臺(tái)海網(wǎng)-海峽導(dǎo)報(bào)11月12日訊（導(dǎo)報(bào)駐福州記者 蔡耀）作為第十三屆中國(guó)美食節(jié)暨第十一屆國(guó)際美食博覽會(huì)的活動(dòng)之一，2012年中國(guó)餐飲企業(yè)家福州峰會(huì)昨日召開(kāi)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在會(huì)上作了 《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景展望》的講話，她表示，我國(guó)餐飲業(yè)雖然還在持續(xù)發(fā)展，但增速放緩，目前，全國(guó)餐飲業(yè)的利潤(rùn)率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。

　　會(huì)上還發(fā)布了《2012年中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》。

　　利潤(rùn)率平均僅為7.6%

　　韓明在講話中透露，我國(guó)餐飲業(yè)從1991年開(kāi)始連續(xù)20年保持高速增長(zhǎng)，平均增速達(dá)到22.1%.但從2008年起，增速就進(jìn)入下行軌道。2011年同比增長(zhǎng)僅為16.9%.今年上半年全國(guó)餐飲收入10837億元，同比增長(zhǎng)13.2%,低于去年同期水平，“行業(yè)還在持續(xù)發(fā)展，但增速放緩”.

　　韓明分析，目前我國(guó)餐飲業(yè)“四升一降”（物業(yè)成本上升、原材料價(jià)格上漲、人工成本增加、水電氣價(jià)格上漲、企業(yè)利潤(rùn)率下降）的狀況已經(jīng)趨于常態(tài)，行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展任務(wù)越來(lái)越艱巨。

　　“根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，全國(guó)餐飲業(yè)的利潤(rùn)率平均僅為7.6%,餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代?！表n明表示，從長(zhǎng)期來(lái)看，這一趨勢(shì)是和我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)相一致的，將趨于常態(tài)并不可逆轉(zhuǎn)，企業(yè)需要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，調(diào)整發(fā)展方式。

　　三大方向引領(lǐng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　韓明表示，當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)還呈現(xiàn)出幾個(gè)特點(diǎn)，“科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支撐，綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要指引方向，文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)”,這也是餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向。

　　她說(shuō)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的特點(diǎn)在于科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。尤其是科技化、信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要體現(xiàn)在食品工業(yè)化和管理的精細(xì)化。

　　綠色健康餐飲成為餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要指引方向。她說(shuō)，隨著節(jié)約型社會(huì)的建設(shè)，特別是《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步推廣，我國(guó)飯店行業(yè)的綠色飯店工作取得了積極的成果。目前，全國(guó)已有綠色飯店上千家，餐飲企業(yè)也紛紛響應(yīng)，每萬(wàn)元能耗數(shù)目前正在被企業(yè)不斷刷新，6%的能耗目標(biāo)正在逐步實(shí)現(xiàn)，“這是應(yīng)對(duì)能源價(jià)格上漲的好武器”.

　　文化餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)。韓明還表示，餐飲業(yè)要從產(chǎn)品、服務(wù)向文化、社會(huì)責(zé)任轉(zhuǎn)變。