每年端午節(jié)前后，總會看到“粽子當(dāng)飯吃，引發(fā)腸胃病”“睡前吃粽子，男孩腹痛嘔吐”等社會新聞。如何應(yīng)對粽子帶來的“美味與挑戰(zhàn)”？8日，福州市第一總醫(yī)院達道院區(qū)消化內(nèi)科醫(yī)生為大家支招。
“粽子雖美味，但可能帶來消化上的小困擾。”消化內(nèi)科常務(wù)副主任孫瑩博士介紹，福州俗語有“熱糍涼粽”一說，很多人覺得粽子放涼了吃，才是正確的“打開方式”，但事實并非如此。
粽子由黏性較強的糯米制成，黏性雖象征著家庭團聚和社會和諧，但從消化科的角度來看，糯米的高支鏈淀粉結(jié)構(gòu)使其在消化過程中可能形成緊密的凝膠狀物，要求胃增加分泌助消化的胃酸和消化酶，過量食用易造成胃脹和消化不良。特別是放涼后的糯米變硬了，更容易增加胃腸負擔(dān)。有些人吃粽子消化不良，正是因為吃了放涼的粽子。因此，建議粽子要趁熱或者加熱吃，吃時應(yīng)細嚼慢咽。
孫瑩介紹，粽子除了會帶來消化不良之外，還可能引起血糖升高。糯米具有較高的血糖生成指數(shù)（GI值），對糖尿病患者來說，需謹(jǐn)慎處理粽子的攝入量，以防血糖水平突然上升。此外，高脂肪的粽子餡料可能對急慢性膽囊炎、急慢性胰腺炎的人群構(gòu)成風(fēng)險。
那么，如何科學(xué)食用粽子呢？孫瑩建議適量食用，避免一次性攝入過多，特別是糖尿病、高血壓和消化系統(tǒng)疾病患者，應(yīng)特別注意粽子的類型和數(shù)量；選擇低脂低糖配料，減少對胃的刺激和血糖的影響。食用粽子時，配以助消化的食物，如山楂、酸奶或薄荷茶，幫助改善消化效率。合理安排食用時間，避免在早晨或晚上消化能力較弱的時段食用粽子，午餐時段為較好選擇。烹飪方式上，確保粽子充分煮熟，避免采用油炸等高熱量的烹飪方法。（記者 陳丹 通訊員 陳文璇）
來源：福州晚報
