出現(xiàn)直徑二尺的超大月餅

　　月餅在古代就有多種花樣，層出不窮。明人沈榜的《宛署雜記》中有記載：“八月饋月餅：士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者。”由此可見，當(dāng)時(shí)的月餅不僅有不同規(guī)格的尺寸，而且形狀不一，甚至還出現(xiàn)了數(shù)百錢一塊的豪華版月餅。

　　不僅如此，明代還出現(xiàn)過一種直徑二尺的超大月餅。明末的劉侗、于奕正在《帝京景物略》中記載：“月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。”“徑二尺”說明月餅直徑達(dá)到了六七十厘米。此外，《萬歷嘉興府志》中也有提及：“八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達(dá)曙。”說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)水果餡的月餅了。

　　到了清代，月餅的制作技巧不斷提高。知名吃貨袁枚在《隨園食單》中便記載了一種“劉方伯月餅”。這種月餅的做法是：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”這種以果仁為餡料的酥皮月餅，即類似于現(xiàn)在的五仁月餅。

　　在袁枚的眼中，“劉方伯月餅”口味甚佳，也是那個(gè)時(shí)代月餅中的標(biāo)桿。另外他還提到過一種“花邊月餅”，袁枚評(píng)價(jià)這種月餅“不在山東劉方伯之下”。這種月餅以棗肉為餡，之后慢慢制作成精致的輪廓和花紋，面團(tuán)的清香和棗泥的甜香經(jīng)過炙烤之后完美融合在一起。這是當(dāng)時(shí)一戶明姓大戶人家所制的月餅，袁枚難以抗拒這種月餅的美味，便常用轎子接明家的女廚到他的園子里做月餅。

　　清代嘉慶年間，楊光輔的《淞南樂府》有云：“淞南好，時(shí)物薦秋香，月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷漸登場(chǎng)。”一邊品嘗著桃肉餡月餅，一邊感受著糧食豐收的喜悅，該是何等愜意與滿足。

　　廣式月餅在清末遐邇聞名

　　清朝末期，月餅的種類已經(jīng)非常多了，不同地區(qū)的月餅也有著不同的風(fēng)味與口感，廣式、蘇式、京式、潮式等傳統(tǒng)月餅種類讓人目不暇接。清末至民國(guó)初年，南京史志學(xué)家陳作霖寫了一本《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》，這本來是詳細(xì)敘述南京歷史文化的史志，但里面卻提到“中秋月餅，以廣東人所制為佳”?？磥?，廣式月餅早在清末便已經(jīng)遐邇聞名了！

　　廣式月餅品質(zhì)繁多，主要特點(diǎn)是重油，皮薄、餡多，傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤為有名的當(dāng)屬蓮蓉月餅。然而，蓮蓉月餅出現(xiàn)的時(shí)間卻很晚，在十九世紀(jì)末才誕生。

　　當(dāng)時(shí)廣州城西有家糕酥館，他們用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。據(jù)《羊城晚報(bào)》

（來源：華西都市報(bào)；邱俊霖）