臺(tái)海網(wǎng)8月31日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，推動(dòng)“一品一碼”建設(shè)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)閉環(huán)監(jiān)管；在餐飲單位，以示范指引，促進(jìn)“明廚亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面。近一年以來(lái)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局把金磚期間在食品監(jiān)管上的好做法好成效延續(xù)鞏固，讓市民的餐桌更加安全放心。

　　為農(nóng)產(chǎn)品制作身份檔案

　　23時(shí)的中埔蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)燈火通明，這里承包了廈門市面上80%的食品原料。老黃在這賣菜10多年，深刻感受到批發(fā)市場(chǎng)交易規(guī)范正不斷提升。

　　入場(chǎng)前，老黃需要提交蔬菜的產(chǎn)地憑證等材料，經(jīng)過入場(chǎng)查驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后，蔬菜才能獲準(zhǔn)交易。同時(shí)，這些蔬菜產(chǎn)地、品種類別、檢測(cè)信息等數(shù)據(jù)，會(huì)自動(dòng)上傳到廈門市“入市必登”系統(tǒng)。

　　如今，市場(chǎng)交易也已告別手工票據(jù)。交易時(shí)，老黃和購(gòu)貨商各拿著一張廈門市肉類蔬菜流通服務(wù)卡，在溯源秤上稱重、刷卡。溯源秤會(huì)打印出溯源小票，上面有個(gè)二維碼，一掃就能看到蔬菜的身份檔案，包括農(nóng)殘檢測(cè)和產(chǎn)地。

　　這樣的溯源監(jiān)管和全程信息化交易過程實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源可溯、去向可追、風(fēng)險(xiǎn)可控。市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，金磚食品總倉(cāng)嚴(yán)格執(zhí)行一進(jìn)一出的閉環(huán)監(jiān)管方法，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。今年5月，中埔批發(fā)市場(chǎng)改造后延續(xù)這一做法。

　　搭建溯源平臺(tái)實(shí)現(xiàn)監(jiān)管

　　同時(shí)，針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)交易時(shí)間的特殊性，屬地湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局殿前所推行分時(shí)段監(jiān)管。最重要的是20時(shí)到次日凌晨4時(shí)的市場(chǎng)批發(fā)時(shí)段，執(zhí)法人員帶領(lǐng)協(xié)管員、檢測(cè)員全程跟進(jìn)交易環(huán)節(jié)，重點(diǎn)把關(guān)入場(chǎng)查驗(yàn)、進(jìn)場(chǎng)檢測(cè)和不合格食品處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　中埔批發(fā)市場(chǎng)僅僅是監(jiān)管的一個(gè)縮影。據(jù)了解，在此前金磚經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局不斷推進(jìn)“一品一碼”追溯體系建設(shè)各項(xiàng)工作，整合“廈門市生鮮食品安全信息系統(tǒng)”和“廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，建成全市統(tǒng)一的食品安全追溯管理平臺(tái)———廈門市食品安全信息系統(tǒng)。目前，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，已有753家生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)使用“廈門市食品安全網(wǎng)”追溯系統(tǒng)，納入監(jiān)管的生產(chǎn)企業(yè)占比93.8%。食品銷售環(huán)節(jié)上，已有8526家食品批發(fā)企業(yè)、商場(chǎng)超市納入追溯系統(tǒng)。餐飲環(huán)節(jié)中，納入食品追溯系統(tǒng)管理的大型及特大型餐飲服務(wù)單位295家，集體用餐配送單位86家，學(xué)校食堂822家，還有1131家保健品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者納入追溯系統(tǒng)監(jiān)管。

　　“明廚亮灶”覆蓋率翻倍

　　透過華僑大學(xué)餐飲中心的后廚玻璃，能看到全封閉的后廚間，員工穿著統(tǒng)一制服，佩戴口罩、帽子，按照規(guī)范流程操作。刀具、砧板等用具按顏色標(biāo)識(shí)分類。后廚內(nèi)有視頻監(jiān)控，學(xué)生老師可隨時(shí)看到后廚情況。餐飲中心還設(shè)置有食品化驗(yàn)室，能做農(nóng)殘、餐具、肉類、廚房空氣、水質(zhì)等各類檢測(cè)。這樣的“陽(yáng)光廚房”，成為“明廚亮灶”建設(shè)中的典范。

　　今年年初，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局編印《廈門市陽(yáng)光廚房指引“齊”“潔”“明”示范》手冊(cè)，指導(dǎo)餐飲單位在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上，推行“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”4D管理模式。

　　市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，結(jié)合創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市和打造“食安”工程，餐飲處積極促進(jìn)“明廚亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面。近期，餐飲處以同安味霖餐飲管理有限公司、華僑大學(xué)食堂為示范，舉辦兩場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，組織市、區(qū)、所三級(jí)執(zhí)法人員、部分學(xué)校食堂及餐飲管理公司負(fù)責(zé)人等近700人現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)。通過發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，努力促進(jìn)廈門餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)“齊潔明”效果。

　　目前，廈門市持證餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率，從金磚廈門會(huì)晤舉辦前的36%躍升至64%，已實(shí)現(xiàn)公辦學(xué)校食堂全覆蓋、民辦學(xué)校及養(yǎng)老院食堂基本覆蓋。接下來(lái)，餐飲處將推動(dòng)有條件的餐飲企業(yè)，開通網(wǎng)絡(luò)廚房APP，讓市民在手機(jī)上，就能看到餐飲店后廚的操作情況。