繁華褪去 “康師傅關(guān)停”烏龍背后的行業(yè)隱憂
方便面行業(yè)面臨食品安全與消費(fèi)升級(jí)雙重壓力
本報(bào)記者 吳瓊報(bào)道
一提及方便面，相信許多人都再熟悉不過(guò)了。這個(gè)被稱作“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”的食品，自上世紀(jì)80年代被引入中國(guó)大陸后，一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年中國(guó)方便面消費(fèi)量達(dá)到404.3億份，名列世界榜首。但與此同時(shí)，有關(guān)方便面行業(yè)內(nèi)部的負(fù)面新聞也不斷被傳出。
自2014-2015年康師傅被曝出“黑心油事件”后，近日一則有關(guān)“臺(tái)灣康師傅”解散的消息再度引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。隨后，“康師傅要倒閉了”“今后再也吃不到康師傅方便面了”等傳言便在各社交平臺(tái)瘋傳。
為此，康師傅控股于2017年1月2日連夜發(fā)聲明澄清，大陸康師傅控股有限公司始終聚焦主業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一切正常，無(wú)任何不利影響。另外，臺(tái)灣康師傅食品股份有限公司系康師傅控股有限公司子公司，經(jīng)營(yíng)范圍僅限臺(tái)灣地區(qū)，主營(yíng)業(yè)務(wù)是方便面生產(chǎn)設(shè)備的租賃和進(jìn)口，不涉及任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。因2015年后本公司在臺(tái)灣地區(qū)已不再委托其他公司生產(chǎn)銷(xiāo)售康師傅方便面，該子公司已無(wú)任何實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
盡管這一事件是烏龍的，但方便面行業(yè)的困境卻是現(xiàn)實(shí)存在的。根據(jù)中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)方便面銷(xiāo)售已連續(xù)4年呈下滑趨勢(shì)，該行業(yè)的發(fā)展也陷入了困局。2014年，全國(guó)原有的28家方便面企業(yè)僅剩22家。其中，有9家銷(xiāo)售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷(xiāo)售額下跌7.9%。即便是排在前四位的企業(yè)，如康師傅、今麥郎的銷(xiāo)售額也分別下滑了3.45%、48.18%。
消費(fèi)升級(jí) 方便面不再“受寵”
近年來(lái)，方便面行業(yè)確實(shí)在走下坡路，行業(yè)困境由來(lái)已久。在知名經(jīng)濟(jì)學(xué)者、國(guó)家發(fā)改委特邀研究員郭凡禮看來(lái)，這并非單個(gè)企業(yè)所能解決的。該行業(yè)已經(jīng)由成熟產(chǎn)業(yè)向夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)過(guò)渡，且同質(zhì)化嚴(yán)重、生產(chǎn)成本高、固定資產(chǎn)占比過(guò)高、管理頑疾難解、利潤(rùn)率逐漸下滑。
“雖說(shuō)在2015年，該行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，無(wú)論從產(chǎn)品的色澤、口味、口感還是規(guī)格、外形以及包裝等方面都有了明顯的突破。但不容忽視的是，在企業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后，高顏值的產(chǎn)品熱度退去，部分產(chǎn)品出現(xiàn)了銷(xiāo)售下滑的現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)提升亟待解決。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)介紹道。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2016年第三季度，方便面整體市場(chǎng)的銷(xiāo)量衰退了5.4%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了2.3%。而僅康師傅方便面一家的銷(xiāo)量及銷(xiāo)售額市場(chǎng)占有率便分別占了42.5%、50.0%。
即便如此，在2016年前三季度報(bào)中，康師傅控股收益為69.13億美元，其中方便面收益約為25.11億美元，比2015年同期少了3.43億美元，跌幅達(dá)到12.01%。另外，財(cái)報(bào)還顯示，2013年-2015年，康師傅控股的收益分別為109.40億、102.37億、91.02億美元。與之對(duì)應(yīng)的股東應(yīng)占溢利則由4.08億元下滑至2.56億美元，下滑幅度不可小覷。
之所以會(huì)導(dǎo)致方便面行業(yè)陷入困境，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，主要有三方面因素。他在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)分析指出，除了宏觀經(jīng)濟(jì)因素外，還有來(lái)自于中觀的行業(yè)危機(jī)。
“中觀的行業(yè)危機(jī)問(wèn)題主要體現(xiàn)在，整個(gè)大健康在突飛猛進(jìn)的情況下，方便面行業(yè)在消費(fèi)者心目中的定位和標(biāo)簽還屬于不健康的產(chǎn)品。”朱丹蓬說(shuō)道。
對(duì)此，著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波也曾表示，隨著中產(chǎn)階層的崛起以及公共健康意識(shí)的覺(jué)醒，人們對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康食品的追捧逐漸加強(qiáng)。與此同時(shí)，以方便面為代表的這類(lèi)強(qiáng)加工型、油炸或大量添加類(lèi)食品開(kāi)始被消費(fèi)者忽視。
根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量為362.49億包，與去年相比下跌了8.54%。銷(xiāo)售額為490.91億元，較去年下跌了6.75%。
“如果我們的方便面在食材或輔料上能夠有較大的創(chuàng)新和升級(jí)，也有可能會(huì)顛覆消費(fèi)者對(duì)它的定位。但這需要很多時(shí)間和費(fèi)用。”朱丹蓬指出。
他還舉例道，“在這方面，統(tǒng)一與康師傅也做出了一些努力，如湯達(dá)人、黑白胡椒等產(chǎn)品，也是在往這個(gè)方向靠攏，只是短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)有較好的效果出來(lái)。”
郭凡禮在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，方便面行業(yè)即便是經(jīng)歷過(guò)幾次大洗牌，存活下來(lái)的企業(yè)仍然無(wú)法突出重圍，消費(fèi)升級(jí)所帶來(lái)的負(fù)面沖擊將是致命的。
這也就是朱丹蓬要談的另外一個(gè)影響因素，即微觀的企業(yè)以及消費(fèi)者的問(wèn)題。他指出，“在企業(yè)方面，關(guān)鍵是整個(gè)品牌、產(chǎn)品以及模式的老化。而在消費(fèi)者方面，由于消費(fèi)已經(jīng)升級(jí)，但方便面產(chǎn)品卻沒(méi)有相應(yīng)的升級(jí)。導(dǎo)致現(xiàn)在有許多的消費(fèi)者對(duì)于方便面這個(gè)行業(yè)、產(chǎn)品等持有否定態(tài)度。”
此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，棕櫚油價(jià)格的上升也是影響方便面行業(yè)陷入困境的因素之一。且隨著近年來(lái)各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的興起，人們對(duì)方便面的需求逐漸被其取代，擠占了大部分市場(chǎng)。
食品安全致消費(fèi)者信心不足
隨著方便食品行業(yè)品類(lèi)近兩年的銷(xiāo)量增長(zhǎng)放緩，品類(lèi)均價(jià)也出現(xiàn)下滑，部分面米企業(yè)又開(kāi)始實(shí)施低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。鄭宣東指出，這種價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)偷工減料，食品安全等問(wèn)題出現(xiàn)。
2012年7月，有媒體就曾報(bào)道稱，在河南省工商部門(mén)對(duì)其市場(chǎng)上的方便面食品例行抽查時(shí)，今麥郎食品有限公司的多款、多批次方便面被檢出酸價(jià)超標(biāo)。
無(wú)獨(dú)有偶，2014年，康師傅的“黑心油”事件也一度令該公司陷入食品安全的漩渦。據(jù)了解，2014年10月26日，康師傅在其官網(wǎng)發(fā)布消息稱，該公司已于2014年10月13日終止了對(duì)臺(tái)灣味全公司的康師傅商標(biāo)的品牌授權(quán)，臺(tái)灣味全公司不得再以“康師傅”為品牌在臺(tái)灣生產(chǎn)與銷(xiāo)售方便面產(chǎn)品。
“黑心油”事件發(fā)生不到一年時(shí)間，2015年8月2日，一則“臺(tái)灣導(dǎo)游稱康師傅使用餿水油”的視頻在網(wǎng)上又被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。康師傅當(dāng)時(shí)很快發(fā)布聲明，澄清大陸產(chǎn)品與臺(tái)灣黑心油事件無(wú)關(guān)。
但有業(yè)內(nèi)人士透露，盡管康師傅已盡量與之撇清關(guān)系，以減少味全“黑心油”事件對(duì)其的不利影響，但效果似乎并不理想。
這主要是由于食品安全事件的頻頻發(fā)生，直接影響了消費(fèi)者的信心不足。盡管在這之后，該行業(yè)也一直在努力宣傳產(chǎn)品的安全和營(yíng)養(yǎng)，但不安全的標(biāo)簽在消費(fèi)者的心里卻早已根深蒂固。這在很大程度上阻礙了方便面行業(yè)的發(fā)展，也使行業(yè)陷入困局。
在郭凡禮看來(lái)，食品安全問(wèn)題事關(guān)國(guó)計(jì)民生，自從三鹿氰胺事件、地溝油事件被曝出后，食品行業(yè)風(fēng)聲鶴唳，相關(guān)企業(yè)生怕跟安全問(wèn)題扯上關(guān)系。而康師傅作為方便面行業(yè)的龍頭之一，對(duì)于食品安全的重要性必然心知肚明，“黑心油事件”的出現(xiàn)是加速康師傅及方便面行業(yè)進(jìn)一步衰退的因素之一。
朱丹蓬也同樣認(rèn)為，康師傅的“黑心油事件”，是導(dǎo)致康師傅在整個(gè)品牌受損的最重要的原因。而它的持續(xù)的發(fā)酵，首先受害的就是臺(tái)灣。
他解釋道，“在整個(gè)臺(tái)灣，有很多的零售行業(yè)、企業(yè)都在抵制康師傅，這也是康師傅撤出整個(gè)臺(tái)灣市場(chǎng)的很重要的原因。”
在他看來(lái)，之后黑心油事件對(duì)于整個(gè)方便面行業(yè)來(lái)說(shuō)也是有抹黑的連帶效應(yīng)。演變成統(tǒng)一、康師傅、華龍、白象等，都受到這方面的沖擊。所以說(shuō)，黑金油事件對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是滅頂之災(zāi)。且康師傅在這方面也負(fù)有不可推卸的責(zé)任。
需要看到的是，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB17400--2015）于2015年頒布實(shí)施，為行業(yè)發(fā)展提供了有效保障。但在鄭宣東看來(lái)，由于消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)方便面長(zhǎng)期的誤解，方便面32小時(shí)不消化等負(fù)面新聞不斷。使得產(chǎn)品發(fā)展遭遇連續(xù)4年滑坡。他認(rèn)為，政府應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的正面宣傳加以完善。
他還認(rèn)為，方便面作為一個(gè)快速創(chuàng)新和發(fā)展的行業(yè)，應(yīng)在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)之上，建立相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配套設(shè)施，以服務(wù)于產(chǎn)品創(chuàng)新和行業(yè)自律。同時(shí)，還應(yīng)倡導(dǎo)方便食品行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，在保護(hù)消費(fèi)者利益的前提下，更好地促進(jìn)行業(yè)的創(chuàng)新，從而繁榮市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供更多樣、更豐富的選擇。
“目前，方便面的相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)階段還是更多地關(guān)注其口感、口味、外形、成本及工業(yè)化生產(chǎn)的難易程度上。對(duì)產(chǎn)品配方的營(yíng)養(yǎng)配比關(guān)注甚少。”鄭宣東對(duì)記者說(shuō)道，吃飽、吃好、吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，是人們飲食的多層級(jí)需求。健康、營(yíng)養(yǎng)的食品是人們飲食追求的最終目標(biāo)。特別是在新的膳食指南出臺(tái)后，對(duì)于降鹽的需求成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
他認(rèn)為，未來(lái)，企業(yè)應(yīng)將更多地關(guān)注點(diǎn)放在產(chǎn)品的創(chuàng)新上，通過(guò)工藝的改進(jìn)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全的基礎(chǔ)研究，使行業(yè)為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的產(chǎn)品線。
