▲簡冰倩（左）和指導老師劉錦冬
烹飪（西餐）項目 簡冰倩
考驗行政總廚綜合能力 不僅僅是做菜水平
簡冰倩是集美職業(yè)技術學校西式烹調(diào)專業(yè)的學生，曾以廈門選拔賽第一名的成績，代表廈門參加福建省選拔賽并獲得第一名。
烹飪（西餐）項目要求選手根據(jù)健康和安全法規(guī)制作菜單，按照項目試題文件的要求，準備食品制作菜肴。競賽模塊顯示，選手必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成三個神秘任務:備料中有奶油雞湯、神秘肉類主菜、神秘果茸和神秘奶酪甜品。
指導老師劉錦冬說，這個項目的比賽就是在不同的情況下測試選手的各種技能，而“客戶”對食物的滿意程度是贏得比賽的關鍵。另外，還考驗選手烹飪技能、菜單的豐富程度、成本控制，以及協(xié)調(diào)后廚、餐廳等一系列流程，確保“客人”能夠獲得最佳體驗。
“也就是說，比賽考驗的不只是做菜水平，而是一個行政總廚的綜合能力。”劉錦冬說。
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