將蒸熟的甜粿填放進粿桶里，用木槌敲打壓實。資料圖
-村里的老人們組裝甜粿模具。
臺海網(wǎng)2月11日訊 據(jù)廈門晚報報道，每年正月初九，閩南地區(qū)都有蒸甜粿(年糕)敬拜天公的習俗。有一個地方的與眾不同，那便是同安祥平街道鳳崗社區(qū)崗頭里的大籠甜粿，單籠重達720余斤，凈高1.3米，每到正月初九，崗頭里洪氏宗祠大門兩側(cè)各矗立一個敬天公的大籠甜粿，格外吸引眼球，其制作技藝在2013年被列入廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本報記者近日來到崗頭里探訪。
壯觀
40名男性流水線分工合作，制作過程需12個小時
大籠甜粿每年正月初二開始制作。近日記者在崗頭里看到，今年的制作材料已經(jīng)提前準備好了，兩籠大籠甜粿的原材料足足有1000多斤，包括紅糖、白糖、糯米粉、豆皮、麻油等，其中紅糖、白糖就要360斤左右，面粉700多斤，原材料的采購需花費近兩萬元。用于制作的模具、蒸籠、鍋、陶缽等也開始逐一清洗，可謂工程浩大。
祥平街道鳳崗社區(qū)老人協(xié)會會長洪振宗介紹，兩籠大籠甜粿的制作，需要4個灶，8個一人多高的煤氣罐，另有4個小煤氣灶專門用來熔糖。從初二上午7點多開始，需要40名男性流水線分工合作。這么大的甜粿，要分成幾部分，在陶缽內(nèi)將糯米粉加糖糅合成面團后，分成幾籠，放在鍋內(nèi)蒸。要動用4口大鍋、8個蒸籠同時蒸甜粿。
甜粿桶由八塊雕刻各種吉祥圖案、字樣的模板組合而成。用時先將底座、模板、各組合件拼合緊湊。木板內(nèi)壁涂上芝麻香油，整齊地鋪上豆皮，每層高不超過半尺，以便日后開切。將蒸熟的各籠甜粿分批填放進粿桶里，用木槌敲打壓實。逐層加高至桶滿，再用竹編“粿籬仔”圍成圓形加高，取意年年高。整個過程大約需要12個小時，甜粿制作完成后，進行密封處理，需放置一周左右時間，讓其慢慢凝固。到了正月初八，將模具拆開一道縫隙，初九才將模具全部拆開，供于宗祠前的特制臺座上，此時方展現(xiàn)十分壯觀的大籠甜粿的廬山真面目，其粿姿態(tài)精美，吉祥浮雕紋理呈現(xiàn)，尉為壯觀。經(jīng)歷幾天辛勤勞作的人們，無不拍手稱贊，歡暢心情溢于言表。
