廈（吃）門（貨）人（們）快看過(guò)來(lái)
今天要告訴大家個(gè)好消息：
開(kāi)！漁！啦！
從昨天12時(shí)開(kāi)始
為期3個(gè)月的伏季休漁期終于結(jié)束！
一大波生猛的海鮮
正在登上你家餐桌的路上
你的肚子準(zhǔn)備好了嗎！
和吃貨們一樣開(kāi)心的
還有苦等了3個(gè)月的漁民們
根據(jù)廈門市漁港漁船管理處的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)天中午，廈門結(jié)束伏季休漁的漁船共有655艘，其中刺網(wǎng)作業(yè)漁船650艘，燈光圍網(wǎng)作業(yè)漁船3艘，張網(wǎng)作業(yè)漁船2艘。
昨日12時(shí)一到
“船老大”張先生那艘250噸
排水量的廈門籍燈光圍網(wǎng)漁船
從廈門高崎漁港緩緩駛離
開(kāi)始了3個(gè)月伏季休漁后的首次出海作業(yè)
“我們迫不及待要出發(fā)了。”張先生如此表達(dá)結(jié)束伏季休漁時(shí)的心情。當(dāng)天上午，張先生的10多名船員已經(jīng)陸續(xù)從四面八方集中到船上，他們分頭置辦生活用品和生產(chǎn)用具。豬肉、雞蛋、水果、蔬菜、醬、醋、茶等生活必需品也被陸續(xù)搬運(yùn)上船了。
而在此之前，張先生早就為漁船加水、加油、加冰，修整捕撈工具，并在漁業(yè)主管部門的手機(jī)管理APP上遞交了出港的申請(qǐng)。來(lái)自漁業(yè)主管部門的工作人員也提前上船檢查了消防、救生、通信等設(shè)備，并分發(fā)了垃圾袋，做了漁船上垃圾分類的宣傳。
一切準(zhǔn)備就緒，張先生就等待12時(shí)的到來(lái)。
▲昨日，部分漁船出港開(kāi)捕
“期待著一場(chǎng)大豐收。”張先生介紹，和他的漁船類似排水量的燈光圍網(wǎng)漁船，主要在臺(tái)灣海峽捕撈，“看運(yùn)氣的好壞，多則幾天，少則一天就能回來(lái)靠岸，帶來(lái)大量的漁獲”。
根據(jù)張先生以往的經(jīng)驗(yàn)， 昨日出海“開(kāi)捕”的刺網(wǎng)作業(yè)漁船的漁獲物，一般在第二天才會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng) 。而市民們期待的外海海鮮，則需要等待出海作業(yè)的大型漁船歸來(lái)。
也就說(shuō)
大家又可以逐漸吃上
物美價(jià)廉的“小海鮮”啦！
按照伏季休漁規(guī)定，拖網(wǎng)或雜魚(yú)具漁船將繼續(xù)處于伏季休漁狀態(tài)至8月16日中午。在伏休結(jié)束前，市漁港漁船管理處仍將全力以赴維護(hù)好伏季休漁秩序。
俗話說(shuō)，靠山吃山靠海吃海
隨著伏季休漁結(jié)束
廈門人的海鮮選擇又多了起來(lái)
不過(guò)，你知道
廈門最正港的魚(yú)是什么嗎？
許多人可能不知道
廈門人最正港的魚(yú)
都在一句諺語(yǔ)中
一午二紅鯋，
三鯧四馬鮫，
五鮸六加臘。
這句諺語(yǔ)啥意思？
里面說(shuō)的都是什么魚(yú)呢？
來(lái)~海滄君帶你漲漲知識(shí)
順便附上最正統(tǒng)做法！
一午：午仔魚(yú)
午仔魚(yú)的學(xué)名叫四指馬鲅，諺語(yǔ)排名第一。為什么排名第一？原因有二。一是早年的捕撈技術(shù)較落后，物以稀為貴；二是魚(yú)肉細(xì)膩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？上в捎诤笃谶^(guò)度捕撈，此魚(yú)的野生資源基本衰竭，如今市場(chǎng)上的多為養(yǎng)殖。不過(guò)養(yǎng)殖的與野生的口感差別不大，它依然深受廈門市民的喜愛(ài)。
海鮮圖鑒
午仔魚(yú)體長(zhǎng)略扁，魚(yú)口大，魚(yú)吻圓鈍，上頜長(zhǎng)于下頜。魚(yú)體基本呈灰褐色，腹部乳白色，因?yàn)轸~(yú)下方有4條游離的絲狀鰭條，長(zhǎng)度與胸鰭相等，因而得名“四指馬鲅”。
正統(tǒng)做法
如果你不拿它清蒸，那簡(jiǎn)直就是辜負(fù)了它！最能夠體現(xiàn)它味道的方法就是鹽水蒸。取姜、鹽均勻涂抹魚(yú)身，鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，上架蒸約七分鐘，觀察魚(yú)眼脫落，便可出鍋。在魚(yú)上撒蔥花，再于鍋內(nèi)熱油，放姜絲，直至姜絲呈咖啡色，起鍋將油淋于魚(yú)身。
二鯋：紅鯋
紅鯋能排第二，許多人會(huì)很納悶。因?yàn)樗娜赓|(zhì)粗，個(gè)頭小，肉片薄，即使與黃翅、白鯧比，也不足以當(dāng)上老二，以至于很多廈門人，對(duì)于排名第二的紅鯋不甚了解。不過(guò)，紅鯋的價(jià)格很平民。低價(jià)的魚(yú)種由于成本低，一般不會(huì)養(yǎng)殖，所以市場(chǎng)上的紅鯋，基本屬于野生。
海鮮圖鑒
紅鯋長(zhǎng)得很像巴浪魚(yú)，體態(tài)呈長(zhǎng)橢圓形，體側(cè)中部有一條金黃色縱帶，腮蓋后緣上方有一明顯的黑斑，這是它與巴浪魚(yú)所不同的。
正統(tǒng)做法
“細(xì)魚(yú)清蒸，粗魚(yú)干煎。”如果按著這樣的做法，紅鯋應(yīng)該最適合干煎。紅鯋的魚(yú)皮極薄，干煎前可用姜片先擦一遍熱鍋底，能使煎后的魚(yú)皮不脫落。不過(guò)小編更推薦的做法是醬油水，因?yàn)榧t鯋多為野生，高溫煎炸會(huì)使油的重味掩蓋住魚(yú)肉的鮮味，只有醬油水的烹飪法才可保留其原味。
三鯧：鯧魚(yú)（白鯧）
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，排名老三的鯧魚(yú)，應(yīng)該是白鯧。廈門市場(chǎng)上還有一種烏鯧，不管是在經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還是味道口感上，白鯧都遠(yuǎn)勝于烏鯧。對(duì)于廈門人來(lái)說(shuō)，白鯧是很熟悉的一種魚(yú)，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，魚(yú)刺較少，喜歡的人不少。特別是家中有老弱婦孺的，最適合拿來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。
海鮮圖鑒
白鯧體圓側(cè)扁，背緣隆起，魚(yú)吻短，通體呈銀白色，與帶魚(yú)一樣，沒(méi)有魚(yú)鱗。據(jù)說(shuō)真正的白鯧，翅膀也要是白色的，其他顏色的都不正宗。
正統(tǒng)做法
對(duì)于白鯧這樣家常的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，要蒸要煮要煎要炸基本沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)縱然是家常魚(yú)，廈門人的做法也有個(gè)講究：好魚(yú)盡量清蒸和燉湯，醬油水用來(lái)對(duì)付中下等魚(yú)，最次的方法才是煎炸。所以，為了不辜負(fù)白鯧的美味，大多數(shù)人會(huì)選擇清蒸和燉湯。
四鮫：馬鮫
馬鮫在魚(yú)類英雄榜排名老四。但是身上的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在太多了：味道鮮美，肉多刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格親民，基本野生，而且還能做魚(yú)丸，這簡(jiǎn)直是天賜神物??！所以，遇到這樣的魚(yú)，你有理由不深愛(ài)嗎？
海鮮圖鑒
馬鮫體長(zhǎng)側(cè)扁，通體銀亮，背部有暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，魚(yú)口大，魚(yú)吻尖突，牙齒鋒利，看來(lái)有些兇相。
正統(tǒng)做法
遇到馬鮫，你就漬鹽干煎吧！沿海的夏季濕悶，胃口不開(kāi)時(shí)來(lái)碗白粥配馬鮫，簡(jiǎn)直堪比山珍海味。如果你還有一點(diǎn)閑功夫，就片起馬鮫魚(yú)肉做魚(yú)丸吧，能做魚(yú)丸的，馬鮫是最好的魚(yú)肉，沒(méi)有之一！
五鮸：鮸魚(yú)
鮸魚(yú)性兇猛，以小魚(yú)及小型底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，因此肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚(yú)類之一。
海鮮圖鑒
鮸魚(yú)狀似鱸魚(yú)，魚(yú)體呈橢圓形，背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。
正統(tǒng)做法
鮸魚(yú)的肉質(zhì)較粗，所以更多人喜歡燉湯。燉魚(yú)湯也是一個(gè)技術(shù)活，魚(yú)先過(guò)油鍋，火候要掌握好，不可煎太老，必須保持住魚(yú)肉的鮮嫩。后加入開(kāi)水，蓋鍋蓋，等湯沸后轉(zhuǎn)小火。整個(gè)過(guò)程切記，煎魚(yú)后不可換鍋，馬上加開(kāi)水做湯，保持整個(gè)過(guò)程的溫度不可冷退，否則魚(yú)湯的味道就不夠鮮美了。
六加臘：加臘（真鯛魚(yú)）
加臘魚(yú)在很多沿海地區(qū)，尤其在酒肆飯店，可以算是海鮮界的“高大上”。每逢節(jié)日喜事，酒宴都要有一道加臘魚(yú)，因?yàn)樗伾r艷，寓意吉利，故又被稱之為“加吉魚(yú)”。加臘的魚(yú)肉雖然不細(xì)，但是味道似雞肉鮮美，尤其是魚(yú)頭最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故又被稱為“海底雞”。
海鮮圖鑒
加臘魚(yú)呈長(zhǎng)橢圓形，魚(yú)頭大，魚(yú)口小，體色呈淡紅色，體側(cè)背部散布著藍(lán)色斑點(diǎn)，長(zhǎng)大后會(huì)消失。尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點(diǎn)。
正統(tǒng)做法
在廈門，加臘經(jīng)常被拿來(lái)紅燒。雖然紅燒不是廈門菜常見(jiàn)的做法，但是寓意吉利的加臘魚(yú)，只有紅燒可以配其鮮艷的外表。此外，加臘魚(yú)中最珍貴的魚(yú)頭，拿來(lái)燉豆腐煮湯，也是一道美味。
是不是看得直流口水
周末就去菜市場(chǎng)買起來(lái)吧~
來(lái)源：今日海滄
