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腐爛的水果盡量別吃
準(zhǔn)備吃的水果爛了一部分，扔了又覺(jué)得可惜，那么水果沒(méi)壞的部分還能吃嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院果蔬貯藏專(zhuān)業(yè)馮雙慶教授近日表示，實(shí)際上，水果一旦出現(xiàn)腐爛，表明各種微生物已經(jīng)開(kāi)始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會(huì)加快，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散，這時(shí)未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用這些真菌霉素后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至可能有患癌風(fēng)險(xiǎn)。不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴(kuò)散得比較快，而蘋(píng)果、梨等水果則擴(kuò)散得比較慢。
馮雙慶建議，最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果，盡量不要吃腐爛水果。運(yùn)輸途中或儲(chǔ)藏時(shí)的碰撞，也會(huì)使水果細(xì)胞受損，細(xì)胞質(zhì)溢出，傷口呈現(xiàn)出特別的顏色。這種現(xiàn)象叫作“褐變”，此機(jī)械性損傷若是給水果造成了開(kāi)放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細(xì)菌，繼而出現(xiàn)腐爛。
有些人習(xí)慣將買(mǎi)來(lái)的水果放入冰箱，時(shí)間一長(zhǎng)，一些生長(zhǎng)于熱帶的水果會(huì)出現(xiàn)低溫凍傷的現(xiàn)象。例如將香蕉長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱后，果皮會(huì)變黑。另外，有些水果的細(xì)胞膜破損后，釋放出來(lái)的多酚類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)在氧化酶作用下與空氣里的氧發(fā)生反應(yīng)生成棕色物質(zhì)。這種水果會(huì)變得又黑又軟，口感也不如新鮮水果。
同時(shí)馮雙慶還提醒，去買(mǎi)市面上切好的盒裝水果時(shí)要保持警惕，因?yàn)槲覀兛赡軣o(wú)法確定商家是否將已出現(xiàn)腐爛的水果挖掉腐爛部分后仍在銷(xiāo)售。 本報(bào)記者 辛明 綜合整理自 SMQ食品檢測(cè) 新聞晨報(bào) 廣州日?qǐng)?bào)
