汪曾祺畫(huà)的美食圖

汪曾祺畫(huà)的美食圖

　　“口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)”

　　離開(kāi)云霄，汪曾祺一行繼續(xù)著福建尋味之旅。他們先去了東山，講課之后，吃了貓仔粥；隨后去了廈門(mén)鼓浪嶼，在舒婷家吃了“菜包春卷”；路過(guò)泉州時(shí)，又停下來(lái)喝了洋酒“拿破侖”……這三處地方，汪老都是蜻蜓點(diǎn)水，點(diǎn)到即止。

　　還好何鎮(zhèn)邦是位有心人，尋味的細(xì)節(jié)他都記著。比如在舒婷的家宴，其實(shí)是舒婷婆婆做的，而汪老所說(shuō)的“菜包春卷”則是大名鼎鼎的廈門(mén)薄餅；在泉州，何鎮(zhèn)邦的同學(xué)做東，主人熱情地拿出洋酒待客，汪林二老皆好酒，林斤瀾還愛(ài)收集酒瓶，一瓶酒喝了一半，剩下一半，他們帶到福州繼續(xù)喝，賓主盡歡。

　　真正讓汪老濃墨重彩記敘的，還是在福州。

　　在福州，汪老一行在福建作家郭風(fēng)的陪伴下，游覽了鼓山、西禪寺等名勝。在參觀鼓山涌泉寺時(shí)，汪老聽(tīng)說(shuō)涌泉寺有幾口大鍋，據(jù)說(shuō)能供1000人吃飯。特意去看了看，他記道：“鍋大而深，為銅鐵合鑄，表面漆黑光滑，如涂了油。”秉著鉆研精神，他琢磨：“這樣大的鍋如何能把飯煮熟？”

　　關(guān)心完僧人的吃飯問(wèn)題，汪曾祺還對(duì)福州的飲食進(jìn)行了一番研究，他寫(xiě)道：“福建人食不厭精，福州尤甚。魚(yú)丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不覺(jué)有纖維，極細(xì)，而有彈性。魚(yú)餃的皮是用魚(yú)肉捶成的。用純精瘦肉加茹粉以木槌捶至如紙薄，以包餛飩（福州叫作‘扁肉’）謂之燕皮。街巷的小鋪小攤賣(mài)各種小吃。我們?nèi)ヒ患页粤艘惶罪L(fēng)味小吃，10道，每道一小碗帶湯的，一小碟各樣蒸的炸的點(diǎn)心，計(jì)20樣矣。吃了一個(gè)荸薺大的小包子，我忽然想起東北人。應(yīng)該請(qǐng)東北人吃一頓這樣的小吃。東北人太應(yīng)該了解一下這種難以想象的飲食文化了。當(dāng)然，我也建議福州人去吃李連貴大餅。”

　　汪老寫(xiě)文章，素來(lái)直爽，不拐彎抹角。關(guān)于福州飲食的觀點(diǎn)也契合他一直在文章中提倡的，“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|酸西辣，都去嘗嘗”。

　　武夷山下喝巖茶

　　汪曾祺福建之旅的最后一站是武夷山。因是旅游淡季，整個(gè)賓館只住了他們一行人。他們白日游山玩水，探古尋幽，晚上大快朵頤，喝黃酒，嘗名菜。新鮮冬筍、山珍石鱗、蛇湯來(lái)者不拒。臨行前，汪老寫(xiě)字留念：“四圍山色臨窗秀，一夜溪聲入夢(mèng)清。”

　　到武夷山，不可不喝武夷巖茶。

　　有一天，汪老一行在游覽了水簾洞、鷹嘴巖之后，信步由韁，走到了慧苑村。這個(gè)村子只有十幾戶人家，大多從閩南安溪遷居而來(lái)。他們一行人找到一家正為兒子辦喜事的茶農(nóng)家坐了下來(lái)，要沾沾喜氣。茶農(nóng)極為熱情，為他們沖泡了上品“肉桂”和用大紅袍壓枝培植的“小紅袍”，大家喝得很順口。汪曾祺特意買(mǎi)了半斤小紅袍帶回北京?；厝ブ?，汪老還多次打電話夸小紅袍好喝，不僅入口甘醇，香氣撲鼻，還有治肚子脹的功效，果然名不虛傳。此后，武夷山的茶，也成為汪曾祺茶缸子里的一大重要選擇。

　　汪曾祺說(shuō)：“活在世上，你好像隨時(shí)都在期待著，期待著有什么可以看一看的事。”所以，盡管年屆七旬，他還是想辦法完成了福建之行，盡興而返。今天，我們?cè)僮x汪老的文字，平常的一草一木，一茶一飯，都在他筆下變得生動(dòng)而有趣，傳達(dá)出特有的溫暖和樂(lè)觀。

　　汪老還說(shuō)，四處走走，你會(huì)熱愛(ài)這個(gè)世界。重溫他與福建的過(guò)往，我們也會(huì)更愛(ài)這片土地。

　　（來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)  陳文波 文/圖）