▲特金獎獲得者謝伍一在比賽中

▲謝伍一的獲獎作品

　　臺海網8月7日訊（海峽導報記者 錢玲玲/文 常海軍/圖）既要色香味俱全，還要兼顧熱量、蛋白質含量、脂肪含量等營養(yǎng)元素，要做出一份高質量的營養(yǎng)餐，需要十分過硬的技術。

　　8月5日，廈門市第二十九屆職工技術比賽湖里區(qū)智慧餐廳營養(yǎng)餐技能競賽在廈門市蔡塘學校舉行。經過前期的理論考試篩選，47名來自全市各大團餐企業(yè)的烹飪好手齊聚現場比廚藝、亮絕活。

每份餐標18元四菜一湯一主食

　　切菜、搭配、下鍋、翻炒、顛勺……比賽現場氣氛火熱，香氣四溢。

　　此次競賽以“智慧餐廳學生營養(yǎng)餐”為主題，參賽選手須在90分鐘內制作出2份餐標為18元的營養(yǎng)套餐，餐食涵蓋四菜一湯一主食。隨著裁判員一聲令下，選手們迅速進入狀態(tài)，黑椒豬排套餐、鹵水雞翅套餐、水晶魚卷套餐、土豆燒肉營養(yǎng)套餐、清蒸魚套餐、百合釀蝦滑套餐、番茄龍利魚套餐……一份份色香味俱全的營養(yǎng)餐接連出爐，令人垂涎欲滴。“本屆比賽，營養(yǎng)占了很大的分數。不僅要吃飽吃好，還要營養(yǎng)均衡。在18元的成本范圍內，誰的作品食材更豐富、營養(yǎng)價值更高，那他的水平就更高。”比賽裁判長、國家高級技師汪沂增說。

　　導報記者注意到，本次比賽特別采用了智能備餐臺，只需將菜品盛放在搭有芯片的餐盤內，再將餐盤放在備餐臺上，機器便會直接顯示對應菜品的價格和營養(yǎng)成分，為專家評委打分提供參考。

蝦仁滑蛋營養(yǎng)套餐斬獲第一名

　　本次競賽由湖里區(qū)總工會主辦，廈門市團餐供應鏈協會承辦。經過激烈角逐，比賽產生了3個特金獎和若干個金、銀、銅及團體獎。其中，蝦仁滑蛋營養(yǎng)套餐、臺式鹵肉套餐和中學生營養(yǎng)午餐是特金獎作品。

　　來自福建食悅集團的謝伍一獲得了特金獎，也是本次比賽第一名。他已有20年的團餐從業(yè)經驗，這場比賽他制作的套餐包括蝦仁滑蛋、清炒上海青、淮山炒肉、香菇肉絲、雜糧飯和海帶雞肉湯。“這些菜品涵蓋碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)元素，能夠滿足中小學生日常所需，也是我們在日常供應中實際用到的菜品，具有很好的推廣性。”謝伍一說。

　　湖里區(qū)總工會常務副主席林文表示，“安全、營養(yǎng)、科學、健康”的學生營養(yǎng)餐直接關系到孩子們的生長發(fā)育，做好學生營養(yǎng)餐，需要技能人才的技能心血與行業(yè)的誠信意識。希望營養(yǎng)餐行業(yè)能以此競賽為契機，激勵引導廣大行業(yè)職工勤于鉆研技術、練就過硬本領，加快建設一支知識型、技能型、創(chuàng)新型的職工隊伍。