“先賺錢，等消費者吃膩了再換個地方開，全國市場反正夠大。” ——在上海經營沙縣小吃的吳先生

臺海網12月15日訊（海峽都市報記者 黃立東)“沙縣小吃年銷售40億元”、“沙縣小吃欲籌備集團上市”……近日，沙縣小吃仿佛成了明星，全國不少媒體圍繞上述話題紛紛展開報道。記者近日走訪上海、北京等一線城市發(fā)現(xiàn)，以沙縣小吃為代表的福建小吃在省外頗為吃香，在福建小吃的陣營中，周寧小吃、福安小吃也開始打開了市場。

不過，沙縣小吃并沒有吸取前車之鑒，雖貴為福建小吃的代表，但在省外產品線還是過于單一。

>>>無所不在的“福建小吃”

上海有近兩千家

在上海經營沙縣小吃的肖先生近日更加忙碌，“老家一些親戚、朋友打電話詢問小吃連鎖經營問題，接進來的電話數(shù)量比以往驟增?！毙は壬巧晨h人，在上海經營沙縣小吃已經五個年頭，以往他只專注于自己門店的經營，從沒想到賣小吃也能做大做強。

“沙縣小吃真正走出福建，向外發(fā)展市場不過三五年時間，但是發(fā)展的速度很快，落地生根無所不在?！毙は壬f，以上海為例，現(xiàn)有沙縣小吃店近2000家，相當部分都是近些年開的。

扁肉經常賣斷貨

記者上周在上海松江鋼材城走訪發(fā)現(xiàn)，鋼材城內部有一條小型商業(yè)街，而其中僅有的三家小吃店，分別是沙縣小吃、周寧小吃、福安小吃。記者走進這條街的周寧小吃店，很習慣地點了一份扁肉，吃起來口味跟在福建周寧吃的扁肉一樣，但價格卻貴了一倍，每碗要賣到4元。“扁肉很受歡迎，賣得很‘瘋’，經常不夠賣?！彪m然不便宜，但據這家店的店主介紹，每天從早到晚基本都沒得歇息，到晚間時段，扁肉時常斷貨。

來自江蘇的魏先生目前已經在上海買房定居下來，平日里常光顧福建人開的小吃店，早餐也是在小區(qū)門口吃沙縣小吃。“如果開著車到上海市區(qū)走一走，福建小吃的招牌也時常能看到?！蔽合壬蛉ふf，上海是國際大都市，可是憑借“拌面＋扁肉”便能讓福建小吃行銷天下，確實了不得。

上周，記者還走訪了北京市場，同樣發(fā)現(xiàn)，福建小吃在京城很吃香。在北京馬連道等商業(yè)街，沙縣小吃的招牌同樣吸引了來自天南海北的過路客，“沙縣風味小吃”、“××沙縣小吃”、“沙縣小吃××店”等店招在北京的不少街巷都能看到。

>>>口味單一是硬傷

福廈“吃膩”了

福建小吃在省外市場吃香，但在福州、廈門等省內城市，沙縣小吃近些年來不斷走下坡路，值得反思。以福州市場為例，高峰期，沙縣小吃在榕經營門店數(shù)量達到三四千家，如今剩余的沙縣小吃店僅有數(shù)百家。

“口味單一是福建小吃走出去的硬傷?！备Ｖ莸年愊壬谕饨洜I小吃生意多年，他分析，近些年沙縣小吃店在福州、廈門兩個城市越來越少，很多人舍棄福州、廈門兩個根據地，轉而到省外開沙縣小吃店，最主要的原因就是沙縣小吃口味單一，一個城市的消費者吃久了，發(fā)現(xiàn)產品沒變化，就會“吃膩”，繼而影響到小吃店的生意。

陳先生說，沙縣小吃失去福州市場，這里頭最重要的一點是產品單一、服務偏弱，店面裝修、環(huán)境跟不上也阻礙了沙縣小吃在福州的發(fā)展。

只考慮短期收益

記者走訪北京、上海兩個一線城市的福建小吃店發(fā)現(xiàn)，這些城市福建人所開的小吃店與前幾年在福州時的經營模式幾乎一模一樣，產品過于單一，以拌面、扁肉為主打。

“我們也想引進些新的小吃品種，但考慮到每做一樣小吃都要準備專門的物料，而且還要增加人員成本投入，考慮到短期利益最大化，我們還是只經營傳統(tǒng)的拌面、扁肉?！痹谏虾４蛑＝ㄐ〕缘恼信?，但僅僅憑借拌面、扁肉就能代表福建小吃嗎？面對記者的疑問，在上海經營沙縣小吃的吳先生回答得很干脆，“先賺錢，等消費者吃膩了再換個地方開，全國市場反正夠大。”

“傳統(tǒng)小吃具有一定的局限性，產品相對單一，如果經營者不引進些新的小吃，從長遠來看，不利于福建小吃連鎖化經營?！备＝ㄊ∵B鎖經營協(xié)會相關負責人表示，福建小吃店在省外已經占有了相當市場，沙縣小吃一年在全國能賣到40個億就很能說明問題，而如果福建小吃經營種類再增多一些，給消費者提供多元化服務，福建的小吃會賣得更好。