部隊戰(zhàn)士踐行光盤行動。(王桂生攝)

　　臺海網(wǎng)8月30日訊 據(jù)廈門日報報道 設置勻飯?zhí)?，大饅頭變小饅頭，老菜葉用來腌制酸菜，老饅頭油炸變新餐點……近日，本報記者走訪部分高校和部隊飯?zhí)?，了解他們在?jié)約用餐、反對浪費方面的好辦法好舉措。

　　大饅頭變成小饅頭

　　“執(zhí)行總廚”在菜品上下功夫

　　“確定還要加菜嗎？能吃完嗎？不會浪費嗎？”最近，陸續(xù)返校的廈大學生發(fā)現(xiàn)食堂打菜阿姨開始向他們發(fā)出“節(jié)約三問”。據(jù)了解，這是廈門大學后勤集團飲食服務中心從8月19日開始要求各食堂統(tǒng)一執(zhí)行的5項新舉措之一——當學生已點2葷1素時適當提醒，引導學生合理點餐。

　　除此之外，針對學生飯量不同、打飯不好把握的問題，廈大各食堂專門設立了“勻飯?zhí)?rdquo;。記者現(xiàn)場看到，勻飯?zhí)巶溆惺埖膭蝻埮韬凸蔑堢P，學生可以根據(jù)自己的需求增減米飯。而另一主食“廈大饅頭”也發(fā)生了新變化——變小了。原本食堂的白饅頭、玉米饅頭和紅糖饅頭都只有110克重一種規(guī)格的大饅頭，不少同學表示一餐根本吃不完。這次食堂新增了55克重的小饅頭，不僅價格更便宜，而且避免了浪費，小饅頭尤其受女生歡迎。

　　想減少剩飯剩菜，把菜品做得更符合師生口味需求，這一點很重要。廈大后勤集團去年的“一日一師一菜”活動，和今年的“執(zhí)行總廚”方案，都是為了在菜品上下功夫，讓飯菜難剩下。而在平常，食堂也會進行每日菜肴統(tǒng)計，登記剩余的情況及時進行調整。

　　推行“按需添飯”舉措

　　飯菜好不好吃要問卷調查

　　針對打飯造成的浪費現(xiàn)象，集美大學后勤集團飲食服務中心這學期開始在各食堂推出“減少首次打飯量，提醒師生按需添飯”的舉措，添飯無需另外收費，如果不夠吃隨時可以再打。舉措推出后，師生光盤率大大提高。

　　在提高菜品質量方面，飲食服務中心每年都會利用“集大飲食”公眾號進行問卷調查，了解師生對食堂飯菜口味、品類、分量的意見和建議，針對性改進提升。今年還創(chuàng)新性地提出了“食堂飯菜質量評價機制”，通過食堂間相互評比、交流，促進飯菜品質的持續(xù)提升，滿足師生需求。

　　除此之外，集大飲食服務中心還開展“走進后廚”“當一天后勤人”系列后廚活動，讓學生切身體會擇菜切肉的繁瑣工序，和油煙鍋鏟間的忙碌辛苦，從而真正體會盤中餐的來之不易，提高節(jié)約意識。

　　老菜葉用來腌制酸菜

　　老饅頭油炸變新餐點

　　相比高校食堂的妙招頻出，廈門武警支隊執(zhí)勤一中隊炊事員孫永博，主要是通過“巧用料”來節(jié)約。

　　“一些邊角料，其實可以再利用。”孫永博說，如白菜，里面比較新鮮的葉子拿去現(xiàn)炒，外層的老葉子，可以用來腌制酸菜。再如西蘭花的長梗，不少食堂是丟掉的，但其實可以去皮后用來炒肉片。還有，塊狀肉產生的碎肉，可以用來制作肉末茄子、肉末蒸蛋。“對于一些早上剩下的饅頭，我們也把它切條油炸，成了香酥誘人的新餐點。”孫永博告訴記者。

　　除了有效利用邊角料以外，近來，中隊還特別設置了2名“弘揚優(yōu)良傳統(tǒng)，厲行勤儉節(jié)約”督查員，檢查大家是否光盤。

　　在中隊院子里，記者還看到一塊小菜地。這塊菜地目前由部隊戰(zhàn)士利用空閑時間輪流照看，其目的就是為了讓戰(zhàn)士們體驗耕種難，傳承勤儉節(jié)約的好傳統(tǒng)。