冷加工還是熱加工沒(méi)說(shuō)法
據(jù)報(bào)道，今年8月29日，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員對(duì)肯德基的漢堡包進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示，肯德基當(dāng)日批次的漢堡包大腸菌群含量為230MPN/100g，按照熱加工面包≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，被指超標(biāo)7倍多。
按照標(biāo)準(zhǔn)，面包在冷加工和熱加工下大腸桿菌的標(biāo)準(zhǔn)相差達(dá)10倍，熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g，冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)寬松些，為≤300MPN/100g。而漢堡包的漢堡坯是切片小圓面包，屬烘焙品。
盡管上述樣本按照加工的標(biāo)準(zhǔn)明顯超標(biāo)，但是在漢堡包里面夾帶的生菜和沙拉醬，均不經(jīng)高溫殺菌。因此，長(zhǎng)沙衛(wèi)生當(dāng)局認(rèn)為將溫?zé)岬臐h堡包認(rèn)定為熱加工，“確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)”，而且執(zhí)法部門(mén)在檢測(cè)時(shí)會(huì)將漢堡包里的物質(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。據(jù)悉，隨后長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局決定臨時(shí)將肯德基撤出不合格名單。
現(xiàn)場(chǎng)制作食品國(guó)標(biāo)不明確
昨日，記者向肯德基所屬的百勝餐飲查詢(xún)，對(duì)方透過(guò)簡(jiǎn)短聲明回應(yīng)：“肯德基嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法規(guī)?！睂?duì)于其餐廳的漢堡包是采用什么標(biāo)準(zhǔn)制造的，百勝餐飲不愿多說(shuō)。
隨后，記者翻查《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099-2003），其自2004年實(shí)施，適用范圍是“糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料，經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點(diǎn)及面包類(lèi)食品”。
昨日，食品衛(wèi)生專(zhuān)家董金獅表示，其實(shí)衛(wèi)生部門(mén)可對(duì)原始的、未組合成漢堡包前的各種原料進(jìn)行檢測(cè)?！梆W料不一樣漢堡包也就不同，國(guó)家不可能對(duì)所有產(chǎn)品有強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)?！彼f(shuō)，企業(yè)需要完善自身標(biāo)準(zhǔn)，此外考慮到存放環(huán)境也會(huì)影響結(jié)果，企業(yè)需訂立像漢堡包在什么溫度下放置多久這樣的規(guī)定。
一位不愿透露姓名的西式連鎖快餐業(yè)權(quán)威人士對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)很多現(xiàn)場(chǎng)制作的食品本身沒(méi)有太明確規(guī)定，所以企業(yè)會(huì)透過(guò)SOP和SOC（工作標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)、工作標(biāo)準(zhǔn)核驗(yàn)表）來(lái)規(guī)范工作場(chǎng)所衛(wèi)生，制作衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。此外，也引入第三方抽檢、“神秘顧客”打分等方式監(jiān)督。
