楊希/漫畫(huà)

　　近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝，在網(wǎng)上爆發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于“預(yù)制菜”的口水戰(zhàn)。這場(chǎng)口水戰(zhàn)背后，關(guān)于預(yù)制菜的各種問(wèn)題再度引起了廣泛關(guān)注。如何進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜？據(jù)報(bào)道，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　?。?月15日《海峽導(dǎo)報(bào)》）

□余明輝

　　據(jù)悉，此次這一即將征求意見(jiàn)的“安全國(guó)標(biāo)”，被視為預(yù)制菜行業(yè)“合規(guī)時(shí)代”關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的國(guó)標(biāo)，首次將餐飲門(mén)店使用預(yù)制菜納入強(qiáng)制信息披露范疇，直指長(zhǎng)期以來(lái)困擾消費(fèi)者的預(yù)制菜“身份模糊”“知情缺失”“價(jià)質(zhì)失衡”“安全存疑”四大痛點(diǎn)，值得期待。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜的界定爭(zhēng)議，本質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)與民意的“錯(cuò)位”。根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)通知，預(yù)制菜明確為“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成、加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”，中央廚房制作菜肴不納入范圍。但消費(fèi)者普遍認(rèn)為，只要非現(xiàn)炒現(xiàn)做、事先熱加工后冷藏的成品半成品均屬預(yù)制菜。近期西貝與羅永浩的爭(zhēng)議正是這種認(rèn)知差異的縮影——企業(yè)依據(jù)官方定義否認(rèn)使用預(yù)制菜，消費(fèi)者卻從實(shí)際體驗(yàn)出發(fā)認(rèn)定存在預(yù)制菜。新國(guó)標(biāo)若能在定義上更貼近民生認(rèn)知，減少“名實(shí)分離”，方能化解此類(lèi)爭(zhēng)議。

　　知情權(quán)與透明度問(wèn)題，關(guān)乎消費(fèi)信任的基石。羅永浩強(qiáng)調(diào)的消費(fèi)者知情權(quán)，實(shí)則是市場(chǎng)公平交易的基本要求。新國(guó)標(biāo)要求強(qiáng)制披露使用信息，正是對(duì)“明廚亮灶”理念的延伸——消費(fèi)者有權(quán)知道盤(pán)中餐是“現(xiàn)炒”還是“加熱”，支付正餐價(jià)格是否匹配“新鮮制作”的預(yù)期。唯有透明化，才能重建消費(fèi)信任。

　　食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，是預(yù)制菜的“生命線”。盡管正規(guī)廠商生產(chǎn)的預(yù)制菜可能衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，但生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的微生物污染、冷鏈中斷、添加劑濫用等隱患仍存；加工工藝導(dǎo)致的維生素流失、蛋白質(zhì)變性等營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，更讓消費(fèi)者對(duì)“新鮮現(xiàn)做”的象征價(jià)值難以割舍。新國(guó)標(biāo)首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)，聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)，正是對(duì)這類(lèi)隱患的硬約束。

　　價(jià)格與價(jià)值匹配度爭(zhēng)議，折射市場(chǎng)規(guī)則的完善空間。預(yù)制菜降低了餐廳人力成本和食材損耗，但終端價(jià)格卻與現(xiàn)制菜品相當(dāng)甚至更高，這種“價(jià)質(zhì)失衡”被質(zhì)疑為利用信息不對(duì)稱(chēng)獲取超額利潤(rùn)。對(duì)此，新國(guó)標(biāo)需在定價(jià)邏輯上給出指引：預(yù)制菜的成本優(yōu)勢(shì)應(yīng)更多讓利消費(fèi)者，而非成為企業(yè)“暴利”的掩護(hù)。當(dāng)價(jià)格反映真實(shí)價(jià)值，消費(fèi)者才能“買(mǎi)得明白、吃得放心”。

　　從“野蠻生長(zhǎng)”到“合規(guī)時(shí)代”，預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化需要標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，更需要執(zhí)行落地。新國(guó)標(biāo)若能在定義、信息披露、安全保障、定價(jià)等方面，有效“對(duì)表”解決時(shí)下預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中的“痛點(diǎn)”，不僅能化解企業(yè)與消費(fèi)者的認(rèn)知矛盾，更能推動(dòng)行業(yè)從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”，讓預(yù)制菜真正成為“安全、健康、便捷”的代名詞。