這只“鴨子”又上熱搜了，不過這次是因為虧損。

　　近日，“全聚德連虧三年”引發(fā)廣泛關(guān)注，有人疑惑，“賣那么貴還能虧本”，有人擔(dān)心，“馬上要成‘ST烤鴨’了嗎？”

　　作為一家擁有一百多年歷史的老字號，全聚德為何虧這么多？

　　六年賺的抵不上三年虧的

　　談起全聚德，人們并不陌生。創(chuàng)建于1864年的全聚德不僅有大名鼎鼎的烤鴨，公司旗下還擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

　　不過，近日全聚德公布2022年財報，讓股東們倒吸“一口涼氣”。財報顯示，2022年營業(yè)收入為7.19億元，同比下降24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損2.78億元。

　　而這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。中新財經(jīng)記者梳理財報發(fā)現(xiàn)，2020年和2021年，全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損分別約2.62億元、1.57億元。以此計算，三年來，全聚德累計虧損總額約6.97億元，虧損程度甚至超過2014年至2019年的凈利潤總和。

　　在2022年財報中，全聚德將虧損原因歸結(jié)于“2022年，公司多家門店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，對經(jīng)營產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤出現(xiàn)較大幅度虧損”。

　　堂食受影響的情況下，全聚德積極拓展外賣業(yè)務(wù)，過去一年內(nèi)開展了26次線上外賣營銷活動，外賣同比增長41%。

　　值得一提的是，雖然堂食業(yè)務(wù)不佳，全聚德并沒有停止開店的步伐。公告顯示，2022年，全聚德新增直營門店3家。截至2022年12月31日，全聚德餐飲門店共計102家，包括直營門店44家，加盟門店58家(含海外加盟門店8家)，食品加工企業(yè)2家。

　　百年老店如何“老夫聊發(fā)少年狂”

　　身為知名老字號，全聚德持續(xù)虧損，并未博得網(wǎng)友的同情，直言“端著京城百年老店的架子，其他一律跟不上時代”“小時候有多喜歡，現(xiàn)在就有多討厭，難吃又貴服務(wù)還不好。”

　　全聚德顯然也意識到了自身的問題。2021年3月，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍在第六屆中國餐飲創(chuàng)新大會上稱，全聚德要“做手術(shù)”，要重新去了解年輕人對老字號的期待。“我們是‘老夫聊發(fā)少年狂’。真的到了搏一把的時候，要放下身段，消費者年輕化是一種趨勢。”

　　面對消費者對菜價太貴和服務(wù)費過高的吐槽，全聚德也大刀闊斧進(jìn)行改革。2022年7月24日，在全聚德迎來156周歲生日之際，總經(jīng)理周延龍宣布取消門店服務(wù)費、調(diào)整菜品價格、全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝三項措施，讓菜價整體下調(diào)10%到15%，烤鴨會員價由原來的258元調(diào)整至238元。

　　謀求轉(zhuǎn)型的全聚德也在向預(yù)制菜發(fā)力，其在財報中稱，集合全聚德、川老大、豐澤園老字號品牌矩陣，目前已研發(fā)30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售。

　　近兩年，預(yù)制菜站在了餐飲市場的“聚光燈”下，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

　　除了擠進(jìn)預(yù)制菜市場，此前，全聚德還在線上旗艦店及門店內(nèi)推出了兩款定制醬香型白酒，做起了“酒生意”，一度帶動全聚德股價飆升，創(chuàng)下5年多新高。

　　不過這種漲勢并未持續(xù)。截至4月10日，全聚德報收14.97元，總市值約46.2億元，今年以來股價已累跌34.7%。

　　從上述舉措看，全聚德確實在“順勢而為”，但從消費者反映看，全聚德或還有一段路要走。

(中新財經(jīng)記者：謝藝觀)