臺海網(wǎng)9月7日訊 據(jù)廈門電視臺報(bào)道　新學(xué)年，隨著課后延時(shí)服務(wù)覆蓋面的增大，給學(xué)生提供餐食的學(xué)校增多了，對于沒有設(shè)立食堂的學(xué)校，“集體用餐配送”是解決師生用餐的重要方式。那么，配送企業(yè)如何把控學(xué)校集體配餐的食品安全呢？我們的記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

在枋湖西路的夏商營養(yǎng)餐有限公司中央廚房，廚師們正熟練地用大鏟翻炒加工菜肴，每天這里都要加工十多道菜，并根據(jù)訂餐單位的不同需求進(jìn)行搭配。企業(yè)負(fù)責(zé)人說，今年開學(xué)后，企業(yè)負(fù)責(zé)配送的學(xué)校的數(shù)量由原來的20所增加到了23所，配送量相應(yīng)增加了2000多份。

夏商營養(yǎng)餐有限公司總經(jīng)理助理 劉柏桂：目前我們總共供的學(xué)生餐是1萬多份，中小學(xué)都有，多半是午餐，晚餐是少部分。

為了讓學(xué)生們能夠吃得放心，企業(yè)的品控部門每天都會抽檢新購進(jìn)的食材，并重新優(yōu)化學(xué)生餐的配餐菜單，讓學(xué)生們吃得既營養(yǎng)又安全。

夏商營養(yǎng)餐有限公司總經(jīng)理助理 劉柏桂：高風(fēng)險(xiǎn)食材我們是禁用，像進(jìn)口食品都不用，我們營養(yǎng)師編排的計(jì)劃都是根據(jù)小學(xué)生，初中生不同的營養(yǎng)需求，很好保障學(xué)生餐食安全和營養(yǎng)需求。

在湖里大道的竣壹餐飲有限公司，工作人員正忙著把打包好的餐食運(yùn)到車上。企業(yè)負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在他們主要是給康樂中學(xué)等8所中小學(xué)配送午餐，每天的配送量有7000多份，和上學(xué)期相比增加了30%左右。由于企業(yè)在暑假的時(shí)候就接到了幾所學(xué)校訂餐的需求，配送量增大的情況下，為了確保品質(zhì)安全，企業(yè)利用暑期重新翻修了生產(chǎn)場地，優(yōu)化了生產(chǎn)模式，推行網(wǎng)格化、全鏈條管理。

廈門竣壹餐飲有限公司總經(jīng)理 涂文科：從驗(yàn)貨，到加工、煮，到打包，到裝車運(yùn)到學(xué)校，包括到學(xué)校以后怎么分餐我們進(jìn)行全鏈條管理，為了就是更順利完成供餐任務(wù)。

記者從市場監(jiān)管部門了解到，全市共有學(xué)校集體用餐配送單位22家，新學(xué)年開學(xué)后，市場監(jiān)管部門將發(fā)揮重要產(chǎn)品追溯系統(tǒng)大數(shù)據(jù)作用，做好原料供應(yīng)、食品安全等工作，做到來源可追、去向可查、責(zé)任可究。

湖里市場監(jiān)督管理所副所長 林曉虹：所有原材料要登錄入市必登系統(tǒng)，盡量保證餐品從中央廚房出來以后到孩子的用餐時(shí)間點(diǎn)，在3小時(shí)以內(nèi)讓孩子能用餐完畢，控制配餐時(shí)間延長導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的不可控。