員們“五官全開(kāi)”，遵循一定規(guī)則。

　　品管部經(jīng)理王婷告訴記者，想要成功進(jìn)入試吃員口中，蔬菜必須闖過(guò)“觀”和“嗅”兩道關(guān)卡。顏色是否翠綠，味道是否新鮮等，都是它們“考試”合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。緊接著，試吃“登場(chǎng)”――王婷先掰下優(yōu)雅生菜的葉片，品嘗過(guò)后，口感未有明顯偏差，于是，試吃重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到莖部。

　　吃個(gè)菜而已，為什么還講究“先來(lái)后到”？

　　原來(lái)，優(yōu)雅生菜葉片的味道較淡，相比之下，莖部苦味則重許多。為避免“重口味”影響“輕口味”，造成質(zhì)量把關(guān)偏差，試吃員們必須熟稔于這樣的順序。

　　此外，為做好工作，試吃員們還得管住“愛(ài)美之心”和“口腹之欲”――工作時(shí)，不能噴香水；試吃前一小時(shí)，禁止攝入任何食物。“客觀條件可以控制，但一些主觀因素就不好說(shuō)了。”李阿瓊補(bǔ)充說(shuō)，一旦試吃員遇上了感冒生病等問(wèn)題，嗅味覺(jué)發(fā)生變化，工作也要因此而中斷。

　　【鏈接】

　　閉眼吃分辨蔬菜 倒追溯源找問(wèn)題

　　“優(yōu)雅生菜清脆多汁；綠蝶生菜帶一點(diǎn)苦味，有纖維感；波士頓生菜入口即化，苦味最淡。”面對(duì)多個(gè)不同生菜品種，王婷沒(méi)有猶豫，一口氣說(shuō)出了它們口感上的異同。“閉著眼睛吃，也一定能分辨出所有6種蔬菜來(lái)。”談及敏銳度，李阿瓊也是信心滿滿。

　　在食品旁工作，用味蕾檢驗(yàn)產(chǎn)品。如此說(shuō)來(lái)，是不是一個(gè)安靜的吃貨，就能勝任試吃員工作？

　　當(dāng)然不是。試吃員們不僅要懂得吃，更要能夠溯源，找出影響產(chǎn)品口味變化的因素。“我本來(lái)就對(duì)吃感興趣，大學(xué)選了食品專業(yè)，也有試吃課程。”李阿瓊說(shuō)，應(yīng)聘時(shí)，公司沒(méi)有提出太過(guò)嚴(yán)苛的味覺(jué)要求，但崗前培訓(xùn)中，一盤盤蔬菜端進(jìn)教室，大家邊看邊吃，邊吃邊學(xué)，加深了對(duì)產(chǎn)品的了解。

　　“冰菜有點(diǎn)咸味，如果試吃時(shí)不夠咸，可能就是鹽分積累出了問(wèn)題。”王婷說(shuō)，溫度、光照、營(yíng)養(yǎng)液等都會(huì)造成影響，一旦第一位試吃員覺(jué)得有差異，第二位試吃員也會(huì)參與確認(rèn)，進(jìn)而追溯問(wèn)題源頭。

　　今年11月，植物工廠“新品種”金線蓮將會(huì)上市。中藥也能試吃嗎？王婷說(shuō)，可能會(huì)泡茶品味，但最后的檢測(cè)方式，還有待技術(shù)部門標(biāo)準(zhǔn)的出爐。