相關平臺數(shù)據(jù)顯示，7月以來，全國到店餐飲線上交易額比6月同期增長20.2%
餐飲“煙火氣”持續(xù)回歸（一線看消費）
開展消費季活動，7月首個周末客流比上周提升25%——
北京朝陽大悅城 餐飲區(qū)人氣漸旺
林麗鸝 薛麗瑩
“剛走進商場就感覺人氣回來了。”7月23日中午，北京市朝陽區(qū)居民李佳和朋友約在朝陽大悅城聚餐，只見6—8層餐飲區(qū)人來人往，已恢復了往日的熱鬧。“轉了一圈，幾乎每家飯店門口都有人在等位。”
小程序提前下單，有序排隊，等待取餐……在幾家飲品店門口，顧客都排起了長隊。“6月我們店的銷售額環(huán)比增長61%，7月首周銷售額較6月首周增長170%。截至目前，門店經(jīng)營已全面恢復至去年同期水平。”奈雪的茶朝陽大悅城店店長陳玲玲說。
今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業(yè)暫停堂食，直接影響到企業(yè)的經(jīng)營收入與現(xiàn)金流。蘇幫袁朝陽大悅城店店長李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應商貨款等都需要支付，非常擔心現(xiàn)金流斷裂。”
為幫助餐飲企業(yè)渡過難關，一系列助企紓困政策密集出臺。今年年初，國家發(fā)改委等多部門出臺若干政策，針對餐飲業(yè)提出了7項紓困扶持措施；5月國務院推出穩(wěn)經(jīng)濟一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；近日，商務部等部門印發(fā)通知，明確要求從6個方面促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展。
“朝陽大悅城發(fā)揮央企責任，加快推進針對中小微企業(yè)的租金減免落地。”北京朝陽大悅城相關負責人介紹。
“稅費減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地，給商場里的企業(yè)帶來了實惠。”李文坡說。
“參與活動領卡券，進店就餐享優(yōu)惠。”商場工作人員向顧客介紹著最新推出的消費促銷活動。端午假期后，朝陽大悅城啟動“馬上堂食自由”滿399返300活動；7月2日，“大悅消費季”活動拉開帷幕，聯(lián)動場內近60家餐飲商戶發(fā)放消費補貼，首個周末客流就比上周提升25%。
“門店無法堂食的時候，我們苦練內功，提升經(jīng)營能力，大力發(fā)展外賣，重新對店員排班，保障外賣制作，做好消毒防護，聯(lián)合各外賣平臺啟動無接觸配送服務，讓消費者放心消費。”陳玲玲說。還有商家在暫停堂食期間，開通了短視頻平臺直播，發(fā)力線上銷售。隨著北京疫情防控形勢好轉，餐飲業(yè)“煙火氣”正快速回歸。
超八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經(jīng)營情況好轉——
廣州傳統(tǒng)門店 探索融合發(fā)展
本報記者 賀林平
“拿外賣了！”下午5點多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下面幾層逛街購物的市民，也開始陸續(xù)向樓上的餐飲門店聚攏。
在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。
在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關停，如今隨著疫情形勢好轉，商場的人氣也有所恢復。
外賣、堂食并行不悖，在新興飯店已習以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉型線上銷售，是飯店數(shù)字化負責人李嘉欣努力爭取來的——4年前，她從一家跨國公司辭職后回來店里幫忙，第一件事就是推動老店上線外賣服務。“餐飲數(shù)字化已成為年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地。”
悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續(xù)反復的意外狀況，確實影響了堂食經(jīng)營和店內客流，“外賣成了相對穩(wěn)定的收入渠道，讓店內員工有工可開，一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”
主動轉型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門店都接入了美團外賣平臺，老店還開拓了主營外賣的子品牌，整體外賣單量如今已占到店面營業(yè)額約20%。
最近，新興飯店開始嘗試在外賣平臺上向消費者發(fā)放線下體驗券，利用線上流量反哺堂食。據(jù)了解，在線上線下帶動下，新興飯店6月的營業(yè)額比5月增長8%，7月上半月與6月上半月相比增長27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復。但是，營業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務，可能更困難。
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經(jīng)營情況好轉。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之后，來店里吃飯的人比以前更多了……
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認為，老品牌也需要具備新活力，要適應新的市場環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn)，線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前，外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。
多措并舉促進餐飲業(yè)回暖恢復（點睛）
楊柳
當前，國內疫情多發(fā)散發(fā)，部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業(yè)帶來重大挑戰(zhàn)。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費逐步增多，餐飲等服務消費明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個方面發(fā)力，推動餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。
用足紓困政策，凝聚發(fā)展動力。為促進餐飲等困難行業(yè)恢復發(fā)展，近期國家密集出臺了一系列紓困政策。商務部等11個部門聯(lián)合印發(fā)《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從加快出臺相關補貼措施、落實好社會保險助企紓困政策、拓寬企業(yè)融資渠道、增強融資擔保增信功能、發(fā)揮好商業(yè)保險支撐作用、支持老年助餐消費等6個方面扶持餐飲業(yè)復蘇，為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的動力。餐飲業(yè)要爭取用足各項紓困措施，緩解企業(yè)現(xiàn)金流短缺問題。
用好自身優(yōu)勢，激發(fā)發(fā)展活力。餐飲業(yè)要立足自身優(yōu)勢，繼續(xù)在市場保供、技術創(chuàng)新等方面下功夫，快速適應到店堂食和外送外賣協(xié)調融合的趨勢，做好產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)銷售，抓住市場新機遇，滿足消費新需求。通過修煉內功、積極自救，在內部管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化發(fā)展等方面不斷探索。在自身條件允許的情況下，也可考慮銷售“預制菜”產(chǎn)品，發(fā)揮“預制菜”前端連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接著消費市場的優(yōu)勢，促進一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
用活社會力量，形成發(fā)展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉，往昔餐飲業(yè)的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財政允許范圍內，可通過地方性消費補貼，進一步釋放消費潛力；相關協(xié)會也可聯(lián)合相關部門舉辦多種美食節(jié)、購物節(jié)等活動，進一步帶動消費人氣。
相信通過政府紓困扶持、協(xié)會積極引導、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲“煙火氣”將持續(xù)回歸，迎來更好的發(fā)展局面。
（作者為中國烹飪協(xié)會會長，本報記者林麗鸝采訪整理）
