據(jù)省牲畜屠宰辦主任楊蓓介紹，熱鮮肉是指宰殺后未經(jīng)冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，從加工到零售過程中，都處于常溫狀態(tài)，受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面污染，肉品保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。且未經(jīng)過排酸處理，營養(yǎng)成分不利于人體吸收。
而冷鮮肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，并在后續(xù)的加工流通和銷售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的鮮肉。冷鮮肉從原料加工到銷售的全過程都在全面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化。冷鮮肉不是人們傳統(tǒng)認(rèn)識上的“凍肉”。
本次調(diào)查結(jié)果表明，在健康安全、肉質(zhì)鮮美、肉質(zhì)營養(yǎng)三個重要指標(biāo)方面，認(rèn)同冷鮮肉的居民比例，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于認(rèn)同熱鮮肉的居民比例。其中，了解冷鮮肉更加健康安全的居民只占5.1%，了解冷鮮肉肉質(zhì)更加鮮美的居民只占3.6%，了解冷鮮肉肉質(zhì)更有營養(yǎng)的居民只占4.0%。
