臺(tái)海網(wǎng)2月12日訊 據(jù)廈門廣電網(wǎng)報(bào)道 在廈門人喜愛的美食里,除了有自成一派的本土味道,還有不少外來“客”。面線糊就是其中的一種。一碗小小的廈門面線糊里,藏著山與海的對(duì)話,盛著鷺島人的煙火味。今天(11日)的《廈門美食來爭(zhēng)“鮮”》的系列報(bào)道,記者肖鑫就嘗試著為大家做一碗熱騰騰的面線糊。
記者 肖鑫:像這樣的小巷,在廈門有成千上萬條,每當(dāng)夜幕降臨,這些小巷總會(huì)飄出一陣陣香味,這說明咱們廈門人的夜宵時(shí)刻已經(jīng)到來,今天我們來到了后埭西路,將在這兒將跟著一位師傅,學(xué)著制作廈門面線糊,走吧。
一走進(jìn)廚房,熱騰騰的蒸汽迎面撲來,鐘師傅已經(jīng)在準(zhǔn)備今天面線糊所需要的湯底了。將新鮮的排骨、土雞洗凈、焯水,放入湯鍋里熬制。
鐘師傅:(那我們接下來是要做什么?)就等這個(gè)高湯就好了,然后再做其它的。(所以我們面線糊湯底是高湯對(duì)嗎?)對(duì),高湯做湯底的話,面線糊的湯吃起來口感會(huì)好一點(diǎn),會(huì)濃香一點(diǎn)。
一碗面線,半碗湯,這高湯的重要性不言而喻。鐘師傅說,面線糊的高湯要從中午開始熬,一直要到傍晚,只有熬足了六、七個(gè)小時(shí),湯色才會(huì)乳白濃郁,做出來的面線糊才會(huì)鮮香可口。
記者 肖鑫:換上圍裙,我們就要開始來跟著師傅一起學(xué)如何制作面線糊,師傅,我們接下來要做什么?(我們先準(zhǔn)備一下做面線糊需要的那些料吧。)就是我們面前的這些料是吧,看一下,這是豬血、大腸,然后還有魚丸,這個(gè)是蝦皮,這個(gè)是油蔥,炸好的油蔥,然后還有芹菜末。
為了考驗(yàn)我,鐘師傅將切料的任務(wù)交給了我,這可難不倒我。
記者 肖鑫:切好了這些我們接下來要做什么,我們就開火開始吧。
將事先準(zhǔn)備好的高湯盛入小鍋里,開火煮沸,再加入剛剛切好的各種食材。接下來,主角面線閃亮登場(chǎng)。鐘師傅說,面線糊里的面線必須要用傳統(tǒng)技藝手工進(jìn)行制作,這種面線,韌性非常好,煮熟后爽滑可口,卻不會(huì)渾湯,能將湯頭里的鮮香完美吸收。
鐘師傅:我們今天加的是魚丸、豬血,還有大腸這三種料,那其實(shí)我們面線糊并沒有那么苛刻。(它可以根據(jù)每個(gè)人的口味加?)對(duì),就有點(diǎn)像火鍋或者麻辣燙,你喜歡加什么就加什么,其實(shí)面線糊就是一種挺包容的食物,就像廈門這座城市,不管你來自天南海北,你都可以放到這一碗面線糊當(dāng)中。
加入地瓜粉進(jìn)行勾芡后,過上一會(huì)兒,就可以出鍋啦。
記者 肖鑫:為了讓這碗面線糊看起來更有食欲,這里有炸好的蔥頭,還有芹菜,還有這個(gè)蝦仁,應(yīng)該叫蝦皮,我們加一點(diǎn),撒在上面,這份面線糊就做好了。剛剛是不是有個(gè)客人點(diǎn)了一份面線糊???(對(duì)。)好,那我們把它送出去吧,您好,這是您點(diǎn)的面線糊,謝謝,您嘗一下。(好。)打擾一下,您覺得它怎么樣?(非常棒!非常美味?。┠鷣碜阅膫€(gè)國家?(我來自意大利,我是意大利人?)我們知道意大利面非常有名,那您認(rèn)為中國的這種面食怎么樣?(非常棒!非常美味?。┑敲婢€糊有點(diǎn)不一樣,意大利面比較辣,面線糊比較健康。我們今天有個(gè)任務(wù),您吃的這碗面線糊其實(shí)是剛剛我做的,還有個(gè)任務(wù)就是想麻煩您,給我這個(gè)做的面線糊打一個(gè)分?jǐn)?shù),這里有一個(gè)味道這一欄,我覺得讓您二位給我打一個(gè)分?jǐn)?shù),最高分是20分,然后麻煩您給我打一個(gè)分?jǐn)?shù)。好,謝謝,謝謝,他們給出了19分的分?jǐn)?shù)。好,不打擾您了,請(qǐng)繼續(xù)享用,謝謝。
看來這位意大利客人還是挺認(rèn)可我做的面線糊,那么,鐘師傅會(huì)給我多少分呢?
記者 肖鑫:這個(gè)就是剛剛師傅給我打出的分?jǐn)?shù),那么經(jīng)過三輪的比拼之后,最后我以微弱的優(yōu)勢(shì)小勝寧婕,那么接下來我可以去購買禮物了,那么這份神秘的禮物是什么,我們又要把這份禮物送給誰呢,謎底馬上揭曉。
