臺(tái)海網(wǎng)1月11日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道，王女士剛剛度過(guò)難熬的孕吐期，家人便開(kāi)始爭(zhēng)先恐后給她補(bǔ)充食物加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。老公買(mǎi)來(lái)豆?jié){機(jī)，準(zhǔn)備每天來(lái)兩杯新鮮的豆?jié){，婆婆買(mǎi)來(lái)新鮮的土雞蛋，監(jiān)督著一定要吃下。這時(shí)公公跳出來(lái):豆?jié){和雞蛋一起吃了會(huì)腹瀉。帶著疑惑，王女士咨詢了復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門(mén)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔。

　　【答疑】

　　豆?jié){中的蛋白酶抑制劑

　　不足以干擾蛋白質(zhì)吸收

　　陳紅潔介紹，在孕期有這同樣疑問(wèn)的媽媽不在少數(shù)。她說(shuō)，經(jīng)常有網(wǎng)絡(luò)傳謠“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至?xí)谷烁篂a”此類說(shuō)法?，F(xiàn)在信息傳播很廣泛，但對(duì)于普通老百姓而言卻無(wú)法辨別信息的真?zhèn)巍?/p>

　　她說(shuō)，實(shí)際上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(zhì)(和牛奶含量相當(dāng))，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，從豆子破碎之前就開(kāi)始加熱，全部程序一般達(dá)18-20分鐘，加熱溫度高達(dá)95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。

　　另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因?yàn)殡u蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。聽(tīng)完陳紅潔的解釋，王女士緊張的心情放松了下來(lái)。

　　【延伸】

　　水果和海鮮同吃中毒？吃40公斤海鮮才夠劑量

　　陳紅潔提到，孕媽最常提的問(wèn)題是水果和海鮮是否可以同吃。她說(shuō)，廈門(mén)人的飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)海鮮，孕期也鼓勵(lì)“準(zhǔn)媽媽”多吃水果，但很多媽媽網(wǎng)上看到說(shuō)海鮮不能和水果一起吃，吃了容易引起中毒。

　　關(guān)于這個(gè)說(shuō)法，陳紅潔解釋說(shuō):海鮮和水果一起吃會(huì)中毒，理由是海鮮中含五價(jià)砷，遇見(jiàn)水果中的大量維生素C，就會(huì)被還原成三價(jià)砷。五價(jià)砷無(wú)毒，而三價(jià)砷有劇毒。

　　但是，值得注意的是，這個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行是需要一定條件的。陳紅潔強(qiáng)調(diào)，首先，人的胃腸道并不太適合這個(gè)反應(yīng)進(jìn)行。其次，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的海鮮，重金屬砷含量特別低，除非是來(lái)自污染相當(dāng)嚴(yán)重的海域。

　　陳紅潔說(shuō)，任何一個(gè)有毒有害物質(zhì)必須達(dá)到一定劑量才會(huì)有中毒反應(yīng)。砒霜中毒的劑量是50mg，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算，即使海鮮里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也要相當(dāng)于1個(gè)人一次性吃40公斤的海鮮，才能達(dá)到中毒劑量。但這樣的食量在一餐飯中實(shí)現(xiàn)的可能性很小。

　　有些孕媽吃了會(huì)腹痛、腹瀉，很可能只是對(duì)海鮮過(guò)敏，并不是中毒。她認(rèn)為，其實(shí)根本就不存在食物相克的說(shuō)法，大家無(wú)須太過(guò)擔(dān)心。

　　【鏈接】

　　專家親自實(shí)驗(yàn)

　　一起食用均無(wú)中毒

　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主要?jiǎng)?chuàng)始人之一、著名營(yíng)養(yǎng)生化學(xué)家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機(jī)會(huì)較多的14組做了詳細(xì)的動(dòng)物試驗(yàn)及人體試驗(yàn)(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動(dòng)物經(jīng)各項(xiàng)測(cè)試及體征觀察顯示均屬正常，更無(wú)中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(試驗(yàn)論文載于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》2009年2期，31卷，109-114頁(yè)) 此外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)對(duì)100名健康人進(jìn)行所謂的“相克”食物試食實(shí)驗(yàn)，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。