時(shí)光成就佳味
作為山與海的交響曲，福建曲折的海岸線與綿延的山地丘陵均孕育了豐饒的物產(chǎn)。在擅于因地制宜，就地取材的福建人眼中，正如鹽的咸來(lái)自海水，糖的甜來(lái)自甘蔗頭，作為閩菜獨(dú)有的靈魂元素，葷香與鮮香的獲取，福建人也有一套代代口耳相傳的心法。
正如他們從小喝到大的目魚(yú)干燉龍骨湯里的葷香來(lái)自新鮮的龍骨，而鮮香取自干目魚(yú)。干貨之于福建人，是帶著珍視的偏愛(ài)，是生活的法寶，閩菜湯水里點(diǎn)點(diǎn)滴滴的鮮離不開(kāi)干鮮，晾曬的過(guò)程具有濃縮鮮度的作用，新鮮食材的鮮味在制干過(guò)程中被鎖住,通過(guò)酶的作用,風(fēng)味分子互相反應(yīng),豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鳥(niǎo)苷酸鈉等生成了更多的鮮味,葷食中的己酸乙酯等揮發(fā)物質(zhì)形成了醇厚的脂香,鮮甜味也更加凝聚,濃縮出精華。
鮮濃取自山海
本月度，空廚團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新餐譜設(shè)計(jì)，推出“陳年”系列機(jī)上餐食。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光與海風(fēng)洗禮的元貝干，相比新鮮元貝肉褪去了張揚(yáng)的海腥味，卻多了幾分醇厚濃郁鮮香，與豬腿腱子肉同烹，開(kāi)蓋葷香撲面，入口湯鮮味濃，層次豐厚。福建蝦面選用當(dāng)日鮮蝦與富含蝦青素的蝦干蝦籽熬煮高湯，質(zhì)地單純的面條吸收了湯汁的鮮濃精華，面條潔白如羊脂美玉，湯色橙紅鮮亮，令人食欲大開(kāi)。腰果海苔酥咸甜適中，比例恰到好處的海苔碎咸鮮脆香，混著腰果顆粒入口極富愉悅感。
10月1日起，乘坐由廈門(mén)、福州、泉州、天津、杭州始發(fā)的商務(wù)艙的旅客即可體驗(yàn)到這套由廈航空廚主理、閩菜大師吳嶸監(jiān)制的“陳年”風(fēng)味閩菜。下個(gè)月，“山海同席”第七大風(fēng)味“厝里”即將在機(jī)上呈現(xiàn)。這一程飛越一路山海，在云端與山海同席。
