-西有風做的月餅用的蛋黃是自己腌制的土鴨蛋，現(xiàn)剝現(xiàn)烤。
臺海網(wǎng)9月23日訊 據(jù)廈門晚報報道 別人家的月餅可以有兩三個月保質(zhì)期，但西有風做的月餅“好日子”特別短——奶黃流心月餅得兩三天吃完，哪怕是廣式月餅，保質(zhì)期也只有20天。她說，手工做月餅就圖個新鮮健康。西有風是南京人，2006年來廈門，感覺這里“沒什么早餐”，想讓家人吃健康食品的她，開始學做蛋糕、面包，繼而在中秋節(jié)前做起了月餅?！ ?/p>
配方自己組合搭配
蛋黃用土鴨蛋腌制
西有風做月餅的餡料都是少油低糖的，這樣的月餅口感更加醇厚，熱量低，多吃也不容易胖。她做廣式月餅，有低糖豆沙蛋黃的，也有低糖蓮蓉蛋黃的。蛋黃每個月餅各3個，全都是用紅鹽土腌制的土鴨蛋現(xiàn)剝出來烘烤的。
“我做東西比較傳統(tǒng)，比如榴梿冰皮月餅，冰皮不加糖，榴梿我也不炒，只用100%的鮮榴梿做。”西有風說，因榴梿水分大，做出來的月餅不好看，送人怕不好意思，就自己吃。“好吃的榴梿是香的哦，我原來也不愛吃榴梿，現(xiàn)在對我的貓山王榴梿冰皮月餅卻很愛。”
做奶黃流心月餅，步驟最煩瑣，每一步配方西有風都自己組合、搭配。蛋黃要手工過篩，舉著篩子，盯著蛋黃，看它從密密的篩孔里流過，超級慢。流心月餅中間是流心，外邊還有奶黃，興致來了，西有風灌80個月餅，蒸一個半小時，再冷藏8個小時后拿出來做。
廈門人不愛吃甜的
專屬月餅減了糖分
做月餅的餅皮，全靠手揉。西有風說，揉月餅皮跟揉做面條、包子可不一樣，后者是往中間揉，而揉月餅皮得往外推。“推啊推，那個手勢就像手洗衣服，不停地推出去，還得有力道。”西有風說，揉餅皮特別費勁，弄好后才能分成小起子，制成形后還要冷凍一個晚上才能烤，至少得等上8小時。
做月餅費事，烤月餅更是煩瑣得夠嗆。每隔5分鐘，就得把月餅從烤箱里取出來，刷一遍蛋黃液，等它們冷卻，再推進去烤。這樣的步驟重復五六次以后，才可能成功出爐，餅皮顏色變成美麗的金黃色，烤箱一開香噴噴的。
“中國每個城市能接受的甜度完全不一樣。”西有風說，對比起自己生活過的南北多個城市，感覺廈門人不那么愛吃甜的。所以，她在廈門做的月餅有意減少了糖分。前兩天她把自己做的雙黃月餅送給朋友，結(jié)果朋友的父母夸獎說好吃，但朋友卻覺得不夠甜。
享受月餅承載的情誼
用古詩為月餅餡命名
西有風說，自己做月餅的初衷是為了吃健康的食品，不過也有朋友會在中秋這天“放縱”自己。比如，她的一個女友特別熱衷健身，三天兩頭去健身房，可是到了中秋節(jié)卻狂吃月餅，圖的就是“吃月餅過中秋一個月”的童年記憶的延續(xù)。
“在廈門人眼里，中秋了就要放縱一下嘛。”西有風說，這位女友還說，寧可在健身房多練幾天，也要滿足這一口。
雖說當初做月餅是為了吃，但做著做著，西有風更享受起月餅承載的這份情誼。吃過她月餅的朋友，曾用一句《賦得自君之出矣》里的“思君如滿月，夜夜減清輝”，為她做的紅豆和蓮蓉兩款月餅餡命名，分別叫作“相思”餡和“憐子”餡。朋友們說，中秋節(jié)到了，雖然市面上的月餅種類豐富，但最想吃的還是西有風的“古早味”，滿滿都是愛。
