“酒”和“茶”是我國(guó)古代重要的飲品，也是重要的文化符號(hào)，但“茶”和“酒”不同，“酒”在某些時(shí)候會(huì)被防范，甚至招來(lái)批評(píng)，但“茶”卻一直是得到了儒釋道三教的一致好評(píng)，這是為何呢？
中國(guó)是茶文化的故鄉(xiāng)，人們認(rèn)識(shí)到茶的價(jià)值的時(shí)間應(yīng)該很早，據(jù)說(shuō)神農(nóng)時(shí)期，茶就被當(dāng)做一種草藥而服用，諺語(yǔ)曰：“神農(nóng)遇毒，得茶而解。”飲茶的習(xí)俗雖久遠(yuǎn)，但中國(guó)茶文化的興起則是在唐代，“茶”這個(gè)字也是到了唐代才出現(xiàn)的。
唐代以前，茶主要和“荼”(喝起來(lái)稍微苦澀的草藥或野菜)混為一談，至唐玄宗時(shí)期，《開(kāi)元文字音義》將“荼”少一筆而造“茶”字。唐代中期，陸羽寫(xiě)了《茶經(jīng)》，里面都是寫(xiě)作“茶”，經(jīng)過(guò)此書(shū)的推崇，“茶”這個(gè)字才逐漸流傳開(kāi)來(lái)?！恫杞?jīng)》第一次系統(tǒng)地總結(jié)了唐以前的飲茶文化，同時(shí)又為當(dāng)時(shí)和后世提供了一種茶道精神，陸羽則被后世稱為“茶圣”“茶神”或“茶仙”。而同樣被稱為“茶仙”的還有一人，那就是大約與韓愈同時(shí)代的盧仝，他曾寫(xiě)過(guò)一首著名的詠茶詩(shī)，即《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩(shī)曰：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。”日本茶道中的“喉吻潤(rùn)、破孤悶、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈、清風(fēng)生”即仿于此。
至于第一篇詠茶詩(shī)，則肇始于李白，其《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》曰：
常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟?/p>
仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。
宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。
朝坐有馀興，長(zhǎng)吟播諸天。
這首詩(shī)贊美了“仙人掌茶”。李白的詩(shī)篇多有道家的影子，如其《俠客行》曰：“十步殺一人，千里不留行。”《莊子》中就有“十步一人，千里不留行”之句，李白還入過(guò)道士籍，說(shuō)李白是道士也不為過(guò)，而茶文化的興起正與道教有關(guān)。有學(xué)者曾指出，飲茶風(fēng)俗最初的推動(dòng)者就是道家徒，當(dāng)煉丹家們發(fā)現(xiàn)服食金丹過(guò)于危險(xiǎn)，就尋求一種新的可以延年益壽的替代品，這就找到了“仙草”，即茶。道教最初對(duì)茶的重視，是重視其功用，像《神異記》之類作品記載的一些故事，都是說(shuō)喝了某種神茶，可以生羽翼而飛升成仙，“丹丘出大茗，服之生羽翼”。而隨著道家以及道教思想對(duì)茶文化的進(jìn)一步影響，茶與道追求清凈的品格緊密聯(lián)系在了一起。所以在受“道”思想影響的人們看來(lái)，吃茶去，能夠達(dá)到一種天人合一、避世超塵的境界。
茶文化，興于唐而盛于宋，《東京夢(mèng)華錄》言：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”宋代的儒家士大夫往往將吃茶看作是修身養(yǎng)性的一種方式，茶品性的溫和與儒家“中庸”“和”等思想完美匹配，黃庭堅(jiān)《送王朗》曰：“兒大詩(shī)禮女絲麻，公但讀書(shū)煮春茶。”詩(shī)禮絲麻，讀書(shū)煮茶，既展現(xiàn)出一派和諧的畫(huà)面，也體現(xiàn)出內(nèi)心的平和。此外，飲茶不僅能夠使讀書(shū)人靜下心來(lái)，而且還能激發(fā)士大夫們的文思，因而茶在詩(shī)詞中，往往又是文人墨客們的一種精神寄托，如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》曰：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。”這是儒家士大夫們以茶勵(lì)志，借茶來(lái)修身。宋以后，儒家士大夫?qū)?ldquo;茶以修齊”、“茶以載道”的不斷推動(dòng)，使得茶文化與中國(guó)傳統(tǒng)主流文化的關(guān)系變得更為緊密了。
禪宗與茶文化的融合，也推動(dòng)了古代的飲茶之風(fēng)。佛教提倡品茶，是因?yàn)槠浼澎o淡泊的品性符合佛教的理念，而且從功效上來(lái)說(shuō)，茶又能給打坐久了的僧人提神養(yǎng)性，封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶篇”就記載說(shuō)，唐代開(kāi)元年間，泰山靈巖寺規(guī)定，坐禪的時(shí)候，不可以打瞌睡，過(guò)午不食，但可以飲茶。
此外，從精神層面上來(lái)說(shuō)，佛教又將飲茶作為一種開(kāi)悟的方式，“吃茶去”即是其一段著名的公案，《指月錄》《五燈會(huì)元》等文獻(xiàn)記載說(shuō)，唐代有一個(gè)從諗禪師，在趙州做了四十來(lái)年的住持，很有修為，后新來(lái)兩個(gè)僧人到此向他請(qǐng)教何為禪，禪師問(wèn)新來(lái)僧人，“曾到此間否？”答曰：“我曾經(jīng)來(lái)過(guò)。”禪師曰：“吃茶去。”又問(wèn)另一新來(lái)僧人，那個(gè)僧人說(shuō)：“我從沒(méi)來(lái)過(guò)。”師曰：“吃茶去。”后院的監(jiān)院感到很奇怪，就問(wèn)禪師：“為何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”禪師叫了一聲監(jiān)院，監(jiān)院答應(yīng)了一聲，禪師又曰：“吃茶去。”佛禪不是知識(shí)性的，而是實(shí)踐性的，要想知道茶什么味道，最好就是“吃茶去”。這句著名的偈子既平常又深?yuàn)W，功夫卻又在茶外，究竟意味著什么，則需要個(gè)人靠著個(gè)人的靈性去開(kāi)悟。唐宋以后，茶成為了參禪悟禪的一部分，茶文化與禪宗文化融為了一體，在人們看來(lái)，吃茶去，體悟苦寂，有助于明心見(jiàn)性，進(jìn)入禪悟境界。
茶融合了儒釋道，形成了茶道，已形成了茶禮、茶俗、茶藝等文化。飲茶不僅是儒家修身載道、佛道參悟的方式，在世俗生活中，它還是一種交往禮儀，如古代家里來(lái)了貴客，要“上茶”或曰“看茶”，端起茶杯又意味著送客，當(dāng)不勝酒力的時(shí)候，還可以“以茶代酒”等等。茶俗在明清小說(shuō)中多有體現(xiàn)，《紅樓夢(mèng)》多次寫(xiě)到了“茶”，如第十四回秦可卿去世，王熙鳳“供茶燒紙”，這是因?yàn)樵诠糯?ldquo;茶”可以用于祭祀，又如第二十五回，王熙鳳打趣林黛玉，說(shuō)她喝了賈家的茶，怎么不給賈寶玉做媳婦。喝茶和娶媳婦有什么關(guān)系呢？這是因?yàn)閺乃未_(kāi)始，茶就是重要的聘禮，喝了茶也就等于接受了聘禮，答應(yīng)了媒事。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”更是著重描寫(xiě)了茶藝、茶具和茶葉，文中寫(xiě)道，賈母說(shuō)“我不吃六安茶”，妙玉說(shuō)這是“老君眉”，六安茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，“老君眉”很可能是發(fā)酵的紅茶或半發(fā)酵的烏龍茶(青茶)中的一種，所以這段話可以這樣理解，賈母的意思可能是我不想喝綠茶，妙玉回答說(shuō)這是烏龍茶。綠茶香味長(zhǎng)久，湯清葉綠，我們熟悉的碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、竹葉青等都屬于綠茶。紅茶是完全發(fā)酵的茶，茶湯以紅色為主，香甜味醇，我們熟悉的紅茶有祁門(mén)紅茶、正山小種等。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它兼具紅茶的濃醇與綠茶的清香，我們熟悉的大紅袍、鐵觀音等都屬于烏龍茶。其他茶類還有黑茶、白茶等。
現(xiàn)在，茶深受世界各國(guó)的喜愛(ài)，而提及茶事，又無(wú)不與中國(guó)聯(lián)系在一起?？梢?jiàn)，茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要符號(hào)。
(來(lái)源：北京晚報(bào)；趙運(yùn)濤)
