鯉魚(yú)焙面食材好吃鯉魚(yú)還有講究
● 田茂強(qiáng)（河南尉氏縣）
鯉魚(yú)焙面
36歲的田茂強(qiáng)愛(ài)吃魚(yú)，但在廈門(mén)很少吃。“海里的魚(yú)都是挺好的，可惜就是沒(méi)有黃河的好吃。”老家河南尉氏縣的小田，一直解釋不是自己挑食，而是老家的魚(yú)淵源很深。
田茂強(qiáng)家里的年夜飯，每年必有一道鯉魚(yú)焙面。“不算是土菜，有英文翻譯的名字。英語(yǔ)里叫它鯉魚(yú)蓋被子。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松率團(tuán)訪華時(shí)曾吃過(guò)這道菜，當(dāng)時(shí)就真這么翻譯的。”
最近大火的《知否知否》，背景為北宋年間的河南，鯉魚(yú)就是市民階層喜歡的美食。鯉魚(yú)焙面由宋代的魚(yú)羹演變而來(lái)。田茂強(qiáng)老家的鯉魚(yú)焙面，和南方的燒魚(yú)有什么不同之處呢？
首先鯉魚(yú)焙面中的鯉魚(yú)，可不是一般的鯉魚(yú)，“是黃河鯉魚(yú)，體態(tài)豐滿(mǎn)，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，是最佳的食材了。而鯉魚(yú)焙面中的面也不是一般的面，正是我們所說(shuō)的龍須面，這種面條非常的纖細(xì)，口感鮮滑。而在鯉魚(yú)焙面中，這種龍須面需要油炸至金黃，最后覆蓋在做好的魚(yú)身上。而在吃的時(shí)候，既有糖醋鯉魚(yú)的鮮美，又有油炸龍須面的清脆，是一道別具一格的美味。”
過(guò)年吃鯉魚(yú)還有儀式感，“在家里的飯桌上，上了大鯉魚(yú)都是家里最年長(zhǎng)的人先動(dòng)第一下筷子。而魚(yú)頭則對(duì)著最小的孩子，所謂魚(yú)頭一對(duì)大富大貴。把魚(yú)的眼睛，夾給要考試的孩子，這也就叫高看一眼。”小田說(shuō)。
