超市里，不少方便面邊都立著促銷宣傳牌。

臺海網9月5日訊 據廈門日報報道 不久前的8月25日是方便面的60歲“生日”——1958年8月，世界上第一包方便面“雞汁拉面”于日本發(fā)售。

　　不過，方便面邁向“花甲之年”六十歲的征途，卻并不平順。在近十年間，她甚至有“過山車”似的經歷，從連年增長走向連年衰退，到今年又有復蘇的跡象。

　　方便面市場經歷了哪些變化？而頗受本地人歡迎的“廈門泡面”生存狀況又如何？記者走訪本地超市、批發(fā)市場，采訪了相關采銷人員與“廈門泡面”的生產商，嘗試還原方便面的市場狀況。

　　現象

　　方便面曾受外賣沖擊

　　如今有回暖趨勢

　　根據記者的走訪，廈門本地的泡面市場呈現出了不同的特點。

　　這一邊，泡面的批發(fā)商叫苦連天。“以前方便面一個月能賣出四五百件(箱)，現在一個月賣不到100件。”批發(fā)商江女士還說了個場景，“從前來人是成箱成箱用小車運走，現在是挑幾包裝在塑料袋里，用手提回去。”一些批發(fā)商說，其實就是外賣沖擊了方便面的批發(fā)市場，零售商不愛進貨，而他們原本的一些目標客群也在流失——以往，工廠是他們最大的客戶，方便面曾是不少工廠員工的午餐或點心，如今已經變樣了。

　　不過在沃爾瑪的進貨單上，是另一種場景。據廈門沃爾瑪官方給本報的回復:今年至今，整體方便面總進貨量、銷量同比去年有所增長，小碗面和高價位面整體進貨同比去年持續(xù)增加；而從銷售數據來看，和往年對比沒有太大變化，杯面、碗面依然比較受歡迎。

　　據前瞻產業(yè)研究院的數據，2013年是全國方便面銷量的分水嶺，此后銷量一路下跌，直到2017年才有所回升；相對比而言的是外賣行業(yè)，2013年外賣平臺混戰(zhàn)后，開始進入高速增長期——同樣主打“方便”，外賣的食品選擇更豐富、加上競爭初期的補貼大戰(zhàn)，方便面全面落于下風。業(yè)內人士分析，2018年上半年全國方便面市場銷量和銷售額雙增長，總體回暖，與外賣補貼減少、價格增高也不無關系。

　　也有批發(fā)商告訴記者，因為此前泡面不好銷，生產廠家很多選擇繞過批發(fā)商，直接與商超對接，“直銷”泡面產品，才導致批發(fā)商生意慘淡。

　　轉型

　　為應對競爭創(chuàng)新口味

　　發(fā)展高價面

　　無論如何，在經歷了被外賣“一邊倒式”的碾壓之后，泡面開始重新尋找市場定位，也開始慢慢爭搶回一部分市場份額。但這并不是單純外賣的功勞，泡面生產廠家也在積極轉型應對。

　　大潤發(fā)廈門店食品科科長邱先生在進貨時就發(fā)覺，近兩年方便面品類明顯增多，高價產品層出不窮。記者走訪超市看到，如今方便面有著各種新奇的口味——金湯五花肉、藤椒牛肉、白胡椒肉骨面、黑胡椒牛排面、枸杞胡椒豬肚煲雞面等，定價在5元左右，比傳統(tǒng)產品3元左右的定價略高。

　　一些方便面老品牌還面臨著另一個挑戰(zhàn):在消費升級背景下，人們追求食品健康、新鮮口感。于是，方便面企業(yè)除了創(chuàng)新口味，還主要是在調料、湯底、分量等方面做提升。以康師傅為例，主打“熬制高湯”的產品就有“豚骨”“金湯”“胡椒”“湯大師”“匠湯”等多個系列，部分產品的外包裝上印著“真材實料、不添加味精”等文案；其他中高價系列的包裝則印有“料豐盛”、“大分量”等文案，為的是讓消費者提高心理價位，覺得物有所值。

　　不過事實上，盡管品牌不留余力地發(fā)展新口味和中高價產品，目前消費者還是更偏愛經典產品——記者從廈門大潤發(fā)、沃爾瑪處獲知，如今賣得好的方便面仍是老壇酸菜、紅燒牛肉面、香菇雞肉面等傳統(tǒng)品類。“新口味必須依靠超市里的促銷、試吃活動去推廣，否則銷量上不去。”大潤發(fā)廈門店食品科科長邱先生說。沃爾瑪的相關負責人也表示，統(tǒng)一的湯達人系列之所以賣得好，也主要是因為廠家經常做周末推廣活動。

　　方便面市場略有回暖，不過這些轉型舉措是否能長期奏效，還有待觀察。

　　【特寫】

　　廈門泡面:

　　延續(xù)傳統(tǒng)

　　銷量穩(wěn)定

　　無論是超市負責人還是浦南食品批發(fā)市場商販，當提及“廈門泡面”時，他們的第一回應都是“銷量穩(wěn)定”。據廈門泡面生產廠商福禾食品的負責人方經理透露，袋裝廈門泡面的銷量以每年5%的速度穩(wěn)定增長，多年以來都沒有變過。

　　放在如今充滿變化的商業(yè)市場上，廈門泡面似乎是個特殊的案例。自1985年從香港購入第一條生產線以來，廈門泡面30多年來的銷售渠道、銷售方式基本延續(xù)傳統(tǒng)，“現在還是通過經銷商去鋪貨，很多年了，對接的經銷商也很穩(wěn)定。”方經理坦言品牌的確有些“固守”過去的模式，“我們也做過一些口味創(chuàng)新，但賣得最好的始終是沙嗲味經典款。”

　　一代代閩南人繼續(xù)為廈門泡面買單。“閩南人口味清淡，喜歡沙嗲味；袋裝面的調料包也不宜復雜，大家喜歡自己煮著吃、自己加料。”方經理說。

　　在口味之外，廈門泡面也是許多閩南人的童年記憶與情懷。不過據方經理透露，如今廈門泡面的主力消費群體是中老年人群，品牌形象通過老一輩代代相傳。但在未來，是否會有同樣多的年輕人繼續(xù)為廈門泡面買單？“年輕人對廈門泡面的品牌認知的確需要再培養(yǎng)，我們也在計劃聯系新媒體做營銷，寫寫廈門泡面的各種煮法；線下營銷主要還是集中在超市，整體還是依靠口碑傳播。”方經理說。

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　　方便面嘗試走進實體店

　　最近，廈門街頭出現越來越多的“泡面小食堂”——它是以方便面為主打產品的餐廳，門店中的一面墻上放著幾十種進口泡面，顧客可以選定面餅及配菜，由服務員烹調，5分鐘內便可上桌；而口味則五花八門，“核彈火雞面”、“冬陰功鮮蝦面”、“韓國芝士面”……而光顧該店的，大部分是年輕人。

　　泡面小食堂這類餐廳，滿足的也正是年輕人的獵奇心態(tài)，“一開始去就是因為好奇，想去看看有哪些新口味，味道怎么樣，”趙小姐說。但她也認為這一新鮮勁很快就會過去，“價格比較貴，口味也沒有非常獨特。”