臺(tái)海網(wǎng)7月6日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道，高朋滿座，觥籌交錯(cuò)。作為外交部福建全球推介活動(dòng)的最后一項(xiàng)內(nèi)容，5日晚，在以“山海相融 味及八方”為主題的冷餐會(huì)上，26種來自福建九市一區(qū)的特色美食，經(jīng)36名廚師巧手烹制、精心設(shè)計(jì)，讓來自140個(gè)國家和國際組織的220多位駐華外交官和國際組織代表共享閩菜盛宴，共敘合作發(fā)展的美好未來。

　　開餐儀式上，隨著伴奏音樂響起，福州傳統(tǒng)雙人杠抬佛跳墻登場，聚春園佛跳墻第八代傳承人楊偉華揭開佛跳墻壇子。這是閩菜狀元——聚春園佛跳墻繼1984年兩度作為國宴首席大菜亮相釣魚臺(tái)國賓館之后，以國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的嶄新身份再次驚艷外交舞臺(tái)。

　　“Nice！”冷餐會(huì)現(xiàn)場，嘉賓們的贊美聲不絕于耳。美食展臺(tái)邊，排起了長隊(duì)，聚春園佛跳墻、廈門姜母鴨、漳州醬牛肉、崇武蒸魚卷、白切莆田羊、武夷熏肥鵝、長汀香豆腐、古田蘑菇菌、平潭魚丸仔、建寧釀蓮子……一盤盤精巧的美食錯(cuò)落有致地排列，每一個(gè)都插著食簽，便于取食。嘉賓們一邊品嘗美食，一邊仔細(xì)讀著美食簡介。

　　“上個(gè)月我到訪福建，那里的好生態(tài)給我留下了深刻印象，今天，福建的美食再次讓我驚艷！”斯里蘭卡駐華大使卡魯納塞納·科迪圖瓦庫說。

　　“每一道菜、每一款飲品我都很喜歡，要選一個(gè)最喜歡的對(duì)其他的都不公平！”馬拉維駐華大使查爾斯·納蒙德維笑稱。

　　會(huì)場中間的小圓桌上擺著水果拼盤，東山蓮霧、漳浦楊桃、建寧奇異果、南安百香果……清新爽口的水果深受歡迎。會(huì)場一側(cè)，琳瑯滿目的飲品展臺(tái)上，福矛窖酒、客家米酒、坊巷青紅、永春老醋、福州茉莉花茶等福建特色飲品與相配套的器皿整齊擺放著。

　　“突出閩菜特色，體現(xiàn)地方風(fēng)味，是我們選擇主菜的理念。”福建省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由商務(wù)廳牽頭，九市一區(qū)推薦了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场⑿〕?0道，經(jīng)過近3個(gè)月多次篩選，對(duì)菜單先后進(jìn)行了4輪調(diào)整，最終設(shè)計(jì)了26道菜肴、5種糕點(diǎn)、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉。

　　“這次冷餐會(huì)對(duì)我們最大的挑戰(zhàn)，一是要使傳統(tǒng)閩菜適應(yīng)冷餐會(huì)的食物特點(diǎn)，即無骨且食簽化，又要保持原有風(fēng)味，增加了難度；二是異地做菜的難度，在簡易的條件下，要高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)閩菜水準(zhǔn)。”福州聚春園集團(tuán)董事長王茂玲告訴記者，例如武夷熏肥鵝這道菜，大廚們第一次試制后發(fā)現(xiàn)，食簽扎入后，經(jīng)過剔骨的鵝肉肉質(zhì)松散。經(jīng)過多次試驗(yàn)，大廚們發(fā)現(xiàn)加工溫度很關(guān)鍵，但造型仍不穩(wěn)定。最后，大廚們想出一條妙計(jì)——用鵝掌、鵝翅熬成膠汁，澆注在鵝肉上，在1℃~5℃的冷藏箱中放置30分鐘后取出，最終達(dá)到肉質(zhì)緊實(shí)、大小統(tǒng)一定型的效果。

　　冷餐會(huì)由福州市政府負(fù)責(zé)，福州聚春園集團(tuán)承辦。經(jīng)過4個(gè)多月精心研制和打磨，冷餐會(huì)充分展現(xiàn)了中國八大菜系之一的閩菜選料精細(xì)、清鮮和醇、以“香”“味”見長等特點(diǎn)。達(dá)到“精致、細(xì)致、極致”的效果，為中外來賓呈現(xiàn)了閩菜風(fēng)范。