臺(tái)海網(wǎng)12月18日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。福建紅曲黃酒歷史上屬于中國(guó)古時(shí)所特有的發(fā)酵米酒范疇，在20世紀(jì)七八十年代，它多次榮獲國(guó)家金銀獎(jiǎng)并享譽(yù)海內(nèi)外。
昔日風(fēng)光無(wú)限的福建紅曲黃酒，如今卻漸漸淡出國(guó)人的視野。與之相比的是，目前浙江、上海的黃酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅、石庫(kù)門(mén)等黃酒品牌紛紛崛起，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，為地方創(chuàng)造了巨大財(cái)富。
時(shí)下，我省紅曲黃酒行業(yè)迎來(lái)了諸多利好消息：福建被確定為21世紀(jì)海上絲綢之路核心區(qū)，這給紅曲黃酒行業(yè)帶來(lái)了重大發(fā)展機(jī)遇；今年12月1日，福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)紅曲黃酒》正式實(shí)施。
《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)紅曲黃酒》的出臺(tái)，解決了“以紹興黃酒指標(biāo)衡量紅曲黃酒”這個(gè)長(zhǎng)期未解決的難題，有利于促進(jìn)我省紅曲黃酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從定義、技術(shù)和質(zhì)量上提高紅曲黃酒行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，也有利于我省紅曲黃酒企業(yè)加強(qiáng)管理，提高技術(shù)水平，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)紅曲黃酒多品種發(fā)展。
福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)林玉明說(shuō)，從上世紀(jì)90年代以后，福建紅曲黃酒的發(fā)展因種種原因趨于蕭條，有85%的黃酒廠倒閉或轉(zhuǎn)型退出市場(chǎng)。為重塑福建紅曲酒的輝煌，2010年，我省出臺(tái)了《福建省釀酒工業(yè)2010年至2015年結(jié)構(gòu)調(diào)整方案》，2014年，省經(jīng)信委又出臺(tái)《關(guān)于紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求各地結(jié)合實(shí)際，研究制訂具體實(shí)施方案或配套政策措施，全面推進(jìn)福建省紅曲黃酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張怡教授說(shuō)，福建紅曲黃酒文化底蘊(yùn)深厚，其低度清爽、營(yíng)養(yǎng)保健的天然屬性契合當(dāng)今消費(fèi)潮流，潛力巨大。2016年省內(nèi)規(guī)模以上紅曲黃酒企業(yè)銷(xiāo)售額達(dá)41.88億元，目前我省著名品牌的紅曲黃酒已遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、加拿大、美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家。近年來(lái)，福建紅曲黃酒行業(yè)涌現(xiàn)出一批龍頭企業(yè)，但這些企業(yè)存在著許多問(wèn)題，一是規(guī)模偏小，大部分是由家庭作坊升級(jí)而來(lái)，存在著資金實(shí)力不夠，發(fā)展提升乏力。二是管理水平不高，企業(yè)管理、人才培養(yǎng)、生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)等方面層次低，導(dǎo)致產(chǎn)品主打低端，產(chǎn)量高但利潤(rùn)較低。三是營(yíng)銷(xiāo)模式落后粗放，缺乏策劃，主要依賴(lài)少數(shù)營(yíng)銷(xiāo)精英實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售奇跡。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)要重塑輝煌，關(guān)鍵要整合企業(yè)、政府和高校三方力量。企業(yè)要抓住《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)紅曲黃酒》實(shí)施機(jī)遇，打破原來(lái)固有的料酒思維，全方位開(kāi)拓創(chuàng)新，延長(zhǎng)產(chǎn)品鏈，向市場(chǎng)推出不同的紅曲酒產(chǎn)品，讓不同的消費(fèi)者有不同的選擇余地，不要老搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
政府部門(mén)要把各項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策及時(shí)落實(shí)到位，如支持舉辦紅曲黃酒文化節(jié)，開(kāi)展集文化弘揚(yáng)、產(chǎn)品展示、購(gòu)物營(yíng)銷(xiāo)等為一體的大型活動(dòng)；推進(jìn)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)與文化、旅游緊密結(jié)合，支持以企業(yè)為主體規(guī)劃建設(shè)集產(chǎn)品展示、工業(yè)旅游、科技研發(fā)等為一體的紅曲黃酒文化產(chǎn)業(yè)園；鼓勵(lì)企業(yè)積極探索線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、眾籌營(yíng)銷(xiāo)、電子商務(wù)、網(wǎng)上個(gè)性化定制等新興營(yíng)銷(xiāo)模式。
我省大專(zhuān)院校和科研院所應(yīng)加強(qiáng)對(duì)紅曲黃酒原料、釀造工藝、發(fā)酵機(jī)理、保健因子、食品安全等基礎(chǔ)研究，以及紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新工藝、新裝備的研究和開(kāi)發(fā)，突破一批關(guān)鍵技術(shù)；要積極引導(dǎo)和幫助紅曲黃酒企業(yè)創(chuàng)建國(guó)家、省級(jí)技術(shù)中心，申報(bào)高新技術(shù)企業(yè)，積極引導(dǎo)和幫助紅曲黃酒企業(yè)爭(zhēng)取國(guó)家、省技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造重大科技項(xiàng)目。
