11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包含安溪縣烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）等，這是安溪鐵觀音今年喜獲的第二張世界級名片，此前，5月20日安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
鐵觀音制作技藝再次列入世界“非遺”
11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。新華社、人民網(wǎng)、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國日報(bào)網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)等中央級主流媒體對此進(jìn)行了報(bào)道。截至目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。
傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。
通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包含安溪縣烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）等，這是安溪鐵觀音今年喜獲的第二張世界級名片。安溪鐵觀音制作技藝包括采摘、初制、精制三個(gè)部分，是安溪茶農(nóng)長期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和勞動智慧的結(jié)晶，具有較高的科學(xué)價(jià)值。
據(jù)悉，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，今年5月20日被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。安溪鐵觀音是烏龍茶的一種，15世紀(jì)70年代，安溪人發(fā)明創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，在中國茶類家族成員中增加了“青茶”種類，并成為六大茶類之一。
獨(dú)特技藝造就“觀音韻”
烏龍茶，又稱青茶，是中國六大茶類中年輕的一員，是極具東方色彩、個(gè)性鮮明的茶類。烏龍茶制作技藝由安溪人發(fā)明創(chuàng)制，被記載到多本權(quán)威著作中。民國時(shí)期的《建甌縣志》記載：烏龍茶厚而色濃，味重而遠(yuǎn)，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自安溪縣。據(jù)《福建之茶》（存于福建省圖書館，1941年出版
記載，閩北青茶中尚有烏龍一種，相傳百余年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。中國工程院院士陳宗懋在其主編的《中國茶經(jīng)》中也有這樣的記載：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳入閩北、廣東和臺灣。”
1723年，安溪人發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種，非常適合制作烏龍茶，香高韻長、醇厚甘鮮，是烏龍茶中之極品。對比其他茶類，安溪鐵觀音制作技藝最為玄妙。精湛的加工工藝形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。
去年，由安溪縣人民政府打造了安溪鐵觀音制作工藝科教片——《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時(shí)制作工藝流程》，完整記錄了鐵觀音從茶園里的一片樹葉到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。
做茶不只是技術(shù)還是文化
在安溪，種茶不只是技術(shù)，更是一種文化。正如福建省農(nóng)科院茶葉研究所所長陳常頌所言：“安溪鐵觀音茶文化的歷史流變與傳承，為同類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供了借鑒。”
在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語中茶的發(fā)音為“TEA”，法語中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語“TEA”的發(fā)音就來自閩南方言。
安溪茶對世界茶文化的影響，不止體現(xiàn)在語言遷變上。早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時(shí)，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國家已經(jīng)有58個(gè)，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風(fēng)靡歐美，安溪所產(chǎn)茶葉80%運(yùn)銷海外。
20世紀(jì)初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國家和地區(qū)，年出口量約1.5萬噸。（來源：泉州晚報(bào) 記者 謝偉端）
