一進(jìn)入六月份，北京是越來(lái)越熱了，但雪糕冷飲總是要適可而止，一旦貪涼積食就得不償失了。真想消暑降燥，還得說(shuō)是喝茶。筆者小時(shí)候，生活在南城的四合院里。那時(shí)夏日的午后，祖父總要沏上一壺釅釅的花茶。大家在小院兒的樹陰涼兒里一坐，趁熱一杯接著一杯地喝，直到出了一身透汗，真是甭提多舒服了。
在眾多名茶之中，要論起消夏祛暑的功效，那還要首推白茶。百年以來(lái)，白茶主銷陣地是港澳臺(tái)，其次是新加坡、馬來(lái)西亞。白茶性清涼，退熱降火，祛暑解渴，均有奇效。因此，越是熱的地方，白茶銷路越好，越是熱的天氣，白茶銷量越高。筆者在北京人民廣播電臺(tái)主講了六年茶文化直播節(jié)目，經(jīng)常遇到市民朋友們提問(wèn)：夏天該喝什么茶？我一律要答：白茶。
作者自藏 上世紀(jì)七十年代白茶出口包裝
大致十年前開始，白茶逐漸被更多省份的愛(ài)茶人所熟知。尤其是閩東的福鼎白茶，質(zhì)量?jī)?yōu)異價(jià)格親民，充當(dāng)了白茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑者的角色。應(yīng)該說(shuō)，在白茶的推廣上福鼎確是首功一件?？善鋵?shí)，中國(guó)白茶的傳統(tǒng)茶區(qū)不止福鼎一處。陳宗懋主編《中國(guó)茶葉大辭典》“白茶”條目中明確寫道：“白茶，基本茶類之一。表面滿披白色茸毛的輕微發(fā)酵茶……主產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地。”
既然福鼎已經(jīng)打開了白茶的市場(chǎng)，那么隨后建陽(yáng)、政和、松溪等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)便應(yīng)該緊隨其后打開銷路?？蓪?shí)際情況并非如此。就拿建陽(yáng)的白茶來(lái)說(shuō)吧，如今仍屬于冷門小眾茶?？善鋵?shí)建陽(yáng)茶區(qū)是中國(guó)白茶最傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)之一，其制作白茶的歷史可以追溯到清代乾隆年間。前不久，建陽(yáng)的漳墩鎮(zhèn)還獲評(píng)為中國(guó)小白茶之鄉(xiāng)。趁著炎炎夏日，筆者就將多年來(lái)收集的文獻(xiàn)檔案與在建陽(yáng)茶區(qū)的見(jiàn)聞相結(jié)合，來(lái)為京城愛(ài)茶人聊一聊這款冷門的建陽(yáng)白茶。
建陽(yáng)與南坑
建陽(yáng)，到底在哪呢？這地方處于閩北，周遭都是產(chǎn)茶區(qū)縣。它的北面，是大名鼎鼎的武夷山市。它的南面，是水仙起源的建甌市。它的東面，毗鄰著白茶的另兩個(gè)產(chǎn)區(qū)政和縣與松溪縣。
福鼎，歸屬于閩東的寧德市。建陽(yáng)，歸屬于閩北的南平市。福鼎靠海，建陽(yáng)環(huán)山，地理風(fēng)貌各有不同，制出的白茶風(fēng)味自也不同。
說(shuō)清了位置，再來(lái)梳理歷史。建陽(yáng)白茶的出現(xiàn)，并不晚于福鼎白茶。根據(jù)林今團(tuán)《建陽(yáng)白茶初考》（原載于1990年10月《福建茶葉》）一文中寫道：“1990年74歲的肖烏奴和同村同年人饒?zhí)珮s兩位老茶農(nóng)反映，白茶是肖蘇伯（肖烏奴的曾祖父）和肖占高的父輩創(chuàng)始的。肖蘇伯年輕時(shí)即曾販運(yùn)白茶到廣州。”
這個(gè)肖氏家族是當(dāng)?shù)氐牟枭淌兰?，上文中提到的肖占高?ldquo;太學(xué)生”頭銜，死后墓葬規(guī)格較高。他的墓石刻文在上世紀(jì)九十年代時(shí)仍清晰可見(jiàn)，上有“道光壬寅二十二年九月X日立”（公元1842）的字樣。又知，肖占高享年七十歲。由此可以揣測(cè)，肖氏兄弟年輕時(shí)到廣州販賣白茶的事情，大約發(fā)生在清乾隆五十七年至嘉慶七年（公元1792-1802）之間。如果當(dāng)時(shí)的白茶已經(jīng)是可以暢銷廣州市場(chǎng)的成熟商品，那么建陽(yáng)白茶工藝創(chuàng)制的時(shí)間便不會(huì)晚于上述的年份。
建陽(yáng)白茶，很可能創(chuàng)制于清代乾隆晚期。以此推斷，建陽(yáng)很可能是最早制作白茶的茶區(qū)。但翻查歷史資料，建陽(yáng)白茶的名字卻罕有出現(xiàn)。不是建陽(yáng)白茶不火，而是與地理名稱的變化有關(guān)。最早的建陽(yáng)白茶，創(chuàng)制于建陽(yáng)縣漳墩鄉(xiāng)桔坑村南坑片。這里產(chǎn)的白茶，便稱為南坑白。
南坑這個(gè)地方，自北宋治平三年（公元1066）起至清末均屬于建州（建寧路、府）甌寧縣紫溪里。民國(guó)二年（公元1913），建安、甌寧合并為建甌縣，南坑仍屬于紫溪里。民國(guó)二十七年（公元1938），水吉特種區(qū)成立。兩年之后，又成立了水吉縣。產(chǎn)白茶的南坑，歸屬于水吉縣漳墩鄉(xiāng)南坑保。新中國(guó)成立之后，南坑歸屬于水吉縣第六區(qū)南坑鄉(xiāng)。這里產(chǎn)的白茶，便也稱為水吉白。有些老資料上，羅列白茶產(chǎn)區(qū)時(shí)也有水吉縣，原因即在于此。1956年秋，水吉與建陽(yáng)合并為建陽(yáng)縣。白茶的產(chǎn)區(qū)南坑，正式歸屬于建陽(yáng)縣。歷史上的南坑白茶與水吉白茶，便都叫建陽(yáng)白茶了。
小白與大白
建陽(yáng)產(chǎn)的白茶，最有特色的即是小白。何為小白？這就牽扯到了中國(guó)白茶的分類方式。目前常見(jiàn)的分類方法，將白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉，這是以采摘等級(jí)為劃分標(biāo)準(zhǔn)。若是按照茶樹品種來(lái)區(qū)分，則分為大白、小白和水仙白。
所謂大白，即是用福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等樹種制作的白茶。因條索肥碩壯實(shí)，因此占了一個(gè)“大”字。所謂小白，即是用菜茶品種制作的白茶。因條索緊結(jié)纖細(xì)，所以占了一個(gè)“小”字。所謂水仙白，則是用水仙茶樹品種加工的白茶。
對(duì)于飲茶人來(lái)說(shuō)，大白、小白與水仙白的口感可謂是各有千秋。對(duì)于制茶人來(lái)講，則一定會(huì)選擇大白。原因何在呢？首先，大白茶樹品種，茶園利于管理，茶青便于采摘。其次，大白茶樹品種，產(chǎn)量更高，千芽重遠(yuǎn)勝于小白。更為誘人的是，大白茶樹品種做出的白茶更加肥壯可愛(ài)。即使是不懂茶的人，看到大白做的銀針或是牡丹，也一定會(huì)心生青睞。
于是乎，如今的福鼎與政和兩地，主流的白茶都屬于大白。其實(shí)就筆者在產(chǎn)區(qū)的了解，當(dāng)年福鼎也做不少以菜茶為原料的小白。但小白既不如大白產(chǎn)量高，更不如大白賣相好，便都砍掉種福鼎大毫茶了。事到如今，想再在福鼎看到一片菜茶的茶園已經(jīng)絕非易事。菜茶的沒(méi)落，不知算不算福鼎白茶產(chǎn)業(yè)騰飛的濫觴呢？
絕沒(méi)有貶低大白茶的意思，只是希望引起大家的思考。
壽眉與貢眉
選購(gòu)福鼎白茶，可以關(guān)注“壽眉”這個(gè)品類。要是想嘗試建陽(yáng)白茶，不要錯(cuò)過(guò)“貢眉”這個(gè)花色。隨著福鼎白茶的升溫，壽眉已很常見(jiàn)。但是建陽(yáng)貢眉不火，所以貢眉還顯得有些神秘。壽眉與貢眉，到底有什么關(guān)系？又有什么區(qū)別呢？這還要從建陽(yáng)白茶產(chǎn)品名稱的流變聊起了。
林今團(tuán)《關(guān)于貢眉白茶》（原載于2015.03《中國(guó)茶葉》）一文中，記載了一段珍貴的采訪資料：“通過(guò)建甌茶廠70多歲的老茶人向2013年86歲的李思源和87歲的黃茂德兩位老茶師了解。李于1953年進(jìn)廠，黃于1954年進(jìn)廠。兩位老人一直在茶廠的茶葉審評(píng)室任茶師。黃茶師說(shuō)他一進(jìn)廠就有‘貢眉’這個(gè)品種。李茶師說(shuō)‘貢眉’是1953年由省農(nóng)林廳安排生產(chǎn)的，原料就是原來(lái)加工‘壽眉’的小白茶。”
通過(guò)上述口述史料可知，其實(shí)貢眉創(chuàng)制于1953年前后，就是特指用“小白茶”（即菜茶）這種茶樹品種加工的壽眉。由于建陽(yáng)茶區(qū)菜茶種植面積大，所以久而久之也就以生產(chǎn)貢眉而聞名茶界了。
這里還有個(gè)問(wèn)題，建陽(yáng)白茶又為何在建甌茶廠生產(chǎn)呢？原來(lái)在1951年時(shí)，福建省茶業(yè)公司在閩北設(shè)立建甌和政和兩個(gè)茶葉精制廠。次年，水吉縣所產(chǎn)白茶和烏龍，就都交付給建甌茶廠加工。直到1979年起，建陽(yáng)茶廠才開始自己生產(chǎn)白茶。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，一切聽從主管部門安排，這便是那個(gè)時(shí)期茶葉生產(chǎn)的特殊背景了。所以李、黃二位老人口述的歷史，正是建陽(yáng)白茶在建甌茶廠精制加工的時(shí)期。
爬梳史料，水落石出。貢眉，以建陽(yáng)為發(fā)祥之地。建陽(yáng)，以貢眉為代表產(chǎn)品。這里多說(shuō)一句，如今有商家宣傳說(shuō)貢眉白茶是進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品，這純屬于望文生義的無(wú)稽之談。
高產(chǎn)與低產(chǎn)
現(xiàn)如今建陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)，遠(yuǎn)沒(méi)有福鼎或政和紅火。根據(jù)蔡金龍《建陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策》（原載于2018年第02期《福建茶葉》）一文的數(shù)據(jù)顯示，目前整個(gè)建陽(yáng)地區(qū)，產(chǎn)白茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)只有漳墩一個(gè)。茶園面積1000公頃，白茶產(chǎn)量?jī)H有0.1萬(wàn)噸。根據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2018年5月的報(bào)道，福鼎白茶的年產(chǎn)量為1.37萬(wàn)噸。建陽(yáng)白茶的產(chǎn)量，還不到福鼎白茶產(chǎn)量的十三分之一。
試想一下，如果市場(chǎng)需求量很大，建陽(yáng)白茶自然會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)?！，F(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)萎縮，可見(jiàn)建陽(yáng)白茶并不好銷。究其原因，蔡金龍?jiān)谖恼轮蟹治龅溃?/p>
“建陽(yáng)區(qū)漳墩鎮(zhèn)作為建陽(yáng)白茶生產(chǎn)僅存鄉(xiāng)鎮(zhèn)，當(dāng)前生產(chǎn)白茶的茶樹品種主要是武夷菜茶有性系群體種，遺傳變異明顯，制成小白茶成品后具有鮮爽度高，回甘清冽的優(yōu)點(diǎn)。其條形松散，大小和色澤一致性較差，外形不美觀，對(duì)建陽(yáng)白茶商品推廣和品牌的打造起到了減分的作用。”
一言以蔽之，以武夷菜茶為原料制作的建陽(yáng)小白，好喝但不好看。在以貌取茶的今天，建陽(yáng)白茶自然是只能留給尊重茶湯的人來(lái)欣賞了。
今年的三伏天，您要不要試試小眾的建陽(yáng)白茶呢？
（原標(biāo)題：細(xì)說(shuō)建陽(yáng)白茶）
來(lái)源：北京晚報(bào) | 作者 楊多杰
