廈門的海鮮排檔類型中有這么特殊的一類：東山海鮮排檔，以漳州東山島出產(chǎn)的小管、巴浪魚等海鮮為主，料理上趨近海上漁家的簡(jiǎn)單烹飪。排檔云集的洪文新開了家“灣來東山海鮮館”，“灣來”在閩南語中的意思是原來，原來真正東山海鮮的味道，從原料到烹飪，從漁民到大廚都來自東山，把東山海鮮直接海鮮運(yùn)來，讓食客們品嘗到最新鮮最甜美的東山海味。
巴浪魚干
餐前小菜就眼前一亮，古法制作的東山巴浪魚干，無任何添加的自然風(fēng)干只有海洋的鮮味，入口些許咸腥，細(xì)細(xì)咀嚼后鮮味卻越來越濃郁，無論配粥或下酒，都是一等一的殺器。
油燜東山小管
關(guān)于小管的制作許多東山排檔多見的是白灼或水煮，灣來也有，我們點(diǎn)了不一樣的油燜，一樣原味料理，但油燜會(huì)讓小管的肉質(zhì)更緊致鮮味更飽滿，一口咬開，小管中的飯（膏）在嘴中迸發(fā)，鮮味十足的快感。
鹽蒸巴浪魚
新鮮巴浪魚簡(jiǎn)單清蒸再粗暴的撒上些粗鹽，漁船上的家常制作，只有最最新鮮的巴浪魚才敢拿來清蒸，相對(duì)于干煎的Q彈緊致，清蒸則更為清甜細(xì)糯，鮮的無限回味。
清炒蘆筍花
東山島不只出產(chǎn)海鮮，另一特產(chǎn)就是蘆筍，但蘆筍花就不常見，較之蘆筍口感更清脆細(xì)膩。
紅燒豬腳
吃飯過程中同桌朋友說了一句：我吃出了豬腳罐頭的味道，在閩南人眼中，豬腳罐頭可不是貶義詞，而是包含美好的味蕾記憶，豬腳一樣是五香八角等調(diào)味，和香菇燉到極爛，滿滿都是童年的回憶。
酸筍狗鯊湯
酸筍的酸和鯊魚的鮮貌似互相沖突實(shí)則彼此加分，很喜歡這道湯，或許是家里也經(jīng)常做的緣故吧，如果酸味更足一些就再妙不過了。
虎鰻煲
清蒸老板魚
黃飛鴻大俠
老蟶插豆腐
