臺海網(wǎng)11月30日訊 據(jù)福建日報報道 一個老字號，就是一段歷史，一種文化，延續(xù)著民俗風情，記錄著城市發(fā)展的軌跡。
伴隨著社會消費品的極大豐富和移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來，傳統(tǒng)老字號經(jīng)營發(fā)展遭遇多重挑戰(zhàn)。如何利用好數(shù)字化浪潮帶來的發(fā)展機遇，不斷創(chuàng)新與破局，成為擺在“老字號”品牌面前的重要課題。
老字號也需改革創(chuàng)新
不久前落幕的第二屆進口博覽會上，聚春園、片仔癀等多個福建老字號甚是風光，亮相首次設立的非遺和老字號展區(qū)，向進博會各國來賓展示著福建的獨特文化和產(chǎn)品。
另一方面，近年來有關老字號衰落的聲音不絕于耳，不少老字號企業(yè)經(jīng)營狀況不佳。即便是全聚德、狗不理這樣曾經(jīng)的金字招牌，也漸漸褪色失靈。
如何發(fā)揚傳承老字號所蘊含的歷史文化價值，積極順應新的市場需求，成為老字號們在激烈的市場競爭中存活下去必須破解的痛點。
2006年商務部開始實施“振興老字號工程”，我省也始終將老字號作為積極實施品牌戰(zhàn)略，弘揚特色商業(yè)文化的重要抓手。截至目前，我省有中華老字號34個、福建老字號86個，涉及企業(yè)97家。
2017年4月，省商務廳牽頭16個部門出臺《福建省促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展實施方案》，提出了推動知識產(chǎn)權保護、推動技藝傳承和人才培養(yǎng)、保護原址風貌促進集聚經(jīng)營、促進產(chǎn)品和服務創(chuàng)新、提升老字號品牌價值、創(chuàng)新企業(yè)經(jīng)營管理模式、促進線上線下融合發(fā)展、積極對接資本市場、開展廣泛宣傳、創(chuàng)新政府服務管理工作機制等十條措施，為老字號復興創(chuàng)造了條件。
尤為值得一提的是，我省將老字號納入“一帶一路”宣傳推廣的一部分，符合條件的“走出去”老字號企業(yè)，從貸款貼息、前期費用、投資保險和人員保險等方面，都可以享受到對外投資合作專項資金支持。
廈門市更是于2017年5月出臺《廈門老字號保護發(fā)展辦法》，這是全國首部促進老字號保護與發(fā)展的法規(guī)。
主動求變，借勢“觸網(wǎng)”
到廈門旅游，在中華老字號黃則和，品嘗一碗花生湯是不少游客的打卡項目。湯色乳白，清甜可口的花生湯，也是不少本地人記憶中的美味。如今的黃則和，還供應多種閩南特色小吃，人氣火爆。
老字號的背后，是互聯(lián)網(wǎng)平臺的身影。
如今的年輕人已經(jīng)習慣了通過互聯(lián)網(wǎng)平臺尋找美食，來到一座陌生的城市，更是會在網(wǎng)上看看周邊有哪些必吃美食、必吃餐廳，沒有“觸網(wǎng)”的品牌，很容易被遺忘。
互聯(lián)網(wǎng)平臺對老字號的數(shù)字化改造，還延伸到了原材料環(huán)節(jié)。
“黃則和日常進貨量挺大，主要品類為肉類和蔬菜。”美團快驢進貨廈門負責人王琦介紹，老字號餐飲企業(yè)對于食材的采購標準非常嚴格。但作為采購單體，這些餐飲門店實際上沒有足夠的議價能力，傳統(tǒng)的采購模式使得老字號餐館的利潤越來越薄，而且每天的采買費時費力。
2018年7月登陸廈門后，快驢進貨已經(jīng)成為老字號餐飲企業(yè)供應鏈數(shù)字化升級的助手。他們便捷高效的服務讓商家可以把更多精力和資金投入到產(chǎn)品改善及經(jīng)營上去。
越來越多老字號企業(yè)選擇了主動求變。
去年12月，“聚春園APP”上線，具備了線上商城、業(yè)務系統(tǒng)、采購系統(tǒng)以及會員系統(tǒng)等模塊，百年品牌開啟“互聯(lián)網(wǎng)+老字號”新時代。雖然當時線上業(yè)務占比只有3%左右，但按照規(guī)劃，在未來3年到5年內，聚春園集團近半業(yè)務收入將通過線上渠道實現(xiàn)，最終實現(xiàn)線上業(yè)務占比超過線下。
同年，福建省老字號協(xié)會與京東合作，成立京東·福建老字號館，加入“京東全國老字號無界零售計劃”，為全省老字號企業(yè)拓寬銷售渠道。他們還與阿里天貓、口碑網(wǎng)等合作，推動老字號“新零售”“新服務”戰(zhàn)略合作，主要針對老字號門面店，提供智慧解決方案，迎客流，提效率，參與新零售轉型升級。
全面數(shù)字化改造在路上
盡管老字號們紛紛“觸網(wǎng)”，但就整體而言，許多老字號利用數(shù)字化手段進行營銷和提升經(jīng)營管理效率的水平并不高。
從餐飲老字號品牌數(shù)字化經(jīng)營的模式來看，已有近半線上老字號門店開通了外賣業(yè)務，但部分品牌在消費者體驗、服務水平、菜品創(chuàng)新等方面仍然存在短板，未能利用消費評價大數(shù)據(jù)推動產(chǎn)品和服務提升水平；老字號品牌連鎖化經(jīng)營水平不高，一些有條件的品牌未能抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的機遇加快連鎖發(fā)展步伐。
此前在2019第十三屆中華老字號博覽會上，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會與美團點評集團曾共同發(fā)布《關于促進老字號數(shù)字化發(fā)展的倡議》，指出了老字號從經(jīng)營、管理，到供應鏈、人才等環(huán)節(jié)的全面數(shù)字化實踐路徑。
美團大學餐飲學院講師王鵬認為，現(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時代了，人的注意力很容易被各種新奇事物所牽引。消費者喜歡老字號，也并不意味著全盤接納老字號傳統(tǒng)的商品和經(jīng)營方式。借用互聯(lián)網(wǎng)平臺和數(shù)字化手段，是老字號品牌煥新成本最低、效率最高的一種方式。老字號需要有開放思維，打破自己的以往定位，契合現(xiàn)代人喜歡嘗鮮、追新的特點，重新在年輕人群體中樹立新的形象，為他們創(chuàng)造消費理由。
“當然，老字號餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結合，好品質是前提和基本功，互聯(lián)網(wǎng)是線上迭代和突破的核心，應該是‘餐飲+互聯(lián)網(wǎng)’，而不是‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’，把品質做好才能借助互聯(lián)網(wǎng)錦上添花。”王鵬表示。
